雞怎麼燉好吃？

食者miketao

紅酒燉雞是一道十分經典的法國鄉村料理，陣陣紅酒香氣撲來，香濃美味。

烹飪時間:1小時

一般食材：

雞腿\t5 個

培根\t5 片

蘑菇\t12 個

洋蔥\t1 個

胡蘿蔔\t1 根

百里香\t3 根

月桂葉\t3 片

紅酒\t500 毫升

雞湯\t250 毫升

白蘭地\t50 毫升

西紅柿膏\t3 湯匙

中筋麵粉\t2 湯匙

鹽\t適量

黑胡椒\t適量

1、將培根切粒；蘑菇切半；洋蔥切絲；胡蘿蔔切件。

2、將雞腿洗淨抹乾，用鹽及黑胡椒醃10分鐘。

3、用中火燒熱鍋，加入培根炒香備用。

4、用同一個鍋，加入雞腿煎香備用。

5、用同一個鍋，加入洋蔥及胡蘿蔔炒香，加入蘑菇炒香。

6、加入中筋麵粉炒勻，加入白蘭地拌勻。

7、加入雞腿、培根、西紅柿膏、紅酒、雞湯、百里香及月桂葉拌勻及煮開。

8、蓋上鍋蓋，轉中小火煮20-30分鐘，即成。

日日煮DayDayCook

雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!

我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。

殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。

把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。

把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。

鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。

此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。

燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。

再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。

如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。

這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!

嘗一嘗吧，味道如何?

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還是最經典的土豆燉雞塊，好吃。

在學校的時候天天吃這個，但是也吃不膩。

現在想吃只能自己做了，做法寫在下面：

做法步驟

1. 雞腿洗淨剁小塊備用

2. 蔥，姜，八角，花椒備用

3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜，花椒，八角炒香加入雞腿快，淋入料酒和醬油翻炒均勻

4. 加入沒過雞肉的水大火燒開，轉小火燉煮半小時

5. 加入土豆塊撒適量鹽，燉煮二十分鐘。大火收湯

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要說燉雞印象最深的就是在鄉下時候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放裡雞肉，在鍋邊放上一圈花捲，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間瀰漫整個屋子，而且大鍋燉出來從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現在手邊雖然沒有大鐵鍋，不過燉的方法都差不多，味道也不會差太多，下面這兩個燉雞的菜譜燉出來的雞也很好吃，差別只有原料不同，都蠻適合在家嘗試的！

家常燜雞塊

首先準備材料：剁好的雞塊，青尖椒，大蒜，大蔥，八角，姜塊，準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。

生燜三黃雞

首先準備材料：三黃雞，大蒜，香葉，桂皮，八角，小茴香，白芷，準備好後將雞肉剁小塊洗淨晾乾放到盆裡備用，取小碗放入蠔油，雞精，鹽，料酒攪拌，放到備用的雞塊上，攪拌均勻醃製大約兩個小時，準備砂鍋加油燒熱，放入香葉八角桂皮小茴香白芷這些材料，放入大蒜炒至金黃後放入處理好的雞塊，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後關火就可以了。

王大廚的美食日記

雞要說怎麼燉好吃那就屬新疆的大盤雞了，說第一沒人敢說第二，流程如下，分分鐘包你學到正宗新疆大盤雞的做法。

主料是用三黃雞、土豆、青椒，胡蘿蔔製作而成，調料有蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖。

大盤雞味道鮮美可口。

材料

三黃雞半隻、土豆一斤、。胡蘿蔔一個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒一把，紅幹尖椒10個，八角兩個，桂皮兩小塊，鹽，料酒

調味料

蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、幹辣椒、料酒、白砂糖

做法

1、整雞剁成塊，把切好的雞塊,放鍋裡,加入水,水沸騰後,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.

