y1個人的海枯石爛

松茸，可以說是世界上最貴的蔬菜。

松茸MATSUTAKE到底是甚麼東西呢？如果你去日本，可以在百貨公司的食物中看到，一根根褐色的東西，和男性生殖器很相像，也同樣有大小。

日本人把它當寶，一根平均賣到一萬圓，港幣六百多塊，越重越貴，最近有人把鉛粒和銀塊塞進它的梗中，來騙取更貴的價錢，所以你叫一客松茸，吃到金屬片絕對不是出奇的事。

松茸，中國早有，稱為松蕈，字典中說：屬菌蕈科，生赤松樹下，秋末茂盛。蕈傘徑四五寸，表面灰褐色或淺黑褐色。傘之裡面，生多放射狀之襞，襞內有微細胞子。此蕈味美，有芬香，為食蕈中最佳之品。

日本人將松茸做菜，最通常的是切成一片片放入土瓶內蒸，做成香味幽幽的清湯。不然，就是在火上烤後切來吃，撒點鹽或醬油，已是無上的美味。在普通街市能買到的多數是由韓國輸入的松茸，我們這些平民吃起來還不錯，但死日本鬼拚命說完全不同，他們一邊罵一邊也只有買這些賤價的代用品來吃。高級地方買到的真正日本松茸，他們拿去送給上司，上司又轉送上司。轉轉幾手，松茸已失去美味，吃起來和韓國產的一樣。

蔡瀾的花花世界

松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌、雞絲菌，是菌藻地衣類蔬菜烹飪原料，同時也是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，在我國屬於二級瀕危保護物種。松茸的營養價值極高，幹品中的蛋白質含量可達到17%，富含15種氨基酸，並含有一定的維生素B1、維生素B2、維生素C和尼克酸，同時含有激素、松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。中醫認為其性平味甘，入脾、腎、膀胱經，有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，所含的活性成分對改善更年期內分泌紊亂、性功能失調等症狀具有一定的療效，固有“松茸賽鹿茸”的說法。給大家介紹兩種松茸營養價值保持的最高的吃法。

1、煎

酥油煎松茸

主料：松茸100克

輔料：酥油20克

烹飪方法：將松茸清洗乾淨，切片；在平底鍋內將酥油融化，將切好的松茸片入鍋中，反覆煎至表面金黃，撒上少許鹽，即可出鍋裝盤。[10]。

點評：此菜是《舌尖上的中國》的經典菜式，將最高端的松茸，用最普通的烹調方法制作成菜。

2、燉

將原料加湯水及調味品，旺火燒沸後用中、小火長時間燒煮成菜的烹調方法。燉法由煮法演變過來，其中隔水燉也叫蒸燉，是將放入原料及湯水的陶、瓷器皿置於籠屜中，旺火猛蒸而成[12]。

養生清湯松茸

主料：幹松茸20克

輔料：乳鴿100克、薑片1克、純淨水300克、雞油5克

製作過程：將乳鴿清洗乾淨，放入燉盅中，加入幹松茸、薑片放入燉盅中，放入適量鹽、雞油，灌入純淨水，用錫箔紙封口並蓋上蓋子，入蒸櫃小火蒸制3個小時起鍋即可。

點評：松茸加乳鴿具有養氣、滋補的作用。“土瓶蒸”是日本吃松茸的傳統方法，在形似茶壺的陶壺中放入魚片、蝦、白果、雞肉、松茸及日本香菜，灌入清湯上籠蒸制，食用時杯底放入青檸。

