小吃學院
滷汁豆腐腦
材料：黃豆200g，內酯4g，水適量、鮮香菇1朵，幹木耳10g，生抽、水澱粉、油適量
做法：
1. 幹黃豆用清水泡發8-10小時，夏季可以放在冰箱冷藏裡泡發
2. 泡好的黃豆用清水洗淨，磨成濃豆漿後過濾後待用
3. 豆漿上火煮透，全程小火，以防溢鍋
4. 煮好的豆漿撇去浮末後關火
5. 內酯加少許水調勻，豆漿溫度降至表面能看到凝結，衝入裝內酯的容器中，攪拌2圈
6. 靜置15分鐘左右，豆漿凝固成豆腐腦
7. 幹木耳用溫水泡發後，洗淨切成碎末。鮮香菇洗淨，去蒂，同樣切成末。
8. 鍋中加入適量油，加熱，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，調入生抽，加水燒開後將水澱粉倒入，再次燒開後關火。將滷汁倒在豆腐腦上。
紅油豆腐腦
材料：醬油、花生碎、蒜、豬肉臊子、花椒粉、油酥黃豆、香蔥、芽菜、辣椒油、黃豆、水、內酯
做法：
1. 按上一做法中1——6做出豆腐腦
2. 蒜、香蔥、芽菜切成末
3. 在放豆腐腦的碗里加入所有調料即可
4. 澆頭的料可隨意調整
天津衛豆腐腦
材料：八角1個、幹香菇1個、幹黃花菜4個、幹木耳1朵、雞蛋一個、水澱粉、生抽、老抽、糖、鹽、芝麻醬、蒜、五香粉、蒜泥水、黃豆、水、內酯
做法：
1. 按照上述菜譜中1——6步驟做出豆腐腦
2. 將幹香菇，乾花菜，幹木耳，泡發後切碎丁，與八角，五香粉一同放入水中。開大火燒開，煮出香氣。
3. 在燒開的鍋裡，倒入適量的生抽和老抽。
4. 燒開的鍋裡，放入適量的糖和鹽。並倒入打好的雞蛋液，大火燒開
5. 湯汁燒開後，分次倒入水澱粉，自己調整濃稠，大火燒開
6. 倒入裝老豆腐的碗裡，放入芝麻醬和蒜泥水，也可以加些辣子，就可以開吃啦
YHOUSE城市指南
1、幹黃豆提前半天或一晚用水充分泡發，泡豆時間不要超過10小時。
2、泡好的黃豆反覆沖洗乾淨後，入豆漿機，加入1000ML水，開始做豆漿程序。
3、豆漿做好後，用濾網濾去豆渣，入小鍋繼續小火燒開，並用濾勺濾去浮沫。
4、3克葡萄糖內脂用1小匙溫水化開，倒入插電保溫的電飯煲內膽中待用。
5、燒開後的豆漿放置3分鐘左右，最好用食品溫度計測測溫度，到80-85度左右時，衝入放好溶化葡萄糖內脂的電飯煲內膽，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘。 
6、看豆漿凝固，豆腐腦就做好了。
7、豆腐腦入碗，撒上1小匙生抽，再放上榨菜末、蝦皮、蔥花、辣椒油即可食用。
二、豆腐腦調味：
1、甜味豆腐腦：直接加白糖，或者紅糖加水煮成濃濃的紅糖汁淋上都好喝。喜歡薑汁的味道煮紅糖汁的時候可以榨一些加入一起煮。
2、還可以用黃花菜、木耳、肉丁炒制滷汁淋上豆腐腦，也是北方很常見的吃法。
1、製作豆腐腦，豆漿濃度很重要，不夠濃就很難凝固，所以豆子比例可多不可少。
2、可以用豆漿機磨豆漿，也可以用料理機生磨豆漿，都需要濾渣，這一步不能省略。豆漿機做好的豆漿已經煮過，但豆漿機煮出的豆漿基本在70度左右，再經過過濾，溫度更低，必須經過加熱再降溫，嚴格控制在80-85度之間，才能確保豆腐腦製作成功。豆漿的溫度也是豆腐腦成功與否的關鍵。至於料理機磨出的豆漿本來就是生的，更是必須加熱，不過生豆漿大火加熱容易煮不透，最好用小火。
