清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹的做法
1.用刷子把大闸蟹刷清理干净
2.锅中加入水，放入葱断儿、姜片烧
3.锅中放笼屉，把大闸蟹放入盘中，放入蒸锅中，上面放两片姜
4.盖上盖子，上汽后大火蒸10分钟即可
5.蒸的时候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁
6.蒸好后蘸汁吃就可以了
红焖大闸蟹
红焖大闸蟹的做法
所有材料清洗干净
2.将大闸蟹身子与壳分开、对半切。青椒、指天椒、蒜头剁碎、姜切片
3.热锅倒油。待5成热后 倒入姜、蒜、辣椒末。翻炒
4.翻炒两分钟后倒入大闸蟹。加料酒、生抽、蚝油、些许清水。不停的翻炒。然后盖上锅盖焖制。
5.焖制5-8分钟后 待蟹变红色。大火在翻炒5分钟、生粉兑水后到入锅中勾芡。再翻炒2分钟即可出锅
煮大闸蟹
煮大闸蟹的做法
1.先看看主料啊
2.再看看重要的辅料
3.如何让大闸蟹不咬手呢？有时不愿意摆弄大闸蟹，就是它太有活力了，没有办法清洗它，一不小心，就被它夹手！有办法了，大闸蟹买回来，先别清洗它，先把它放到戴盖的容器中，你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒，立即盖上锅盖，我焖了它50分钟，结果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了
4.这个期间，你先调个蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸鱼豉油；糖搅匀即可
5.大闸蟹醉了以后，刷洗干净备用
6.锅中放水，不用超过闸蟹，一半就可以，放入葱姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黄酒，20克盐
7.放入大闸蟹后，大火烧开，小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关
烹饪技巧
三条理由证明，大闸蟹煮的比蒸的好吃：
从小到大，吃大闸蟹都是蒸着吃，最近吃了煮的大闸蟹，确实比蒸的好吃，半辈子的大闸蟹，白搭了！
1、吃起来更干净：水煮闸蟹，能将蟹身再洗一遍澡，更干净一些，蒸汽虽然温度高，但不能冲洗蟹身。
2、吃起来肉更嫩：蒸汽比水煮的温度要高，而且还是悬空，更容易造成大闸蟹脱水，蟹肉就容易变老了。
3、吃起来更有味：蒸蟹不利于入味，大闸蟹的绝配是黄酒，好像没有什么争议。但是，蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内，而煮蟹就可以。在煮蟹的水内，加入大量的黄酒，一斤蟹放150毫升黄酒，然后再放大量的盐，一斤蟹放20克盐，盐有强大的渗透压，可以把你倒入的黄酒味道，渗透到大闸蟹的体内，你放心，大闸蟹不会咸，因为你放的水多。
当大闸蟹熟了以后，你一打开蟹盖，就一股酒香冲鼻而来，当你吃道蟹肉时，都不用喝酒了！
香辣大闸蟹
香辣大闸蟹的做法
先处理螃蟹：
1.先把大闸蟹清洗干净
2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒，（可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些，醉的比较快哈）
3.20分钟以后，蟹醉了，用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了，去掉蟹腮，胃，肠
4.斩成大块即可
香辣大闸蟹制作过程：
1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
2.锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
3.紧接着放入大蒜瓣，葱和姜炒出麻辣香味
4.再加入老干妈香辣酱炒匀
5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒，一大勺水，大火炒5分钟
6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可（不要炒过火了，黄瓜条脆脆的比较好吃）
烹饪技巧
一、此菜因为放了很多香辣酱，不需再另外放盐。
二、推荐用灯笼椒，圆圆的那种，这种椒是香辣。
三、里面的黄瓜条特好吃，要放哦！另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等，随意哈。
四、蒜和葱段要多多的，都可以吃。
盐焗大闸蟹
盐焗大闸蟹的做法
1.买来的蟹要用毛刷将蟹全身刷干净，放入清水中，养半天左右【让它将身体里的脏东西往外吐一下】
2.200克盐放入碗中
3.敲入1只蛋清左右
4.调匀
5.将蟹控干水分，用步骤4将它涂上
6.一直涂到看不见蟹的本来面目
7.将烤箱调的180°，预热3分钟
8.将蟹放入烤箱烤15分钟左右【我买的是4两重的，烤制的时间可以根据具体情况增减】
9.待棉手套将它取出
10.用不锈钢的调羹将盐壳敲碎
11.用刷子将细小处的盐刷净
12.开盖食用
烹饪技巧
1蟹是非常寒的，建议搭配黄酒来食用 2此法制作的蟹有点微微的咸味非常美味，重口味的话，可以用姜末加糖、镇江香醋蒸一下来蘸食 3 蟹的心和鳃是不能食用的
大闸蟹菌菇香锅
大闸蟹菌菇香锅的做法
1.口蘑、海鲜菇、青红尖椒分别洗净，切小块。螃蟹洗净，剁成几大块
2.热锅入油，爆香葱段后倒入螃蟹块，轻轻翻炒数下
3.倒入料酒、姜汁、清水、生抽、糖，炒匀后中小火焖5分钟
4.将切好块的口蘑、海鲜菇块倒入锅中，根据个人口味调入盐后炒匀
5.倒入青红尖椒段，稍稍翻炒几下，接着焖3分钟。最后转大火将汤汁收尽即可
烹饪技巧
1、螃蟹剁成块后，记得把不能吃的蟹肠、胃、心、腮去除干净；
2、喜欢辣味重一些的，可以将尖椒和螃蟹一起入锅，加长炒制时间；
3、螃蟹母的是圆脐，蟹黄多。公的尖脐，呈塔状，蟹膏多。
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