我們常見的蘋果品種，從顏色上來分類的話，主要有黃、紅、綠三大類， 就算有其他品種，顏色上也只是微妙的差別。我們在購買蘋果時，不關心蘋果是什麼顏色，只關心是否都已經著色完畢了，要想買到品質更好的，只能從著色的優劣上去選擇。
不管是紅色蘋果、綠色蘋果還是黃色蘋果，它們在幼果時期都是綠色的蘋果，在這個時期，如果不是行家，我們根本不知道這是什麼顏色的蘋果。為什麼蘋果會有不同顏色呢？其實這個問題看起來問得很傻，可能你會說，品種不一樣，當然有不一樣的顏色了。而如果要是問為什麼在幼果期都是綠色的，成熟後咋就是不同顏色了呢？這是不是就有點不好回答了。
其實蘋果之所以有不同的顏色，這是由蘋果的果皮細胞中的色素種類和數量決定的。一般綠色的品種，是果皮細胞中含有葉綠素的緣故。黃色的品種，果皮細胞中的色索，主要有葉綠索、類胡蘿蔔素、新黃嘌呤和紫黃嘌呤等4種。黃色品種的幼果是綠色的，在果實發育過程中，隨著果實的成熟，果皮細胞中的葉綠素就會分解，隨之逐步減少，黃色色素特別是紫黃嘌呤增多，果實即漸次變為黃色。
而紅色蘋果，其顏色主要是果皮細胞中花青索的作用。花青素在果實發育過程中，隨著果實中碳水化合物的積累，在一定的外界條件下（如日照、溫差等），果實細胞內的糖分經過一系列的生物化學變化而形成的。蘋果果實中花青索的形成，與品種的遺傳特性、生態條件以及栽培措施等有關。
不同顏色的蘋果，在幼果期都是綠色的，是因為果皮含有葉綠素和類胡蘿蔔素，葉綠素在果實未成熟時，其分解和合成作用保持平衡。而之所以在成熟以後會變色，果品中的這些物質單方面進行分解作用，不再進行葉綠素的合成，所以果皮失去綠色，以前被葉綠素遮蓋的物質就會呈現出來，表現出不同的顏色。
我們今天要說的不只是蘋果為什麼會有不同顏色的這個問題，實際上我們主要想說一說蘋果的著色問題。因為蘋果的著色狀況如何，直接關係到蘋果的品質，會影響到果農的效益。不管是黃色蘋果、綠色蘋果還是紅色蘋果，都必須要著色良好，才能算得上是一個完美的蘋果。
一般來說，在蘋果的栽培中，在蘋果的果實成熟期，就逐漸進入著色期。而在著色期有著諸多因素會影響到蘋果的著色，比如說品種、栽培環境、栽培密度、施肥情況、根系生長、採收時期、栽培措施等等。我們不管是栽什麼顏色的蘋果，目的都是一樣的，那就是為了獲得一定經濟效益。所以，在蘋果著色的時期，如何採取措施提高蘋果的著色效果就顯得更為重要了。
一般要提高蘋果的著色效果，除了要選擇易著色的品種、適地栽培、合理密度、果實套袋、科學施肥等這些措施以外，在這個時期，我們還可以通過一些措施來提高蘋果的著色效果。
A 適當修剪。也就是在採收前1個月，剪掉多餘的徒長枝和蘋果樹膛內部的重疊和交叉的枝條，打開光路。
B適當摘葉。摘葉是為了消除果面綠色斑塊，生產出高質量蘋果。一般是從去果袋之後正式開始摘葉，著色較慢的晚熟品種在採前半個月左右摘葉。摘葉要掌握三個原則:宜輕、莫重、勿早。方法是把果實周邊影響光照的葉子去掉。摘葉時，將葉柄留下一部分，以保護葉柄下邊的芽子，不影響蘋果樹來年長葉生枝、開花結果。
C鋪反光膜。鋪反光膜主要是為了利用反光膜將陽光自下而上的反射到蘋果的萼窪部分，使這裡也接受足夠的光照而充分著色從而使蘋果著色更全。
D轉動果實。轉動果實就是把果實的陰面轉向朝陽面，促進果面均勻著色，消除果實陰陽面著色的差異，最終獲得全面著色的優質果實。一般在採收前半個月左右進行，也就是果實陽面基本表現出品種色澤時開始轉，以便使果實陰面著色。
文|山魈
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