笑烟雨523

前几天刚从农村老家回来，老家房前、屋后、路边随处可见绿色的苋菜，还真吃了一次野生绿苋菜，焯水蘸酱，简单、爽口。

原本只当做野菜吃个新鲜，今天看到这个提问，查了《中国食物成分表》，还真的被这野菜惊到了，跟我一起来扒一扒苋菜有什么独特的营养，吃苋菜有什么好处。

扒一扒苋菜的营养价值

苋菜和很多绿叶菜一样，属于低能量、低脂肪、丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，而其中具有压倒性优势的是矿物质钙，另外，铁和胡萝卜素也较一般常见蔬菜丰富。

钙：100克绿苋菜含钙187毫克（红苋菜178毫克），秒杀我们常见的高钙蔬菜如小白菜、小油菜，含量约是小白菜的2倍，是番茄、青椒的十几倍。钙与骨骼的关系，大家都知道的，尤其对于生长发育期、孕期、中老年人都需要充足的钙。

铁：100克苋菜含铁5.4毫克（红苋菜2.9毫克），要知道很多常见蔬菜比如大白菜、青椒、番茄的铁含量都不足1毫克的，单从含量上看高于红肉的铁含量，虽然植物的铁吸收率较动物性来源的铁要低的多，素食人群可以考虑多吃些，富含铁的食物可以预防因缺铁而导致的缺铁性贫血。

胡萝卜素：100克绿苋菜含胡萝卜素2110微克，大概是胡萝卜的一半，含量也算可观了，胡萝卜是抗氧化维生素，并且在体内可转化成维生素A，对眼睛好。而红苋菜含有更强的抗氧化成分——花青素，清除自由基，抗衰老。

苋菜的吃法

不管对于绿苋菜还是红苋菜，吃法都和大多数叶菜一样，焯水凉拌、蘸酱，蒜蓉炒，做汤，如果是紫色的还能做出更惊艳的模样。

欢迎上贼船哦！

营养海贼团

小时候常常拿着丝袋子和妈妈去田间、地头捋苋菜，不过捋回来都是喂猪的，人很少吃的，妈妈时常和我讲他们小时候也就是50年代时，吃上苋菜都很奢侈了，时常挨饿，现在生活好了，蔬菜也多，苋菜遍地都是没人吃了……

那苋菜有什么好处呢？

苋菜耐旱、抗病虫害能力强，是一种天然的无公害绿色食品。

与其它蔬菜相比,苋菜中的矿物质特别是铁和铝的含量较高，而叶蛋白的含量与其它蔬菜相比就显得更高,绿穗苋菜的叶蛋白含量为2 8 % ,三色苋为3 %。

另外苋菜的赖氨酸和色氨酸含量很高，而叶中的维生素含量也较高,特别是维生素A，还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维的特点

所以苋菜也是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥，促进排毒，防止便秘，而且具有提高免疫力，补血，抗氧化，保护视力等作用。

苋菜的药用功效

食用方法也很多：

一般鲜用炒食、凉拌，做馅或做汤,如三鲜苋菜汤、苋菜芙蓉蛋汤、苋菜豆腐脑汤等, 它的茎叶还可以腌渍食用，不建议生吃（含草酸，体内的矿物质结合，生成的物质 不易被人体吸收吃以前应将苋菜煮一下，这样可除去草酸）

营养百事通

苋菜最惊艳的吃法——苋菜炒饭

俗语说：六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。

记得小时候，看着外婆把苋菜挟到我的碗里，白米饭刹那间染成粉红，如同泼了一盏胭脂，那么惊艳

每年一季的苋菜，它不会在市场上停留太久，喜欢这抹妖娆、曼妙的亲们，千万不要错过。

红苋菜中含有丰富的钙和铁等微量元素，而它含有的钙是很容易被人体吸收的钙，对孩子生长发育可是很有帮助的哦，孩子不爱吃菠菜的话不妨让他们吃这菜，钙量更高呢。并且红苋菜富含蛋白质，增强体质不在话下。

苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，富含膳食纤维，有润肠胃清热功效，能促进肠蠕动加速消化和促进排便，

