用户3708573253

美食之家来参与这个问题的回答：

螃蟹这种东西很好分辨

从外观来说有四对足，一对钳子。

有个谜语是这样说的：八只脚，抬面鼓，

两把剪刀鼓前舞，生来横行又霸道，嘴里常把泡沫吐。

螃蟹的种类很多，在中国蟹的种类就有600种左右，主要有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分。

一等是湖蟹，

二等是江蟹，

三等是河蟹。

四等是溪蟹。

六等是海蟹。

石蟹

花蟹

帝王蟹首先要说明它不是蟹类

它只是看起来很像，它只有三对足一对螯，

帝王蟹的中文学名叫勘察加拟石蟹。

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，

它们主要分布在寒冷的海域。

帝王蟹属于深海蟹类，生存深度达850米之深，生存水温在2-5℃。

还要记着这一点我们分辨起来就很简单：

螃蟹脚关节的连结处是往前曲，帝王蟹它们的脚是向后弯。

搞清楚帝王蟹和螃蟹的区别，我们来回答一下帝王蟹为什么只吃大腿。

因中国附近不产帝王蟹，

国内的帝王蟹都是国外运来的，

所以一般就以吃螃蟹的观点看待帝王蟹，

国外一般分解好的帝王蟹是这样的。

分解后的帝王蟹

帝王蟹大长腿的后端已经是被提取出来的，剩下的壳已经没有肉了。背壳可以当装饰用在上菜的时候。

第二种分解方法是只剪下帝王蟹的脚，根部另行处理。

分解帝王蟹

分解帝王蟹

可以看到单独的脚和根部被分离。

分解帝王蟹

把帝王蟹的壳打开

分解帝王蟹

蟹脚根部单独处理

分解帝王蟹

帝王蟹腿根部分块

运用第一种分解办法只吃腿是对的，

因为帝王蟹的腿根已经连着被切下来了。

运用第二种办法只吃腿是不对的，

还需要对分离的腿根进行再分割，这样就不会浪费了。

需要指出的是，采取以上两种办法分解的帝王蟹，

看起来最大的那块壳都是没有肉的。

看一下帝王蟹和普通螃蟹的对比：

帝王蟹因为体型的不一样可以看出肉大多数就在腿里面，

螃蟹就不一样，螃蟹腿有一些肉，但大部分在蟹腿的根部。

帝王蟹最大体重达10公斤之巨，最普通的也在3斤左右，

四斤的帝王蟹最好吃，大约宽25厘米，腿部伸长能达1米。

帝王蟹的蟹腿肉多，吃起来可以分为三个部分。

大腿第一节，肉质很紧实，口味略偏甜，基本可以媲美龙虾尾。

大腿第二节，肉也很满，拽出来之后形状大小都跟蟹肉棒很像，

吃起来味道比之前偏咸，甜味被盖住了，像是在海水里浸泡了一样。

大腿第三节，尖爪部分口感跟蛋清一样，

虽然肉也不少但是没有肌肉的质感，口味更咸。

个人认为帝王蟹可以三吃，四味。

蒜蓉

爆炒

清蒸

三种操作三种口味，

第四味就是在把鸡蛋打在帝王蟹的背壳里上锅蒸熟后再吃，

用鸡蛋把背壳的海鲜味吸收进去，使鸡蛋呈现海鲜风味，

大家喜欢把帝王蟹做成什么味道呢？

椒盐或爆炒麻辣会不会多一些？

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曾几何时，犹如外星生物、体积巨大的帝王蟹和阿拉斯加长脚蟹等深海巨蟹，成为了国内海鲜酒家里面生猛海鲜的最佳诠释，就连许多自助餐或是日料小馆里，也能轻而易举地吃到长脚蟹的腿。于是，人们开始就产生一种错觉，那就是长脚蟹从来只吃它的腿。

我们有幸在日本的北海道吃过各种各样的螃蟹。如果和北海道一样，拥有着得天独厚的渔业资源，那必然是整只螃蟹端上来的画面最为圆满，特别是长脚蟹的蟹盖翻开以后，里面那一整块蟹肉吃起来十分有满足感！

但是，长脚蟹有一个很大的特性，那就是作为深海蟹来说，它的运输跟储存都非常困难，因此离水后，要迅速用低温保存。而低温储存的螃蟹最容易发生品质病变的便是它的内脏部分，而蟹腿部分因为没有那么多的蛋白质氨基酸，肌肉纤维占的比重比较多，因此，在一些螃蟹产量巨大而运输成本昂贵的地方，人们就会把蟹腿拆下来后用盐水简单煮一下，然后整整齐齐地装到箱子里里面，进入现代物流体系的系统里。

