天熱開始吃的菜，這幾種美味菜的做法，學會了你就是飯店大廚！
蔥爆羊肉
用料：羊裡脊肉200克、蔥1棵、雞蛋10克、食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、幹辣椒2個、料酒5克、澱粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量
做法：
1.準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿
2. 刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香
3.切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了
4. 蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水
5.鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅
6.下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟
7.下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透
8.開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋
肥牛金針菇
用料：肥牛片250克、金針菇300克、蔥花適量、陴縣豆瓣醬1湯匙、鹽、蒜蓉、油
做法：
1.金針菇剪去根部洗淨備用
2.鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜蓉和陴縣豆瓣醬，炒30秒左右
3.豆瓣醬炒香後放入600毫升的清水
4.大火燒開後放入金針菇
5.煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鐘，當肥牛片變色後關火，盛出後散上蔥花即可
紅燒雞翅
用料：雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法：
1.雞翅洗淨，瀝乾水分，可以劃幾道小口子
2.薑切片
3.鍋裡放適量油，放薑片爆香
4.隨後放雞翅慢煎
5.煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
6.隨後放適量清水燒開，放入冰糖
7.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右
8.大火收汁，待汁液濃稠就可以了
乾煸菜花
食材：
菜花200克
輔料：
油適量 鹽適量 紅尖椒適量 生薑適量 花椒適量 味極鮮醬油適量
做法：
1.生薑切片，紅尖椒切條。
2.菜花洗淨後撕成小朵。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入菜花煸炒至菜花邊緣焦糊，盛出備用。
4.炒鍋裡另倒入植物油，油熱後放入花椒、薑片炒香。
5.倒入紅椒條，炒出辣味。
6.倒入菜花，調入精鹽，倒入少許的味極鮮醬油，炒勻即可。
手撕包菜
食材：
主料
包菜1個
輔料
幹辣椒2個 姜3片 鹽適量 糖少許 醬油適量 陳醋少許
做法：
1.準備所需食材。
2.將包菜用手撕成小塊。
3.然後洗淨瀝乾水份。
4.幹辣椒切成段，姜切成片。
5.鍋內放油燒熱，放辣椒、姜爆炒出香味。
6.倒入包菜。
7.翻炒片刻後，加入適量的鹽和糖。
8.繼續翻炒至熟後，加入醬油和陳醋。
9.最後翻拌均勻即可出鍋。
涼拌秋葵
用料：秋葵200g、小米椒2個、蒜3瓣、白糖2g、生抽1湯匙、香醋2/1湯匙
做法：
1.秋葵洗淨去蒂
2.將秋葵放入滾水汆燙2、3分鐘左右迅速撈起
3.放入冷水中侵泡一會
4.將秋葵對剖開
5.擺入盤中備用
6.蒜頭、辣椒切沫
7.加入生抽1湯匙、香醋2/1湯匙、2克白糖拌勻調成醬汁
8.鍋裡燒熱油，燒至冒煙後澆入辣椒、蒜蓉碗中
9.拌勻後澆在秋葵上拌勻即可食用
紅燒雞爪
用料：雞爪750g、花椒一小把、八角兩個、桂皮兩小片、香葉兩小片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片
做法：
1.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（剪掉指甲吃起來感覺更好）
2.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
3.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
4.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
5.煮開後，加一湯匙料酒
6.加入兩片姜
7.加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
家常紅燒雞塊
用料：雞肉1只、柿子椒1個、色拉油適量、食鹽適量、花椒適量、幹辣椒5個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、小蔥1根、白糖少許
做法：
1.雞斬塊，飛水後，取出備用
2.炒鍋內放少許油，油熱後放花椒，蒜片，蔥斷，幹辣椒炒香後，放入雞塊翻炒
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續翻炒，顏色變後加入開水，沒過雞塊
4.大火燒開後，轉中火，燉30分鐘
5.大火收汁後加入青椒塊翻炒均勻即可
手撕杏鮑菇
用料：杏鮑菇3個、香蔥1顆、蒜3瓣、小紅椒1個、麻油少許、鮮味汁少許、糖一勺、醋半勺、鹽適量
做法：
1.杏鮑菇洗淨，入蒸鍋蒸10分鐘。
2.利用這個時間，香蔥葉切末，蒜去皮切末，小紅椒切圈備用。
3.蒸好的杏鮑菇迅速入涼水拔一下，把杏鮑菇縱向切開。順著縱截面撕，很容易一整條就撕下來。
4.這種手撕的做法，杏鮑菇涼拌的時候特別入味，口感也爽滑勁道。
5.撕好的杏鮑菇加入蔥末，蒜末和小紅椒，倒入調味料（1大勺芝麻油，少許鮮味汁，白糖1小時，米醋1小勺，白糖1小勺，鹽適量），拌勻即可。
6.小紅椒很辣，真的辣。所以照顧家人口味，可以放辣椒油，辣的溫和。
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