騎士的呆呆

這麼寫有做廣告的嫌疑啊，每一家都寫詳細點吧。

從我覺得最正宗的北京的重慶火鍋開始排列：

1、冠軍：重慶鮮貨老灶火鍋。動物園店

2、亞軍：四川老巷子火鍋北太平莊店

3、季軍：窄巷子鮮鴨腸火鍋安華里店

4、寬板凳老灶火鍋安慧裡店

5、楊家火鍋學院南路店

對於一個嗜火鍋如命（有點誇張）的吃貨，對於一個隔三差五必吃一頓火鍋的火鍋迷，這麼說吧，哪家的味道最像重慶本地火鍋哪家就最讓我念念不忘。

很多人覺得四川重慶人喜歡吃辣，所以火鍋、川菜就是越辣越好。其實不是的，重慶火鍋鍋底跟川菜一樣，要注重調味，辣味、麻味、鹹味、香味等都要比例適中，辣味不能蓋住別的香料味，這樣吃起來才有厚度，才會覺得又辣又香。

圖為在重慶一個普通小火鍋店裡拍的照片。可以看到裡面花椒和辣椒的比例，並不是純辣。

我在北京吃到的很多所謂的重慶火鍋和川菜都有一個共同的問題，就是隻有單薄的辣味，沒有厚度，我將其簡稱為‘淺薄的辣’。那我來按從不淺薄到很淺薄的順序羅列一下我在北京吃過的火鍋吧！

1、冠軍：重慶鮮貨老灶火鍋。動物園店

鍋底：對於不好吃的重慶火鍋來說，鍋底是一切問題的根源，其次才是菜品。這家火鍋的鍋底放在重慶也就是普羅大眾的水平，但是在北京已經足以讓我兩眼老淚縱橫了，完全擺脫了北京重慶式火鍋的淺薄辣味的魔咒！醇厚的味道就是重慶火鍋的代表！微辣的辣度也跟重慶本地的微辣辣度一致，是大眾能接受的程度。

油碟：用的罐裝重慶火鍋香油，香油味道是正宗的，分量比在重慶的少一些，不過一罐也夠一個人吃了。說到香油，好多北方朋友以為我們重慶人吃火鍋時，吃香油就是真的倒一碗做菜用的香油蘸著吃，不是的好嗎！火鍋香油與調料香油是不一樣噠！火鍋香油是在香油中添加了調料、香料等調味料噠！所有我的外地盆友在吃過火鍋香油後都表示深深迷戀上火鍋香油了！大部分重慶人就是香油里加點香菜蔥花大蒜就行了，我會再加點豆豉，過辣時就加點醋。

2、亞軍：四川老巷子火鍋北太平莊店。

這家店同樣讓人驚豔至極，對於是否應該讓他排為冠軍我是糾結的，最後還是將它排為季軍，原因在後面會詳述。

從地圖上搜這火鍋名字，排在前面的都是在四川的郊縣，分店還不少，雖然不是市區內的火鍋吧，但看來這家店所謂的四川火鍋背景還是值得信任的。

然而在某眾點評上搜出來，它的旗艦店名字大大的“四川”倆字，標籤卻寫著“重慶火鍋”，讓我疑惑，畢竟重慶火鍋跟四川火鍋還是有區別的。

鍋底：沒有四川鍋底那麼麻，是正宗的重慶火鍋鍋底，香氣醇厚餘味十足。不是不鏽鋼也不是大鐵鍋而是用的銅鍋。好像北京很多火鍋喜歡用銅鍋哈~

味碟：點的香油碟，店家事先在油碟中放了蒜末和花生粉，我自己加了香油和香菜。菜品：重點來了！這家店菜品質好，肉也挺大份，然而，種類不是很夠，常點的香菜丸子、竹筍沒有，倒是多了很多沒點過的火鍋菜。雖然從裝修、菜品質量上來講，這家稍好於鮮貨火鍋，但因為菜品中沒有足夠的重慶火鍋特色菜，思之良久還是把這一家列為亞軍了。另外，點了個菠菜，沒有洗乾淨上面很多泥沙！！服務員不願意退只是給重新洗了一遍嗚嗚~

3、季軍：窄巷子鮮鴨腸火鍋安華里店。

這一家店是打著四川火鍋的旗號來的，廚師長是四川師傅。

鍋底：味道厚重，偏麻。鍋底麻味重算是四川火鍋相對重慶火鍋的一個不同點吧，這家火鍋的鍋底明顯為了北方食客改良過，麻味已經沒有一般川式火鍋那麼重了，但是還是比別的北方的重慶四川火鍋味重。吃起來麻辣得我們眼淚鼻涕的停不住。

紅湯中那一坨白白的是還沒有化開的牛油。

味碟：自助式味碟，川渝火鍋喜歡的味碟調料都有，比如黃豆、豆豉。

菜品：質高，量少，種類少。喜歡的那些必點菜如老肉片、香菜肉丸居然都沒有。