天津新东方烹饪学校11
韭菜鸡蛋饺子，开春的头茬韭菜还有秋天的末茬韭菜都很好吃，裹在薄薄的皮里，透明的馅，看起来就很有食欲呢。
1.鸡蛋液打散，待用。
2.洗净的韭菜切碎。 
3 热锅注油烧热，倒入鸡蛋液，快速炒散。
4 将炒好的鸡蛋盛出，待用。
5 取一碗，倒入鸡蛋、虾皮、韭菜碎。
6 撒上盐、鸡粉、花椒粉，淋上适量的食用油，拌匀入味，制成馅料。 
7 备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
8 往饺子皮上放上适量馅料，将饺子皮两边捏紧。 
9 其他的饺子皮都采用相同方法制成饺子生胚，放入盘中待用。
10 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，防止饺子相互粘连，煮开后再煮3分钟。 
11 加盖，用大火煮2分钟，至饺子浮起。
12 揭盖，盛出煮好的饺子即可。 制作指导 一字拖
韭菜鸡蛋饺子可以说是非常经典的素馅饺子，全国各地都有它的存在，并各有各的风味。鲜香美味，营养丰富，补肾助阳的韭菜鸡蛋饺子深受大众的喜爱。它的做法也比较简单，下面与大家分享一下韭菜鸡蛋饺子的做法。
材料：鸡蛋，韭菜。
做法：1，韭菜洗净沥干水后，切碎。
2,鸡蛋打进碗里打散打均。
3,热锅热油，小火倒入鸡蛋液，摊开，用汤匙撒一点点水进去（煎好的鸡蛋会嫩口一些），用锅铲翻炒至熟关火，弄碎。
4,将韭菜碎与鸡蛋碎放到一个盆里，加入油，香油，胡椒粉，生抽拌匀。
5,取出提前揉好的（醒过面的）饺子面团，搓成小长条，捏出拇指大的小面坯并搓圆。
6,把小面坯用手摁扁，在案板上撒一些干粉，用擀面杖擀成接近圆形的饺子皮。
7,先把韭菜鸡蛋馅加入适量盐拌均。（一般准备包时才加盐是以防韭菜脱水）
8,用擀好的饺子皮包上馅料，挤上自己喜欢花边也可以像水饺那样封住后，用两手的食指与母指一起一摁就行了。
9,把包好的饺子摆放整齐。
10,烧一锅开水，水开后放入少许盐防止饺子沾在一起。把饺子下入锅里滚煮，盖上盖大火烧开，中小火慢煮，待饺子涨起来时，再加半碗冷水翻动一下，盖上盖继续大火烧开，中小火慢煮，连续加两次冷水也就差不多了。（中途要翻动几次）
11,将煮好饺子捞起沥干水装碟，配上自己喜欢的酱料就完美了，我还是比较喜欢蘸花生酱。
美食巧妈
韭菜俗称长生菜、壮阳菜，做成好吃又好看的饺子，又要顾及一家老少都喜欢口味，那不是一件简单的任务，无非就是二样主角(韭菜、鸡蛋)，还要有三个确保(要有古月粉丶要五花猪肉粒，不要放味精)，注意四个窍门，才可以把它做好吃。
我是广东客家人，回答我不敢当，就作我向各位尊敬的看官大人汇报呗！最近连看三部《舌尖上的中国🇨🇳》每部都有客家菜介绍，韭菜饺子极有可能成为第四集“舌尖"介绍的客家美食。窍门一:在鸡蛋打散后往蛋液里加几滴花生油，并按同一方向搞起劲，煎时易成形，也不易粘锅，注意蛋液不要放盐，钠离子会凝固蛋白质，使蛋皮难看。窍门二:韭菜切粒后一定要在猛火中爆炒，利干水份才能把韭菜的青腥除净，独具韭菜香味，也不会水汪汪。窍门三:猪肉要用五花肉，剁成细粒状，然后加入古月粉，盐，少量糖，再将炒好的韭菜，轻轻搞入陷中，不要用韭菜猪肉一起剁碎，如果不够粘稠要加水，大稀要加油，要一滴滴加，油水肉同温匀速，不要放淀粉，它会严重影响口感。窍门四:将煎好的蛋饺淋入茄汁，使它再增加酸酸甜甜的口感，肉香，蛋香，韭菜香，香香入口。煎时一定要小火，放入蛋液再放馅，然后包起，成煎至两面金黄，装盘淋点茄汁，还可以加萝卜丝，放入瓦煲炖，半汤半汁简直是神仙放屁…不同凡响！！
客家手艺露一露！吃你一次想两次！客家功夫做到家！一家老少把你夸！准备酒杯…开餐。 客家伙头军靖哥
媳妇爱吃饺子也爱包饺子，不管是茄子、萝卜还是虹豆都能包饺子，而且都很好吃。不过我最爱吃的还是媳妇包的韭菜鸡蛋馅的饺子。
媳妇做饺子馅很是细致。韭菜摘干净，冲洗净后控干水，切成不长于5毫米的段，放入盆中待用。鸡蛋打入碗中打撒，锅烧热倒油，待油热后放入鸡蛋液，翻炒熟后盛出，放凉切碎备用。木耳或地软泡发后剁碎备用。要等到面和好后再拌馅，韭菜、鸡蛋、木耳都放入盆中，先放油拌匀再放其他调料拌匀，这样才能最大限量的控制韭菜馅出汤。
和面要和的硬点，这样擀皮的时候不会用太多干面粉，煮出的饺子汤不会太浑。
这样包出来的韭菜鸡蛋馅饺子有鸡蛋的醇香，韭菜的清香还有木耳或地软的Q弹，味道棒极了！
希望我的回答能够给予你些许帮助，更多相关知识请关注！
岭上孤桐
热锅凉油小火 把打在碗里的鸡蛋液缓慢倒入锅内 另一只手用筷子快速转圈搅动锅内蛋液 边倒边搅 目地是把蛋液搅成小碎粒 成败的关健是火头不能开得太大 然后关火放盐搅均 切细的韭菜先用香油搅均 目地是防止韭菜出水 再把鸡蛋碎粒和韭菜混合到一块搅均及可包饺子了 煮饺子时大火水烧开再下饺子盖锅盖 等待再烧滚起来掀开锅盖后 再煮2、3分钟及熟 盖锅盖煮饺子馅 掀锅盖煮饺子皮 另外用春天的韭菜做馅最好什么调料都不要放 就吃春韭的香味 其它季节可放些五香粉或者十三香 记住鸡蛋韭菜馅不能放味精
刘云的账户
多放点生抽，煮嫩一点｡◕‿◕｡
左撇子的慢节奏生活
超级爱吃韭菜鸡蛋饺子，普及一下简单方法吧_拌饺子馅要求，韭菜提，提前洗好晾干，别带着一坨水进去，超鸡蛋的时候就加少盐，鸡蛋别炒老了，刚刚放进去成固体状就停了热，黄橙橙的炊细OK不要太老
二成子921032354474
我个人感觉韭菜鸡蛋饺子比肉的好吃。韭菜鸡蛋饺子要想好吃首先要买好韭菜，现在刚开春，正是吃春韭的好时候，大家要尽量买农民地里刚长出来的头茬红根的韭菜，就是韭菜绿叶的下边是深红色的茎，鸡蛋如果要能买上土鸡蛋就更美了，炒鸡蛋的时候如果没有忌口的话就用猪油炒香出锅，剁碎鸡蛋韭菜，倒入香油、 蚝油，放少许白糖提鲜，再放入少许十三香，包的时候再放少许盐，拌匀，这样的饺子馅很香