说到这里你发现了没有？你几乎很少能吃到新鲜的长脚蟹腿，但凡是只有腿出现的地方，那一定是用盐水先煮熟过的。所以，说到底还是一个经济学原理。我曾看过一篇文章，里面描述的是当年中国东北的猎人进森林里寻找鹿，但是由于行动成本昂贵，携带不便，人们只能取价值较高部分。所以，杀死一头鹿后，猎人们通常只会把鹿鞭鹿尾等价值较高的部位取下放在身上，携带几块鹿肉饱餐几顿后，余下部分基本都是扔到了森林里。从中我们也就可以明白，当年冰冻鸡腿跟鸡翅膀如此流行的原因，无外乎是物流体系的成本在发生作用。

最后我再提一下，我个人并不喜欢吃长脚蟹和帝王蟹，觉得实在是徒有其表。作为一个螃蟹爱好者，我认为最好吃的螃蟹还是在中国，无论是江南的大闸蟹，还是岭南的黄油蟹，味道都鲜美异常。当然世界那么大，可能还有一些奇特的好螃蟹，我还未吃到吧。

饭醉分子闫涛

说只吃大腿的

要么是有钱人

要么就是歪果仁

要不怎么会浪费肉，还那么贵。。

冷冷的刀

0.源于原产地以及老外的食用习惯，只吃腿跟肉。

1.首先需要说明的，帝王蟹严格意义上并不属于蟹类（真正意义上的蟹类是4对足一对螯，日常吃的大闸蟹/中华绒螯蟹、梭子蟹都是），他们只有三对足一对螯，学名Paralithodes camtschaticus，中文正名勘察加拟石蟹。

2.相对国内吃大闸蟹或者青蟹除了胃肠鳃壳整个食用的习惯，多数西方国家吃蟹习惯于只吃肉不吃蟹膏蟹黄，你所说的只吃大腿，其实准确的说是大腿+身上的肉。非繁殖季的海蟹相对蟹膏蟹黄不够饱满，甚至蟹肉也可能偏少，为保证流通品的品质稳定性以及普通人的接受度，去掉蟹膏蟹黄留下蟹肉也是比较常见的做法。此外境外不少海域历史上存在严重污染，至今仍可以借助富集作用繁殖海水生物有害物种超标。蟹膏蟹黄营养优于蟹肉，但相对也更易富集有害的重金属及有机物，因此境外部分海区不推荐食用除蟹肉外的部分，例如纽约湾的蓝蟹。

3.附带说一下蟹壳内的蟹膏蟹黄。先说一下，不论海水淡水及雌雄，软黄其实都是蟹类的肝胰脏，母蟹的硬黄是生殖腺，淡水蟹类似大闸蟹公蟹的白膏是生殖腺/副性腺，海水蟹

4.回到帝王蟹问题来，常年价格在110-200之间波动，每年秋季一般处于相对低价，普通人完全可以去海鲜市场买来一试，记得别只吃蟹腿哦

开水族馆的生物男

帝王蟹这个名字很霸气，其生长在850左右深度的冰冷海域，生存水温2到4度，所以其肉质鲜甜、体格健硕。但是确实生活中我们大多数还是只是其蟹腿，蟹的身子要么弃之如敝屣，要么干脆就没见到，下面我们分析下这是为什么？

其实最简单的原因就是腿上肉多啊，而且容易吃到嘴，我以前吃东西就有点怕麻烦，所以很喜欢这种一敲一剥就能大口享用的美食。我是很佩服一些老饕吃大闸蟹，可以细致到每一丝肉都吃完，还可以把蟹再拼回去的本事，但是奈何技不如人啊。

而且这也与外国人的饮食习惯有关，西方国家一般是习惯上是不吃蟹膏蟹黄之类的。很多时候帝王蟹被捕获上来，直接就被砍掉身体，只留下腿部以及部分相连的肉多的地方，所以很多时候是没什么机会吃蟹的身体的。

还有可能就是出于健康的原因考虑。因为相对于蟹腿，蟹的身体更容易含有寄生虫。再加上现在的环境污染等原因，由于生物的富集作用，一些污染物、重金属等等往往都集中在蟹的身体中。

而且海鲜的物流、保存、冷冻等等，相对成本都是比较高的，在同样的保存运输成本之下，舍弃掉相对肉比较少，食用价值不那么高的部分，也就不难理解了。

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哑巴美食家

帝王蟹作为一种高利润的经济蟹类，在进入中国以后，由于我们的饮食习惯和物流运输经济性，所以多数情况下，更多的是蟹腿在销售。

中国周边海域是不出帝王的，外国人以前也不喜食内脏类，所以加工时多数只有蟹腿，这样运输也更方便。

但是现在很多海鲜销售商进口活的帝王蟹在国内进行暂养，有部分生存不好的蟹就会直接做生冻的帝王蟹了，这样你也就知道帝王蟹盖里也是有膏的。同时俄罗斯和朝鲜海域进口的也有很多生冻的。

關鍵字: 皇帝蟹 海鲜 之家来