红苋菜的吃法也是很多的，可以清炒、做汤、凉拌、炒饭、做成饼、榨出的汁和面做面食、拌成馅做饺子包子等等，都可以的。

材料：苋菜300克、米饭300克

调料：蒜3瓣、盐2克、蚝油5克

做法：1、苋菜洗净，切小段

2、蒜切末

3、锅中入少许油，放入蒜末炒香

4、倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒

5、倒入大米饭翻炒均匀即可

厨房小语：不想吃素的，可加些鸡蛋、火腿，蒜末是不可省略的

八鲜过海

苋菜是我们常见的一种蔬菜，它的叶子有三种颜色，即绿、红、暗紫色，以春夏采收的红苋菜比较瘦欢迎。苋菜是一种药食两用的植物，那么，常吃苋菜有什么好吃呢？

1.补钙，苋菜叶中富含钙质，而且不含草酸，钙的吸收利用率高，能促进牙齿和骨骼生长，还能预防骨质疏松。

2.补血，苋菜含有丰富的铁和维生素K，在人体内的吸收利用率较高，可以促进凝血和造血等功能，很适合贫血的人食用。

3.提高体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，可为人体提供丰富的营养物质，提高机体免疫力。

4.润肠通便，苋菜中富含的膳食纤维有不错的通便功效。

推荐吃法：凉拌苋菜、苋菜豆腐汤、苋菜皮蛋汤、蒜炒苋菜、苋菜炒鸡蛋、苋菜粥。

对于食欲不振、血脂或血糖异常者、大便干结或小便赤涩者，吃苋菜是有很多好处的。苋菜食用前，最好用开水焯烫，可去除所含植酸以及菜上残留的农药，有利于促进钙的吸收。

需注意，过敏性体质的人食用苋菜后，经光照射有可能患植物日光性皮炎，需要多加注意。另外，脾虚便溏或慢性腹泻者，也不宜食用苋菜。

糖人健康网

我是旷慧，健康系师姐。

初夏，又到了苋菜上市的季节。苋菜也是比较常见的蔬菜，有红苋、绿苋和彩苋三种，红苋煮熟后的汤汁是紫红色的，口感软滑而菜味浓，入口甘香，颜色也是非常令人有食欲呢。俗话说，“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”，而且苋菜有“长寿菜”的美称，可见苋菜的营养是非常丰富的。苋菜对身体有什么好处呢，我们一起来看看吧。

苋菜的营养信息

苋菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等，是一种热量低、含钙丰富的蔬菜。

吃苋菜对身体有很多好处，比如：

1.预防便秘

富含纤维素，促进肠胃蠕动，帮助排便，预防便秘。

2.防衰老

苋菜富含花青素，帮助抗氧化，抵抗自由基，延缓衰老。

3.补血

苋菜含有较丰富的铁、钙、维生素k，有利于血液的再生。

4.提高免疫力

苋菜营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，所含胡萝卜素比茄果类高。

5.清热排毒

中医认为，苋菜性味甘凉，有清肝解毒，凉血散瘀的功效。

6.促进儿童生长发育

苋菜中铁、钙的含量较丰富，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均比一般蔬菜高，且富含矿物质和多种维生素，为儿童生长发育提供营养。

苋菜有什么吃法呢？

一、上汤苋菜

1.苋菜切掉根部，洗净备用。

2.皮蛋弄成小块。

3.起锅把油烧热后，把蒜末爆香，然后把皮蛋放进锅里，稍稍炒两下，把高汤（水也可以）全部倒进锅里，烧开后把苋菜放进锅里一起煮。

4.苋菜熟即可放盐味精调味即可。

二、苋菜饼

1.将苋菜洗净切碎，放上葱花

2.把面粉拌入苋菜中，搅拌均匀，已不粘手为宜，做成饼状

3.用加热平底锅，撒一层植物油

4.平底锅中的油五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中煎，撒点盐，煎饼的表面变色后翻面继续煎一会即可。

