甜蜜的Nectar
我有个朋友叫冯京波，一个人在赵县城开了两家“冯记大饼”。早晨炸油条，中午卖大饼，买卖红红火火。他的烙饼花样不少，有发面饼、烫面饼、葱花饼、馅饼等等。在过去日子不作为家常面食的烙饼，家家户户会做，过去不富裕的时候，想吃顿烙饼也很难，一般家庭只有逢年过节才吃得上。
发面饼用酵母粉和面肥都可以。冯记用的是面肥，具体做法是，提前将面肥用温水泡发，之后掺面粉和面，二次发酵，掺碱面柔光就可以烙饼了。现在人们生活节奏加快，烙饼大都使用酵母粉，和面时直接掺到面粉里发酵。
烙发面饼用猪油最好，有人说这种饼能吃出旧时的味道。冯记过去用的是一口直径近一米的铁饼铛，端坐在用铁皮桶改制的炉子上，炉膛里的果木劈柴噼里啪啦烧着，烟囱冒着似有似无的炊烟。手握一根光滑的木棍将滋滋冒油的大饼七挑八翻，金灿灿的大饼就出锅了，接着手起刀落，二斤多的大饼旋即被切成数块扇形。
现在冯京波用的是直径50公分的电饼铛，按他的话讲是既环保又高效。饼坯放入电饼铛后，要不断刷油，烙熟的饼呈球状，经冷却复原。出锅的大饼色泽金黄、外焦里嫩、即使放凉后也不发硬。他加工的发面饼，松软的大饼有一指来厚，撒上芝麻，两面烙得金黄，咬一口外焦里暄，夹裹着芝麻的香气，口感十分地道。
声宏紫阁
很多人都喜欢吃发面饼，但是制作起来要经过两次发酵，耗时太长，上班族想吃一顿发面饼很是费事。今天我给大家介绍一种发面饼的做法，不用揉面，手不沾面，只需要筷子搅一搅，一次发酵，方便快捷。发面时放一点白糖调和，可以缩短发酵时间，烙出来的饼也更加松软可口。如果赶时间，可以晚上就将面糊调好，放冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来直接烙饼，上班族也能快速吃上热乎乎，香喷喷的发面饼了，温胃养胃，营养又美味！
准备材料：面粉300克 鸡蛋2个 酵母4克 小葱（适量）
鸡蛋磕入碗中，打散。
加入400ml温热水。（水温35度左右，温度不宜过高）
加入酵母粉，拌匀。（蛋液温度35度左右，不宜过高，防止酵母菌烫死，导致发酵失败）
面粉里加入1勺白糖，拌匀。（加入白糖可以缩短发酵时间）
加入蛋液，搅拌成糊状。
盖上盖子，放入蒸锅里发酵40分钟。（锅里的水提前烧热至不烫手，关火）
葱切粒。
40分钟后取出面糊，此时面糊体态蓬松，轻盈。放入少许玉米油，1小勺盐，葱花，轻轻地拌匀。
不粘锅里放少许油，刷匀。
倒入1/3面糊，摊开。盖上盖子，小火煎3分钟。（这个是24cm的煎锅。一共煎了3张饼）
3分钟后，开盖。此时表面凝固，盖上盘子，倒扣翻面。
将另一面放入锅中，盖上盖子小火煎3分钟。
翻面煎1分钟左右，起锅。
切块，装盘。
哇！内部组织蓬松柔软，咸香适口，作为早餐再适合不过了！朋友们赶紧试试吧！
小鱼私厨
主要材料:普通面粉200g 温水160ml 干活性酵母2g 小葱2根 椒盐粉1小勺子 鸡蛋2个 盐1小勺子
1. 准备一个盆，把温水和干活性酵母放在一起搅拌开，放置5分钟
2. 放够时间后，放入面粉和鸡蛋，再加入盐和椒盐粉
3. 全部加好后，搅拌均匀无干粉
4. 这里有二种方法都可以，一是放到冰箱里面冷藏1个晚上等发酵，二是放到温暖的地方等发酵，第二种方法时间短一些，着急吃可以用第二种
5. 把小葱先冲洗干净，然后切碎
6. 发好的面会有许多小泡泡，把切好的小葱放到面里面，搅拌均匀就行
7. 锅里刷油，把面糊倒进入，用勺子刮薄一些，小火煎，看到饼的边缘有些熟了就可以翻面
8.另一面同样小火煎至微黄
9. 两面都煎到微黄之后倒入半碗水，也就是40-50ml的样子
10，这时就要盖上盖子，开火中，焖到水吸收干了就差不多可以了
11. 水吸干后，再煎一会，等饼面金黄色就可以出锅了，这样做出来的饼葱香十足，饼松软不硬，做一次够家人当晚饭了，以上就是我的答案了，希望是您想要的，谢谢您的阅读
厨房小蔡
分享一款发面饼夹煎鸡蛋的做法。
1、和面。1000克雪花粉，加无铝泡打粉10克，盐10克拌匀，分次加入600克的水，拌匀和成面团，揉十来分钟静醒十来分钟，如此反复三次，揉到面团外表光滑内部细腻时，刷上油保鲜膜裹住静醒一晚上。
2、拿出面团分成60克的剂子，压扁擀成长条，左手压住中间，右手抓住头，再次拉伸长面，面皮反过来，重复此动作，而后沫上炒熟的小茴香碎，盐，熟油等，从一头两边边叠边卷，卷成圆形静醒十来分钟。
3、成形的圆饼，先放在烙锅上，把饼底烙定形放入烤炉中烤成金黄色。再烙饼的间隙，把鸡蛋打破，放烙锅上两面煎成金黄色。
