老公常常和朋友去我们小区附近的餐馆喝酒，一周有五个晚上都会去那里报到。喜欢和朋友喝酒胡侃是一个原因，还有一个原因就是那里有几道菜的确不错。一个纸包牛肉，还有一道跳水兔，酸菜鱼，老公最爱的还是那道水煮牛肉，肉质细嫩爽口，麻辣鲜香，超级美味，真是百吃不厌。
看到老公那么喜欢这道水煮牛肉，于是我厚着脸皮去了餐馆后厨，老板还是很大方，放任我在厨房里偷学了这道水煮牛肉。第二天一群朋友来家做客，我立即做了这道新学的菜来待客，菜一上桌，大家都被这道菜的“色”和“味”完全征服了，菜还没完全上齐，这菜居然已经空盘了。大家纷纷要菜谱，餐桌对面的老公更是对我投来了无比赞赏的目光。我心里更是乐开了花。
水煮牛肉是道著名川菜，由于水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，蔬菜爽脆，汤红油亮，麻辣鲜香，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。最宜下饭，为家常美食之一。话不多说，大家就来看看这道菜的做法吧，详细步骤，及几项制作要领，让你一看就会。
【水煮牛肉】
牛肉 500克，莴笋 一根，绿豆芽 一盘，芹菜 4棵，大葱 3根，白菜叶 一小碗，干花椒 适量，干红椒 一大把，生姜 一个，大蒜 3个 辣椒面 一勺，花椒面 少许。
制作方法：
1.将材料备齐。
2.将牛肉洗净，去筋，切成薄片。
3.将牛肉装一大碗里，放入少许盐，酱油，适量豆粉，加入少许清水，拌匀，抓捏片刻，使其吃起来更为细嫩。
4.炒锅放于旺火上，放入少许植物油，烧热，
5.将干红椒，干花椒放于锅里炕脆，铲起放凉。
6.将炕脆的干红椒干花椒，放才菜板上用菜刀铡细。
7.将配菜洗净，切好备用。
8.锅里放入少许植物油，烧至7成热。
9.将白菜，芹菜，莴笋，葱等放入锅里煸炒几下，铲到大碗里。
10.将炒锅置旺火上，放入适量植物油，烧至7成热，下豆瓣酱翻炒，炒香后放入生姜末翻炒。
11.舀入一大勺辣椒面，翻炒均匀。
12.炒至油呈红色时，加入适量清水。（有肉汤，骨头汤更好）
13.将汤汁煮开。
14.将拌好的牛肉片放入锅里。
15.用筷子将牛肉片轻轻拨散，锅里再次煮开，煮至肉片伸展，外表发亮，牛颜色转白断生，就可起锅了。放入适量盐，味精拌匀。
16.将牛肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。
17.将铡细的干红椒，干花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
18.最后，将锅洗净，放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的牛肉片上，这菜就大功告成了。
里面的菜吃起来也不会比嫩滑的牛肉差，细嫩脆爽，麻辣鲜香，好吃得停不了。
小贴士：
1.牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间不宜过长以免 肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里 ，变色就马上关火。
2、因为豆瓣有咸味，所以最后少点放盐。
3、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。
4、最后泼油是关键，千万不要省略。
5、这道菜最好 用菜籽油。
6.吃完的汤不要倒掉！第二顿还可以煮点素菜进去，或者煮面条你保准吃了这次下次专门为了煮面而做水煮牛肉。
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