美食理想

一 松茸燉土雞松茸雞湯的做法步驟

1. 土雞洗淨放入燉鍋，加入足量清水燒開；

2. 仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右；

3. 松茸切掉根部的硬塊，洗淨後切片；

4. 松茸倒入雞湯裡再燉30分鐘左右；

二 煎松茸

煎松茸的做法步驟

1. 松茸用乾淨的毛巾擦去表面的浮土

2. 將松茸用刀把表面有髒的部分清理掉，豎刀切成大薄片

3. 平底鍋燒熱，放入橄欖油

4. 將松茸片碼放整齊

5. 煎至松茸片兩面微微發黃

三 烏雞板栗松茸湯烏雞板栗松茸湯的做法步驟

1. 沸水倒入烏雞，去血沫。加入薑片可去味

2. 準備板栗，香菇，松茸切片

3. 泡發竹蓀，準備紅棗，薏米

4. 把清理好的烏雞倒入煲湯鍋，放入準備的食材，開始盡情的燉吧

5. 我燉了四個小時，本人比較喜歡把湯燉的久一點。

6. 出鍋前根據個人口味輕重，放入適量細鹽

7. 可以開始享用啦

麗江小胖

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近些年來，松茸隨著日本、韓國人的追捧而價格逐漸飆升，尤其在舌尖中國大力推薦後，它已從原本雲南人根本不吃的臭雞樅，一躍變成了國內炙手可熱的高檔食材。但現在，儘管各類食材電商都能買到品質不錯的新鮮松茸，可人們對於料理松茸始終沒啥頭緒，我看著松茸被拿來做成各種稀奇古怪的烹飪料理，著實覺得有些暴殄天物。

可能是身為雲南人的緣故，我個人比較喜歡吃蘑菇。但吃蘑菇之前有幾個大原則是要遵循的：

1、首先是蘑菇的清潔工作是千萬不能泡水洗

泡洗過的蘑菇在烹煮時很容易變成滿滿的一煲自來水。其次，蘑菇莖要用小刀仔細的颳去不潔之物，再用溼紙擦拭，實在碰到很髒的部位，適當用水沖洗一下就可以。最後清洗過的蘑菇要把它陰乾，保持蘑菇的乾燥才能有最好的味道呈現。

2、不同流派的蘑菇有不同的吃法

蘑菇大概分成兩大流派，一類是以牛肝菌為代表的濃郁流派，它們與辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派則像松茸雞樅這一類水清雅型的蘑菇，所以在烹飪上面一定要避免強烈的味道干擾，否則你無法品嚐到蘑菇的那點鮮美。

3、烹飪火候控制

蘑菇是很怕過火的食材，一旦烘烤過度，馬上就變得粗糙無比。所以吃松茸的時候，由於它是一個安全無毒的蘑菇，所以不要過度的煎烤，保持略微斷生的那一剎就已那差不多了。其實，松茸本身還能夠被做成刺身生吃。但我個人比較喜歡的是，在平底鍋裡面撒一點點鹽水，然後將切片的松茸放裡面輕微的反覆烘烤，又或者是，把松茸用電烤箱（注意是烤箱，不是微波爐）略微烘一兩分鐘，待松茸的表皮呈現龜裂痕跡就大功告成了，這時候的松茸，佔一點點海鹽就足夠鮮美了！

記住！這是一個清水出芙蓉、素面朝天的美味，千萬不要給它濃妝豔抹哦。

飯醉分子閆濤

【烤松茸】

做法：

1、準備好松茸和黃油，松茸洗淨，根部的雜根削掉，松茸切片；

2、黃油放鍋內，放入松茸片，兩面烤熟，撒鹽。

【松茸排骨湯】

做法：

1、把松茸，排骨，還有枸杞清洗一下。然後鍋裡燒開水，把排骨焯一下去掉血沫。松茸換水繼續泡發，記住，這時候泡蘑菇的水就不要丟掉了，等一會做湯的時候加進去，味道很好的；

