中國農產品的價格常常在不同年份間出現巨大波動，一年或幾年高的嚇人就像傳說的“蘋什麼”和“蒜你狠”，而轉眼間一些年分又低的可憐，連成本都掙不會來。這種巨大的波動不利於產業的健康發展。
1、潮起潮落“蘋什麼”、“蒜你狠”
2014年蘋果價格堅挺，導致2015年秋季蘋果剛開始收購，山東煙臺地區直徑80毫米的蘋果(80果)的收購價開市在每斤2.6元到2.8元之間，最高的到過3元。隨後一天一個價。10天內漲到了4元，還有5元的。一時間“蘋什麼”叫的滿天飛。但新果上市後，價格卻一路下滑，轉到2016年則延續下降趨勢直到2018年上半年。
大蒜方面自2016年開始，中國新一週期的大蒜價格屢創新高，“蒜你狠”席捲大江南北。因此有人一夜暴富，賺的盆滿缽滿。只可惜，大蒜等農產品價格有高低波谷週而復始的特性，今年新蒜上市，從北方主產區的山東金鄉到華中地區的河南、江蘇，直到西南邊陲的雲南麗江永勝縣等地，大蒜價格普遍大幅下降，蒜價暴跌滯銷信息更是如雪片般飛來，令人唏噓不已。
但蘋什麼與蒜你狠之間是否存在一種此消彼長的關係，現在尚不能確認。
2、今年“蒜你狠”被打回原形，但小心“蘋什麼”捲土重來
農產品價格相對便宜，屬於價值窪地。選擇炒作農產品是因為所需資金量不大、風險相對小，更容易炒作。另外國家對一些非主要農產品的調控能力比較弱往往成為炒作對象。但是我們必須高度注意，農產品牛熊週期很短，要警惕市場暴漲之後掉頭向下。
今年的蘋果情況有很大不確定性。由於今年北方水果花期前後凍害嚴重，一些機構或個人做的調研表明，今年蘋果產量可能大幅減產，這種心理預期可能會成為秋季採收季節蘋果收購價格大幅漲價的理由。加之，今年大蒜行情已經爛市，今年遊資很可能轉戰到蘋果上，加大投入，進行炒作，使“蘋什麼”再次出現。
3、水果間替代關係強，炒作蘋果有風險
蘋果是水果產業中的一個大宗產品，水果行業需求屬於彈性需求產品，受價格的影響可替代特別強，除時令性水果外，如果不是大的供需變化，多數存儲水果的價格將會產生趨同的走勢。即便今年因為凍害原因出現較大幅度減產，由於現在市場上水果品類過於繁多，相互之間替代性強，因此，也不敢說今年蘋果的消費會真正增加多少，蘋果價高消費者就會轉而購買別的水果。所以，炒作蘋果仍然要冒巨大的風險。
4、種出有賣點的蘋果是努力的方向
對廣大果農而言，發展產品差異化是市場永遠的主題。蘋果作為一個大宗、但缺少賣點和差異化的水果品種在市場總體供過於求的條件下，要想取得好效益，就必須種出有特色的蘋果，將蘋果賦予新的賣點，比如說金蘋果、醜蘋果、雪後蘋果等，要人為造就一些故事或亮點，然後通過互聯網社區進行宣傳擴散，塑造網紅產品。
中國農產品價格波動大，瘋狂與賣難週而復始交替出現，原因眾說紛紜。但筆者認為，一個根本原因是中國現在的發展階段決定的，在發展中國家這種現象普遍發生，而發達國家基本少見。當中國城鎮化完成後，從事農業的人口降到百分之幾或十幾時，這種現象應該就很難見到了。而現在，從農民種植的比較效益看，種水果大都好於種糧食作物，不種水果怎麼脫貧？
【本文由果樹圈子zhangsir供稿，歡迎各位果農關注。】
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