3、相比之下破壁機並不是那麼適合製作豆腐腦（我的前兩次失敗就是因為我非堅持想拿破壁機做豆腐腦），主要是破壁機功率太大，轉速過快，直接將豆子果肉部分擊打破碎，並且細碎到難以過濾乾淨，磨好的豆漿即使過濾其中也會混合過多豆子肉，導致豆腐腦難凝固。當然，也有一些偽破壁機，實際功率和轉速都達不到破壁機標準的料理機卻號稱破壁機，這種拿它做豆腐腦成功了，也是可能的。
4、葡萄糖內脂的比例是500克水放1.6克內脂，太少難以凝固，太多會過酸。要掌握好比例，而且化內脂要用溫水，化好後不要久放，馬上就衝入豆漿。
5、豆腐腦的凝固也受周邊環境溫度影響，和發麵一樣不同的季節可能因溫度變化而成功或失敗，最保險的方法就是最後凝固的容器保持保溫狀態，我用了有保溫功能的電飯煲。
6、將豆漿衝入放置內脂溶液的容器中，相比把內脂倒入豆漿（很容易混合不均勻）中成功幾率更大，操作時，從高一點的地方倒入豆漿，讓豆漿和內脂充分融合，也不用額外攪拌了，衝完就蓋蓋讓它自己凝固就好。
7、豆腐腦的配料非常隨意。除了蝦皮、榨菜，還可以放紫菜、饊子、炸花生、炸黃豆、薄脆等你喜歡的東西。至於辣不辣也都可以自己隨意。
一杯古道茶
豆腐腦是重慶非常出名的美味街頭小吃，逛街餓了坐在路邊點上一碗豆腐腦熱騰騰的吃的安逸極了，豆腐腦的鮮嫩爽口，配上辣椒，麻辣適中，入口即化，如果再加上食醋，這樣的美食既開胃又營養！你還在等什麼？趕緊去市場買一盒回來給家人做一份，既可以作為早餐也可以作為素菜上桌。
製作如下：
1 油酥花生和油酥黃豆、大頭菜粒、紅油、蔥花和芽菜、花椒麵、醬油（各種精自便）
2 內脂豆腐（內脂豆腐和家裡自己點的豆花嫩度相當，這樣就免去了在家 打豆漿點豆腐的麻煩）下開水中煮燙（水開以後小火煮十分鐘）
3 用勺舀出豆花（一片一片的舀，這樣才有層次）
4 加入醬油
5 加入花椒麵
6 加入大頭菜粒（大頭菜是成都的一種醃菜）
7 加入紅油
8 加入蔥花和芽菜粒
9 加入油酥花生米和油酥黃豆粒
黑科技辣評
豆腐腦有很多種風格，提問者所問的紅油豆腐腦應該是四川、重慶風格的豆腐腦，其最大特點是是用多種調料調成的紅油味來進行調味。給大家普及一下中國各地的豆腐腦做法及風格。
一、四川、重慶的麻辣豆腐腦
在四川和重慶你經常可以看到挑著擔子走街串巷賣豆腐腦的小商販，其左肩挑著豆腐腦，右肩挑著各種調味品，鹽、醬油、味精、紅油辣椒、花椒粉、白糖、油酥黃豆、大頭菜顆粒（四川的一種醃菜，脆的口感），購買後，賣家將以上調料調配在豆腐腦上，吃的人自己拌勻即可。此種吃法充分體現了川菜一菜一格、百菜百味的調味特點。成為了全國豆腐腦風格中非常有特色的一款。
四川樂山的豆腐腦是把傳統的四川麻辣豆腐腦和北方的打滷豆腐腦進行了結合，放入粉絲勾濃芡，放入豆腐腦後再蓋上各種粉蒸菜。非常有特色。
二、北方風格豆腐腦（打滷）
我國大多數北方地區豆腐腦的調味是用滷汁來進行調味的。先用姜蔥爆鍋，再加湯後燒開，將黃花菜、木耳等放入鍋內，燒開，用胡椒粉、醬油、鹽、白糖進行調味，調好後勾濃芡，然後打入雞蛋花，食用時淋在豆腐腦上。吃的時候根據客人需要，撒上香菜、蒜蓉，辣椒油等。