2、土豆、青椒切塊。

3、油熱後放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。

4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。

5、放入土豆繼續燉10分鐘。

6、倒入青辣椒幹辣椒。起上色作用，辣味主要靠幹辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出鍋了。

8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了

正宗新疆大盤雞的做法



【原料】：雞肉、土豆、青椒、紅椒、幹辣椒、花椒、蒜瓣、蔥姜、老抽、醬油、鹽和糖

【詳細步驟】

新疆大盤雞味道香辣可口，顏色亮麗誘人，是拌麵的最佳搭檔。濃郁的湯汁掛在勁道的寬面上，香辣嫩滑的雞肉還配上軟糯的土豆和爽脆的辣椒

1、土豆洗淨去皮切塊，青紅椒洗淨去籽切塊，雞肉洗淨切塊。

2、將雞肉加入料酒、3克蔥段、2克薑片拌勻醃製。

3、鍋燒熱，放適量油，油熱後下入蒜瓣、幹辣椒、花椒和剩餘的蔥姜爆香。

4、加入剁細的郫縣豆瓣炒香、炒出紅油來。

5、加入雞肉翻炒，調入老抽、醬油、鹽和糖。

6、翻炒均勻後加入土豆炒熟。

7、倒入沒過鍋中食材的開水，中火燉煮至湯汁慢慢收幹。

8、湯汁即將收干時加入青紅椒翻炒至斷生即可，與煮好的寬麵條拌勻食用。

一道新鮮美味的新疆大盤雞就出爐了，小夥伴們還等什麼，快快行動起來吧。

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雞要燉的好，需要做到以下幾點。：

一是，鍋的選擇，要用砂鍋或者瓦罐。砂鍋或者瓦罐是熱的不良導體，這樣砂鍋的鍋壁，就會為裡面的雞湯自然保溫，它的熱量就不容易散發出去。然後，鍋底的火溫度很高，也不至於直接通過鍋壁傳到上面，這樣可以減少水分和香氣的蒸發。如果是，鐵鍋等等金屬鍋，那燉的效果就不如砂鍋和瓦罐。

二是，火候的控制，要用小火燉。不能用大火，小火保持微開的狀態，保持在似開非開之間，這樣香味物質就不會汽化蒸發，又能使雞肉軟爛不柴。

三是，加鹽的時機，鹽要在湯即將上桌之前再加，不能在剛開始煮的時候就加。如果在剛開始煮雞的時候就加鹽，那麼鹽會使其中的一些蛋白質凝固，其的鮮味就出不來了。

四是，加鹽的比例。燉雞湯不能鹹，要突出雞的本味，而不是鹽的味道。就是說燉雞味道要淡，寧願淡不能鹹。

五是，雞湯上面的雞油在煮湯時要保留，不要撇去。雞油有隔絕雞湯和空氣直接接觸的作用，能減少雞湯中香味物質的揮發。如果有人不喜歡吃雞油或者口味比較清淡，不喜歡油膩，可以在雞湯上桌之前，再把雞油撇去。

六是，雞在燉湯之前，最好焯一遍水。在煮湯的開始階段，雞湯上會有浮沫，這種浮沫需要及時撇去。

最後再說說調料的事。很多湯或菜等等，都號稱自己有幾十種調料配成的密方，這其實是在故弄玄虛。真正的好味道就是食材的本味，那些靠調料靠秘方，調出來的味道都不是真正的好味道。如果說真要加調料的話，那就是鹽蔥，葁，其他就沒有了。真正的好湯就是彰顯食材本身的味道。

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我在重慶老家吃過的一種做法，叫紫陽雞，新鮮的雞肉和臘豬蹄肉一起燉湯，裡面放上淡菜，新鮮雞肉的鮮味被臘肉和海味提升到極致，湯頭無比鮮美，可以按涮火鍋的吃法去做，再往鍋裡涮午餐肉，土豆，粉絲等等，冬天來上一鍋，喝點小酒，吃完再睡上一覺，實在不能更完美！

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燉雞的方法很多。選擇雞其實最重要。選擇人也很重要看誰吃。比如孕婦那就適合老母雞加藥材清燉。比如骨折病人。或者身體比較虛弱的人那就用兩年以上的公雞。在就是普通人會餐那就用白雞做大盤雞。或者是麻辣雞煲。在或者雞燉蘑菇都是不錯的選擇。

關鍵字: 生活 香濃 燉雞