2、取一砂鍋，把所有的材料扔進去，加清水還有剛才泡蘑菇的水，大火燒開後，轉小火來煲制；

3、一個小時後煲好了，加少許鹽就可以了，不用加任何調料。

【松茸飯】

做法 ：

1、海帶放水裡（3杯）煮成海帶湯，米掏好後瀝乾水，然後放海帶汁裡泡1小時；

2、松茸用吸油紙擦淨，尾部的根用刀削掉（不要用水洗，會失去松茸的香味。根部也很珍貴，不要一口氣切掉啊）。 再切成薄厚合適的片；

3、油炸豆腐皮切成細條，放開水裡煮一下，去掉表面的油；

4、把米和海帶汁，及調味料一起倒入電飯鍋，松茸和豆腐皮擺在最上面；

5、待飯煮好後，放置15分鐘，然後把米飯攪拌均勻即可。

【松茸炒肉片】

做法：

1、將豬肉切片，用油、生抽、姜、蔥、蒜稍微醃製一下；

2、用溫水加松茸發好，洗淨，撕開；

3、大蒜切成段；

4、起油鍋，下豬肉翻炒；

5、待肉變色後加入松茸，添加適量的水稍煮；

6、快熟的時候加入大蒜，加蒜是習慣了，其實不加也行。加鹽、糖、雞精調好味

美食那些事兒

作為高大上的食材，松茸的吃法也有很多，不過這麼貴价的食材，還是以最原始的方式來享用比較好。

生食

將空運來的新鮮冰鎮松茸取出，用竹片將外表殘留的泥土輕輕颳去，不能破壞松茸的表面，然後在流水下輕輕沖洗一下，不能用水浸泡，否則松茸容易吸水，影響松茸的味道，再用乾淨的毛巾輕輕地將水吸走。

用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開。生吃松茸口感非常的新鮮，甚至有一絲絲刺激的感覺。除了直接吃之外，還可以用松茸片蘸取醬油食用。

烤食

事實上，最好的松茸是用來烤制的。烤松茸也是考驗廚師的地方，好的廚師可以保證松茸的火候維持在250度左右。

烤制時，若要翻動松茸，不能用筷子，必須用手翻，廚師會用自己的手要去感覺松茸的受熱程度。

一般烤制2分鐘左右即可，烤好的松茸外焦裡嫩，汁水飽滿。

松茸的不同部位，有不同的口感和滋味。菌體的頭部最為清香細嫩，適合撒鹽和檸檬，味道能迅速進入褶子；菌身則爽朗有質感，可以用一點醬油。

松茸飯

松茸飯就是一種最樸素的做法——把切成薄片的松茸和米飯攪和在一起煮，煮好後，一屋子都是松茸的香氣。

土瓶蒸

土瓶蒸就是用陶土茶壺，以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鮮嫩的烹飪方式。用茶壺來蒸菜，乍看起來很奇怪，這可是日本的老風俗。

配合松茸的美味，還可以在茶壺裡放其他的秋天特產，比如銀杏果、雞肉、鮮蝦、蛤蜊，還有日本特產的三葉芹一起蒸，極度鮮美。

熱點料理2017

松茸名貴，名貴在那裡很多人並不知道，好多人拿到松茸不會吃，很多人不知道什時候把松茸放進鍋裡味道最好！

我現在就介紹松茸的二種吃法：

第一種：

新鮮的或不超過24小時的松茸，這樣吃最好，口感也最好。

將松茸刮乾淨（最好不要用水洗）用錫伯紙包袱好，

將錫伯紙包的松茸放入鐵鍋，放入食鹽，食鹽將錫伯紙掩蓋，燒大火，等鹽燙手或在80--90度時拿開，將錫伯紙包的松茸放人盤中上桌

特點：清香、口感鮮嫩、滿桌菌香。南方人可佐以加飯酒，北方人佐以幹葡萄酒更好。

第二種：

將濃雞湯對水一半，加熱後，放入生薑絲、大蒜片、蔥段滾開後將松茸切片放入，開1分種後，起鍋上桌放少許香菜，點一、二滴麻油更好。

特點：清香味鮮、滑嫩可口，

清洗：

1：一種清水松茸加工方法，是將洗淨的鮮松茸放入內裝沸水的蒸汽鍋內開鍋沸煮，撈出涼至２０～３０℃，再放到清水池中浸漂，漂洗後撈出分級裝罐，其特徵在於松茸開鍋沸煮１５分鐘後撈出，再使其浸入水面下漂２０～３６小時後撈出裝罐，把罐裝松茸吊入殺菌鍋內，保持一定溫度殺菌６０分鐘，然後卸出放於水平的地面，將已開６０分鐘的沸水注入罐內至溢出，立即用專用封口器封口，最後把封口的罐子放入涼水中降至常溫。

