认真就输了85
土豆价格便宜还好吃，是我们中国人的家常菜，但由于储存不当经常发芽，让人苦恼，
土豆发芽比较多是坚决不能吃的，我们可以从以下几个方面来了解一下。
第一，土豆为什么会长芽。大家只听说吃长芽土豆能中毒，但这土豆为什么会长芽大多数人不一定知道，其实，在八月份刚收获的土豆，有2－3个月的生理休眠期，这时土豆新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件再适宜也不发芽。但休眠期结束后，如果条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长。就开始长芽了。
第二，生芽土豆有什么毒素。生芽土豆主要毒素龙葵碱，一般新鲜的土豆含有很少量的龙葵碱，对人体没有什么危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。
第三，吃了生芽土豆对我们身体有啥危害。体内含有少量龙葵碱对人体没有大的伤害，但经常
食用发芽的土豆，我们体内含有大量龙葵碱，就可能引起中毒。葵碱对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。主要症状能出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状，严重能出现生命危险。
总之，如果土豆只生一个小芽，小芽没长大，可以把芽及周围挖掉炖着吃；如果土豆长了好几个芽或腐烂要坚决扔掉，我们不能拿生命开玩笑。
山村梅花
土豆发芽后有一定的毒素，这个毋庸置疑的
我们一般都知道未熟透的黄花菜和生的四季豆和发芽的土豆都有一定的毒素，但是他们使我们中毒的毒素类有一定的区别。
这几类物资引起中毒的成分却是不同的。
比如四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。
什么是龙葵素呢？
龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每1000克中只含龙葵素100毫克，但是病变的土豆的含量会高出几十倍。
我们如果食用了变质的土豆会有什么现象呢？
一般正常情况下我们人体吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，不会造成很大的影响，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)一般来说会达到我们身体的承受的能力范围，龙葵素一般在人体内的潜伏时间为数十分钟至数小时，如果发病了主要症状为喉咙瘙痒严重的会有胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。
如果土豆部分发芽可以削掉继续吃吗？
我们一般都会觉得一个完整的大土豆只是有一个角发芽了，整个都扔掉很可惜，但是这样吃了会不会对于我们有影响呢？
一般来说我们正常吃发芽的土豆如果不是特别严重，这种做法不会吃出什么毛病。但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当扔掉，这样的土豆把发芽的部分清除了也有可能造成一定影响，另外发芽多了也没什么营养价值了。
土豆发芽了这个时候里面就会有大量龙葵素，如果觉得可以我们可以把土豆切开泡水一段时间使用，另外可以做炖土豆煮的时间长点也会大大降低风险。如果严重并坏就要拒绝使用了。
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