粉色花的妖豔
麵皮作為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，顧名思義“麵皮”。也有用米粉或者其它麵粉製作的。
麵皮的製作，最傳統做法是蒸。在陝西眾多小吃當中，蒸麵皮幾乎家家戶戶都會做，陝西最出名的當屬秦鎮米皮、漢中麵皮、岐山擀麵皮，具體用料有所不同，但製作方法相似。
麵皮的口感發硬，原因是多方面的。經過不同人的手做出的麵皮口感也是不一樣的，麵皮軟硬度受所用麵粉的筋度、麵漿的濃度、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響。從這幾個方面去慢慢調整，一定能做出軟硬適中的麵皮，例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度，只要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。另外，蒸的時間過短，麵皮易碎，時間過長筋度過高，發硬不好吃。
個人見解，敬請參考。
環保先鋒365
那麼麵皮發硬也是製作工藝上有一點問題，需要提升技術哦！雖然漢中人家家戶戶都會做麵皮，可是Tyler梁州笑笑生還是一個紅腳杆（技術很差）！
麵皮發硬會影響到食用口感的，特別是挑剔的陝西漢中人 
除了調整好麵漿濃度外可以加點筋力源，麵皮筋道，涼了不發硬。
Tyler梁州笑笑生
你好，首先很高興能回答這個問題~~
麵皮發硬有幾個竅門，做出來的麵皮是蓬鬆柔軟的！
當你和好的面發開（有蜂窩並蓬鬆）以後，再開始包。
但一定要注意： 1、在包好以後將包子適當放一段時間，讓面再發一發（俗稱的醒一醒）。
2、在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（溫度太高將發麵燙死），在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
3、蒸好關火後，稍停一會再打開鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速打開鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就非常好！
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憨豆家居
1.首先麵皮發硬看你選擇準備做的是哪種麵皮和麵皮是用涼水還是熱水。比如有餃子皮，春捲皮，韭菜盒子皮等等。下面為大家介紹一下涼水面韌性好、筋度大、延伸性強。適合做麵條，餃子皮，混沌皮，春捲皮。開水面軟，無筋道。適合做鍋貼，韭菜盒子，蒸餃，蔥油餅，餡餅。
2.還有一種皮是涼皮。涼皮為什麼會發硬是因為麵漿沒有兌好了。
希望說的對大家有幫助謝謝。
生活24729
麵皮在陝西或者南方俗稱涼皮，尤其是漢中涼皮比較出名，原材料一般是米麵，但是在中原地區，麵皮也可以用小麥面做。製作的麵皮發硬個人認為是麵粉太多。先把麵粉和水按照2:1比例揉成團，醒面30時分鐘，加水洗出麵筋倒掉水，可以加點筋力源。洗面筋這一步關鍵，如果沒洗好，做出的麵皮就會發硬。