2：可以先用清水浸泡15分鐘，初步去掉大一些的砂石，然後用有一定壓力的自來水（家裡可採用捂住水龍頭的一部分來提高水壓的辦法）沖洗，再漂洗1-2次即可。

鮮松茸要保溼冷藏保存，但期限只有幾天；長期保存松茸有兩種辦法：

1、制幹保存，

2、象罐頭一樣，高溫殺菌後密封保存。但不能冷凍，冷凍會破壞松茸的細胞結構。

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松茸美食的吃法有上千種，但滋補的吃法只有一種，就是煲清湯，因為松茸最珍貴的營養是活性營養，很容易氧化和揮發，把松茸紅燒、煎烤、清炒都會使松茸的營養流失掉一部分，如果把松茸和雞、鴨、骨頭一起煲湯，也會使松茸的營養流失，因為這種煲湯方式需要煲很長時間，松茸的活性營養就會隨蒸汽不斷地流失，而且這些肉質會使鍋內的溫度超過100度，這會加速松茸多糖等活性營養的流失，所以最正確的吃法是用專門煲滋補品的隔水蒸鍋，而且不加任何配料，只放松茸和純淨水一起煲，這樣的好處是：

1.\t松茸的營養在不超過100度的溫度裡不會揮發。

2.\t隔水蒸鍋的蒸汽循環系統保證了松茸的營養不流失。

3.\t松茸的營養都充分的溶入了水中，有利於快速吸收。

一覺醒來你我不在年青

在日本松茸被奉為"神菌". 松茸屬於食用蘑菇種類中的一種,它對生長環境要求極其苛刻,只有在秋季和沒有被人們汙染的森林才會有它的生長.這類植物現在快瀕臨滅絕了,極其珍貴,本身散發著濃濃的鬱香味.看起來並不起眼的松茸,可以很好地預防和治癒很多疾病.

秋季正好是可以食用松茸的季節,松茸的吃法其實很簡單,做的時候搭配一些簡單的食材就可以吃得很好.那麼如此珍貴的松茸該如何吃呢?下文將為您詳細介紹怎樣吃松茸才可以吃得好.

第一種:準備每人1~2只鮮松茸,將鮮松茸切片放入清水中煲制,水量每1~2只松茸1小湯盅為佳,加稍許味精、雞精、鹽調味,燉制15分鐘即可食用,松茸片肉質緊密有彈性,湯呈淡黃色,口感鮮美清爽.如果想要味道更加鮮美,可以加入少許排骨,茭白,也可用高湯燉制,或與蟲草、海參、羊肚菌等一起煲制.

第二種:食、煲湯時應當選擇可調節溫度的隔水燉鍋,因為松茸在超過100度的環境中,其49種活性營養物質會不斷蒸發,隨水蒸氣流失,使用可調節溫度的隔水燉鍋,將溫度控制在90度以內,便可最大限度保存松茸的營養.如果煲湯,但是家中又沒有隔水燉鍋,可以先把湯煲好,然後再放入松茸切片,文火煲30分鐘即可,這樣松茸的活性營養能被完整地保留,滋補價值最好.

何為吃?其實本意就是吃得好,吃的妙.雖然松茸很珍貴但不一定就是說一定要想方設法的配置那些更加珍貴的食材,這些都不重要,即使是簡單的配料,只要我們把食材的營養做出來了,就是最好的,最珍貴的.

關鍵字: 最貴 東西 松茸