喜歡網球的朋友們可能注意到，很多網球運動員如李娜在比賽間歇，比較喜歡吃一根香蕉來補充能量。香蕉這種水果，口感細膩，味道甜美，含有豐富的澱粉質，是很多朋友生活中愛吃的水果之一。無論是農貿市場還是超市裡，賣的香蕉看起來呈現出均勻飽滿的黃色，似乎是在果樹上熟透了採摘的。其實不然，香蕉從被摘下樹到消費者手中，是發生了一個重要的化學過程，才有了售賣時的光澤和口感，是什麼呢？
香蕉
那就是乙烯催熟過程
香蕉適宜種植與熱帶、亞熱帶的氣候和土壤環境，北方人吃到的香蕉，都是經過了長途的運輸來到消費者手中的；從採摘到消費者手中，運輸過程到售賣過程往往會有十幾天甚至更多天的時間，這就決定了香蕉不能熟了才能從樹上採摘下來，否則，往往還沒到消費者手中就已經壞掉了。因此，香蕉採摘時，還是青果。
香蕉採摘下來時，還是青果
青果中還含有大量的葉綠素（導致香蕉很青）和果膠（導致果肉比較硬），不甜（澱粉還沒分解為糖），在運輸完成後，需要經過催熟處理，才能售賣給消費者。這時，一種重要的化學物質就登場了，那就是乙烯！
乙烯引起的化學過程
當香蕉青果遇到乙烯，神奇的化學過程開始了。水果中的各部分就像聽到進攻的號角，紛紛起身，開始了奪取成熟的戰鬥。那一刻，“它不是一個人在戰鬥”：有酶來分解葉綠素，甚至有新的色素產生，於是綠色消失，而代表著成熟的黃色出現；一些激酶分解了酸而使果肉趨向中性；澱粉酶把澱粉水解成糖而產生甜味；果膠酶的到來則分解掉了一些果膠，從而讓青果變軟；還有一些酶分解香蕉中的特定化合物而釋放出香蕉的獨有香味。經過這一系列的化學作用，青果從一顆乾澀的果子變成了香嫩可口的熟果。因此乙烯，是實實在在的植物成熟激素。
乙烯：異常簡單的分子結構
催熟方法有哪些？
（1）乙烯溶液：一般用稀的乙烯溶液噴灑或浸泡青果，然後封裝起來，一段時間後，果子就熟了。
（2）用成熟的果子混放： 成熟的果子本身就含有乙烯，與青果混放，會逐步釋放出來促進青果催熟的化學過程。
（3）用乙烯利：這種物質並不是乙烯，是一種固態物質，學名2-氯乙基膦酸。它不僅自身能分解出乙烯，也能促進果實產生乙烯，在適量使用的情況下，對人體沒有傷害，但是過量使用使果實中殘留過多這種化學物質，對人體還是有上海的。
催熟
就這樣，經過一系列化學過程，乙烯為我們帶來了好看又美味的香蕉。再給大家一個建議，購買香蕉時，越是長得好看的香蕉，如色澤非常均勻，一串香蕉的果皮硬度一致，基本可斷定是催熟的香蕉；而我們常說的“芝麻蕉”，基本是長熟的，或者在催熟之後長時間放置自然熟透的。
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