三、凉拌苋菜

1、红苋摘叶洗净，大蒜拍扁切碎。

2、烧一锅清水，烫熟红苋菜菜。

3、捞起放在盘子里，放上蒜瓣，撒上虾米，再加入橄榄油、盐、糖和鸡精，拌匀即可。

四、苋菜炒饭

1.红苋洗净切段，焯水待用，蒜切成末

2.热锅放油，放蒜炒香

3.倒入苋菜，调入盐、蚝油略翻炒

4.倒入米饭翻炒均匀即可。

五、苋菜粥

1.红苋洗净切段，大米淘洗干净

2.把切好的苋菜和大米放入煮锅里加适量水。

3.放入适量盐，大火煮沸后改小火煮成粥即可。

旷慧温馨提示：

1.购买苋菜选择嫩的，嫩的口感才好。

2.苋菜草酸含量较高，最好是焯煮之后再烹调，以免影响钙的吸收。

我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。

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浙大食品科学博士旷慧

苋菜：性味 甘，寒。

功能主治 子：清肝明目。用于角膜云翳，目赤肿痛。 根：凉血解毒，止痢。用于细菌性痢疾，肠炎，红崩白带，痔疮。

用法用量 子3～4钱；根0.5～1两。

苋菜的推荐食用量 每餐100～250克

苋菜的营养成分 苋菜营养丰富，每500克含蛋白质15.5克、脂肪1克、碳水化合物29克，粗纤维4克、钙900毫克、磷230毫克、铁17毫克、胡萝卜素9.7毫克、硫胺素0.2毫克、核黄素0.8毫克、尼克酸5.5毫克、维生素C 140毫克、维生素E 215毫克。

苋菜的营养价值分析 苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。 促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。 同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

苋菜性微寒、味微甘，入肺、大肠经； 有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效； 主治痢疾，大便涩滞，淋证，漆疮瘙痒。

与苋菜相克的食物 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。 苋菜忌与鳖甲同食。

苋菜做法指导 1. 常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。 2. 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。 3. 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

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吃苋菜有什么好处 苋菜怎么吃最好 ， 关于吃蔬菜，大家首先想到的是绿色的，被老百姓称为“长寿菜”的苋菜就很美味了对人体又有极大的益处，

1 吃苋菜的好处

蒜蓉苋菜 准备材料：苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精 步骤： 1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用； 2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片； 3、锅里放入适量食用油； 4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色； 5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

凉拌苋菜 准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。 步骤： 1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻； 2、苋菜捞出后用凉开水过凉； 3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花； 4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁； 5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。

皮蛋苋菜汤 准备材料：苋菜500克，松花皮蛋100克，大蒜1—2瓣，姜5克，适量盐和鸡精。 步骤： 1、苋菜洗净放入热水焯一下捞起沥干水分； 2、锅内放入少许食用油，将切好的蒜片和姜丝加入锅内爆炒至出香味； 3、将切好的皮蛋放入锅内翻炒几下； 4、锅内加入适量水，煮沸后加入焯好的苋菜，盖上锅盖煮6—8分钟； 5、咸菜煮软之后，加入少许盐、鸡精调味即可。

吃法各不相同，给你味蕾不一样的体验，人们也从以前的吃肉改成现在的吃素，荤素搭配吃出健康身体！愿人人健康快乐！

明天你可安好

奘灵

颖食营养说重点：苋菜含有丰富的钙质，能够补充钙质，强健骨骼；苋菜还含有铁质和维生素K、花青素，对于促进凝血、预防贫血都有益处。现在这个季节吃苋菜，可以直接蒜瓣清炒就很美味喔！

苋菜的营养价值丰富，含有膳食纤维，能够平衡肠道菌群，促进肠蠕动，预防便秘，也有利于减肥。所以有便秘、想减肥的人可以这个季节选择食用。

苋菜含有钙质，能够对骨骼的生长有促进作用，并且可以维持正常的心肌活动。

现在这个季节吃苋菜，可以选择大蒜清炒，简单少油少盐，更健康，尤其出来的苋菜汤来调米饭的颜色，也很受大家欢迎喔！

颖食营养

进入夏天就是苋菜大量上市的时候，应季蔬菜。苋菜的营养价值，在绿叶蔬菜里名列前茅，只是太常见，吃着也太多，就容易忽视苋菜的好来。

苋菜营养成分突出三点：①高于所有叶类蔬菜的钙含量，补钙效果直逼牛奶。最适合妇女老人孩子经常吃，更适合需要补钙的人群；②丰富的花青素，有清除自由基、延缓衰老和增强免疫力效果；③铁元素和维生素。

苋菜是最家常的蔬菜，适应性很强，田间地头都能枝繁叶茂。生长期也长，掐去嫩枝叶，二天又长满嫩芽。不大管理就收获吃不完。
农家几乎天天有吃到，主要三种吃法：①下面条，可以说苋菜面条就是夏天的味道；②凉调苋菜。焯个水，拍头蒜，切只辣椒撒点盐，拌拌就是一个菜。根据家里人数，可以一盘，可以一碗，更可以一盆，好吃到从不会剩下；③苋菜包子。馅料非常简单，苋菜切碎，给葱和油盐，讲究的给猪油渣和煎鸡蛋，那是至味。死面擀皮，包成大号饺子，蒸熟就好。最香的是锅里油煎熟，配着冬瓜汤，大热的天吃个满身大汗，却能得到透心的凉快。

關鍵字: 健康 生活 苋菜