4、烙好的饼子用刀从侧面切开，放上煎好的鸡蛋，发面饼夹煎鸡蛋就做好了。
小吃学院
在北方大多数朋友都喜欢吃面食，当然在我家也不例外，在家有时不想蒸馒头，经常就会做各种的饼来吃，其中做发面饼的次数要多一点，因为用发面做出来的饼蓬松柔软，特别的好吃。
做好的饼色泽金黄，营养又美味，喜欢吃这款发面饼朋友，在家做点尝尝哟！喜欢更多美食做法请关注‘每日菜谱’查看，每天都会有不同的美食更新。
食材准备：
面粉，酵母，白糖，胡萝卜汁，黄瓜汁，白芝麻
烹饪技巧及做法：
1、将300克的面粉分为两份，各放入一个容器中，把酵母和白糖都各分成两份，分别放入面粉中。
2、一份面粉用黄瓜汁和面，倒入黄瓜汁，搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在温暖的发酵40分钟左右，发酵至1.5—2倍大。
3、另一份面粉用胡萝卜汁和面，和成光滑的面团，醒至1.5—2倍大。
4、在发酵面粉的时间，准备一个小碗，放入一勺面粉，倒入加热的熟油，搅拌均匀成油酥。
5、面团发酵好之后，分别将两份面团放在案板上，分别再次的揉面排气，分成大小均匀等份的面剂。
6、先取一个用黄瓜汁做的面团，用擀杖擀压成一个长方形，把擀好的面片放在一边。
7、在取一个用胡萝卜汁和的面团，也用同样的方式，擀压成一个长方形，擀好后在上面均匀的抹上油酥。
8、将擀好的黄瓜面片，叠加在胡萝卜面片上，也抹上一层油酥，用刀在面皮的两边划上正方形。（如果想把千层饼做的层次更多，那就把面片擀的大一些，长一点叠加的次数就会增多）
9、面片划好后在面片的一头，先两边对折，再折到的中间的面片上，来回重复这个动作，直到把面片全部包住。
10、在面团的表面洒上白芝麻或黑芝麻，用擀杖擀成一个一厘米左右的面片。再次饧面10—15分钟。
11、锅内预热刷上食用油，放入饧好的面，煎至一面金黄定型后，再翻另一面煎至两面金黄即可。
12、出锅啦
每日菜谱
发面饼特别松软可口，是我家常吃的主食。
一、和面：300克面粉+3克酵母粉+180克35℃温水，和成软面团，发酵至两倍大。
二、油酥：半碗面粉，浇半碗热油，搅匀。
三、糖馅：1份面粉，3份绵白糖，熟芝麻。
四、步骤：1、面团略揉，擀成片，抹上油酥，卷起。
2、分成四份，盘起来，用手按一按，包入糖馅，捏口，按扁，擀成饼状。
3、锅加少量植物油(用猪油饼更软)，上热后放饼坯，略定型后翻面，中间晃晃锅，防止饼糊。大概翻面三、四次，两面金黄，饼花儿均匀，中间鼓起就好了。
4、切块儿，上桌。
配上清粥、小菜，幸福不过如此！
啰嗦：其实发面饼有多种制作方法，这种比较有层次感的，我家人喜欢吃。
还有两种方法更加宣软的：
1、直接下小剂，略擀一擀，上锅烙。
2、下小剂，按一按，包点糖馅，捏口，擀成饼烙制。
还可以做成麻将口味，或千层饼，或蜂蜜口味，万变不离其宗，做饭如同做游戏一样，玩着玩着，一桌美食就完成了。
儒意000
大家说的比较传统的油饼、葱花饼什么的我不再赘述，更妈😄今天要教大家一个更妈自主研发的牛奶土豆发面饼，土豆富含多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。2015年土豆馒头在北京一些超市悄然上市，土豆馒头每百克含维生素C含量高达14.59毫克，而传统小麦馒头中几乎不含维生素C；土豆馒头每百克钙、钾、磷、镁、锌、硒含量为小麦馒头的1.2-1.8倍；含膳食纤维3.03克，约是小麦馒头的2倍，是营养丰富的健康食品。所以，更妈做的这个土豆牛奶发面饼也较有新意，较传统的烙饼营养更均衡、热量更低。 比较符合健康饮食的要求，但口感一点也不逊色于传统的葱花饼、油饼等，下面更妈说一下具体做法：
1、先将洗净土豆切成片蒸熟，晾凉后撕去土豆皮捣成泥状，加适量白糖、酵母和面粉用牛奶和成软软的面团，注意，土豆和面粉的比例为1：1。
2、等面团醒发到一倍大时就可以了，在案板上擀成一个大片，先撒少许盐，然后均匀的刷上一层油，撒一层薄面粉，撒面粉是为了让饼起的层更多，然后卷成桶装，分成均匀的剂子后擀成薄厚均匀的饼。
3、锅里少放些底油，上锅烙之两面金黄色即可，烙时火注意用中小火，当然如果你总电饼铛刘更好了，那就两面刷油。
用土豆牛奶做出来的发面饼既喧腾面乎又酥香，非常好吃，传统的发面饼营养较单一，属于高热量高油脂食物，搭配土豆后营养更全面但热量却降低了，再过一个月，大量的新土豆就要上市了，土豆也是最平民的物美价廉的蔬菜了。下图就是更妈做的土豆饼，给大家上张图。建议大家不妨试试。