三、甜味豆腐腦
在我國很多地區喜歡吃甜味豆腐腦，其調味極其簡單，放白糖即可。吃的是豆腐腦本身的味道。
四、江浙一帶豆腐腦
江浙一帶吃豆腐腦也是吃鹹味的，但其調味不像四川那麼複雜，就是在豆腐腦中放入醬油、香油，根據客人所需放上調好味的榨菜。此吃法最為簡單，個人不太喜歡。
五、臺灣的鹹豆花
其實就是鹹味的豆腐腦，其製作方法是將豆腐腦放在鍋中煮，用蝦皮、紫菜、醬油、香油等進行調味。配油條等吃飯也很特別。
美食理想
紅油豆腐腦好吃的就是紅油和韭菜花了。
紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。同時還可以看到走私“紅油”，實際上是一種燃料用油。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。
幻章
主料
豆腐一塊 肉末100g
輔料
花生適量 香辣紅油適量 蔥花、姜蒜適量
醬油、雞精、白糖、澱粉、芽菜適量
1、 肉末內加適量鹽、醬油、黑胡椒粉、澱粉、郫縣豆瓣攪拌均勻
2、 豆腐焯水，煮熟
3、調配醬料，蒜末放入花椒粉、白糖、醬油、雞精、香辣紅油攪拌均勻
4、油熱後把肉末翻炒熟，出鍋備用
5、將醬料淋在豆腐上，放上肉末，加適量芽菜
6、放上花生碎和適量蔥花，完成紅油豆腐腦
小貼士
1、豆腐腦放點醋，味道別有風味
2、澆頭（臊子）可以隨意，跟自己喜好調整
來自網絡
千招百計
以前要想吃一碗熱騰騰豆花真的費半天的勁，想著那繁瑣的程序就不想吃了，想來想去最簡單的就是用盒裝的內酯豆腐來做這道易學版本的紅油豆腐腦，內脂豆腐和自己在家裡點的豆腐腦嫩度相當~~~
內脂豆腐下開水中燙十分鐘，用勺舀出豆花（一片一片的舀，這樣才有層次）
蒜和香蔥切成末，老壇芽菜也切成末，準備油酥花生、油酥黃豆、紅油、蔥花和芽菜、花椒麵、醬油和豬肉臊子。
舀出豆腐腦碗裡，調入醬油、米醋、花椒麵、芽菜、辣椒油、蔥花、油酥花生米、油酥黃豆，最後澆上臊子，好吃的豆花做好了
1、吃豆腐腦放點醋，覺得味道更好；
2、最後的澆頭隨自己的喜好隨意調整。
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憨豆家居
看圖做吧
黃豆水泡好
用絞汁機絞好
用濾布濾出豆渣
中小火煮5分鐘，並打去浮
盛盆中加內脂蓋蓋20分鐘
豆腦盛碗中加鹽雞精醋醬油蒜泥榨菜韭花香油紅油。
小吃學院
用料：主料 內酯豆腐 輔料醬油1.5勺油酥黃豆10克蒜3瓣豬肉臊子20克花椒粉1勺油酥花生米10克細香蔥2根芽菜10克辣椒油1勺米醋1勺 紅油豆腐腦的做法 1.
內脂豆腐下開水中燙十分鐘.
用勺舀出豆花，一片一片的舀，這樣才有層次3.
蒜和香蔥切成末4.
老壇芽菜也切成末5.
5.
準備油酥花生、油酥黃豆、紅油、蔥花和芽菜、花椒麵、醬油和豬肉臊子6.
舀出豆腐腦碗裡，調入醬油、米醋、花椒麵、芽菜、辣椒油、蔥花、油酥花生米、油酥黃豆，最後澆上臊子，好吃的豆花做好了烹飪技巧
1、吃豆腐腦放點醋，覺得味道更好；
2、最後的澆頭隨自己的喜好隨意調整。
