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首先，我真的想当面问一下说出“楚地鄂菜是菜系执牛耳者”这种大言不惭话语的是哪路活神仙？执牛耳，什么耳？自己吹出来的气泡牛的耳朵吗？所谓菜系，不过一开始是各地百姓的日常饮食，再经过商家的锤炼雕琢，文人品题，和上层官场的凝练而成的菜品总和。不论四大八大，这些地方菜系都有文人墨客，土豪官员的追捧背书，并不遗余力的大肆推广。 川菜有苏东坡，丁宝桢，黄敬临，江浙菜有李渔袁枚两个美食大家背书。粤菜有江孔殷，湘菜有谭延闿组庵菜，鲁菜有孔子背书，历朝历代官场追捧仪式感，北宋起到满清结束的皇室御宴地位，梁实秋温情记载。徽菜和淮扬菜又是安徽盐商土豪群体在追捧和不断挑剔升级的，请问这几种优势，湖北菜占了几个？
其次，但凡上升到菜系的角度来说，除了商人文人追捧，至少要有自己的文化内涵和独到的烹饪技法吧？鲁菜善于吊汤，拿手的是爆炒，抓炒，滑炒。川菜是善调麻辣，一菜一格百菜百味。粤菜是用料无不考究，烹饪无不精细，手法无不拿来主义，江南菜口味鲜爽清淡，最讲时令，请问湖北菜占了哪一样？
最后，湖北菜吃起来确实不错，三五知己相聚喝点吃点很开心。但是上不了档次啊。宴请高级客户和重要领导你们吃啥？湖北菜么？？
食闻奇葩说
虽然鄂菜的菜龄已经有2800多岁，是我国最古老到地方菜系之一。但是从菜系影响到产业价值却无法与“四大菜系”匹敌，甚至都跻身不了八大菜系之列，皆因为文化发掘不够创新不足。
作为土生土长的湖北人，壹周君喝长江水，吃湖北粮长大，对鄂菜当然是独有情钟，比如说，软烂入味，一切皆可以蒸的沔阳三蒸；比如说清香鲜美的清蒸武昌鱼。比如说清爽脆嫩的洪山菜薹炒腊肉，哎呀，壹周君数不过来，这些年吃过的鄂菜，简直太多了。
一方人吃一方菜，壹周君心目中的鄂菜的特色是一个“鲜”字。因为地理环境风物等原因，湖北地处鱼米之乡，于是盛产的是以淡水鱼为主，在烹饪手法上，则擅长蒸、煨、烩、熘等技法，连鄂菜大师卢永良就说过，鄂菜大师注重汁浓芡亮，突出嫩、烂、酥、糯等质感，可以说是芡大、油大、味道咸鲜。
另外，传统鄂菜受限于地理特色，过去以江汉平原为中心，菜系组成包括了武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成，包括荆南、襄郧、鄂州和沔阳四大流派，所以从名称和地理特性上看，鄂菜无论是取材还是烹饪手法，都是具有朴素的民间家常特色。
如要鄂菜重新回到菜系一流阵营，鄂菜还需要在烹饪技法上下工夫。多用蒸煮的方式，既能满足鄂菜原有特色种的原汁原味的特点，又能满足现代人追求健康营养的需求，我们常说，守旧不固执，创新不忘本，重回八大菜系天团的目的，是发扬和广大鄂菜的精神，让“鲜在湖北”成为鄂菜一张真正的名片。
前不久，壹周君看到新闻，说武汉建立了一个鄂菜博物馆，壹周君觉得真是一件大好事，至此，鄂菜的历史和渊源，终于可以有一个正本清源的地方。如果家里有了外地客人，也可以带着去好好逛一逛。假如作为一名武汉伢，不知道鄂菜的传统和菜式，这才是要打脸的。
武汉壹周
鄂是湖北省的简称，鄂菜也就是湖北菜的代称。有“千湖之省”的美称。坦白言之，是不是八大菜系，个人觉得无关紧要，菜系是一种当地环境与当地居民在千百年间相互作用的结果。不是说湘菜去了湖北，就适合湖北，只有本土的鄂菜是最适合湖北人的。
独特的地理环境孕育了鄂菜赖以发展的烹饪原料。植被风貌的山地、丘陵、岗地出产竹笋、香菌、猴头菇、野猪、山鸡等山货。广大的水域提供了莲藕、淡水鱼类、河虾湖蟹等原料。平原、水乡在亚热带气候影响下富产稻、麦、豆、玉米等谷物和各类蔬菜。在长期的历史进程中，湖北菜形成了以淡水鱼鲜为主，以猪、鸡为次，香菇、冬笋、冬菇、玉兰片为常用配料的食材特色，即声名远扬的鄂菜系。
鄂菜曾是中国最悠久、辐射面最宽的菜系之一，鄂菜的特点主要有以下四点。
首先是精于烹制淡水鱼鲜。湖北位于长江中游，万里长江自西向东横穿荆楚大地，纵横交错的河流、星罗棋布的湖泊、密如蛛网的渠道、各地都有的水库以及遍布乡村的塘、堰、池、潭、凼都是淡水鱼类栖息的天然场所，
自古被誉为千湖之省、水乡泽国、鱼米之乡，制作以鱼类为原料的菜肴就成了湖北人的拿手好戏。
其是擅长蒸制。众所周知，各大菜系都有自己独特的烹调风格，川菜长于炒，鲁菜精于煨，粤菜偏爱焗，东北人喜欢炖。而鄂菜擅长蒸，蒸制法最有名的就数沔阳三蒸了，沔阳三蒸是指蒸肉、蒸鱼、蒸菜，蒸肉是把猪五花肉切成长条，加入米粉，用藕垫底，上笼蒸熟，是为蒸米粉肉，它色泽棕红、滋味鲜美、肉质糯润、肥而不腻。
第三是对圆子情有独钟。湖北的圆子菜可谓一绝，一般人们只用动物性原料作圆子，而湖北各地，
不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。不仅能用肉类、鱼虾作出肉圆、鱼圆、虾圆、珍珠圆、汆汤圆子之类的圆子菜，还能用各种植物原料作圆子菜，如藕圆、豆腐圆、糯米圆、粳米圆、绿豆圆、黄豆圆、土豆圆、等，圆子菜林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。
第四是小吃丰富。湖北小吃之所以非常丰富，是与湖北的地理位置分不开的，湖北地处我国腹地，交通便捷，作为九省通衢的武汉，流动人口甚多，这些人不可能只是一种口味，一种饮食习惯。因此，湖北小吃兼容各地风味，广收博采，武汉热干面更是与山西的刀削面、两广的伊府面、四川的担担面、北方的炸酱面并称为中国五大名面。
大食代
湖北菜中也不乏口味独特，风格各异的地方特色菜，例如湖北的汤，蒸菜等等。但是为什么没有入选八大菜系，我个人觉得和湖北的地理位置有很大关系，湖北有九省通衢之称，丰富的水路更是带来武汉独特的码头文化，自古以来就是各地商贾云集，可以说湖北在很早以前就是中国商业贸易的前沿之地，天南海北的外省人汇集如此，反而掩盖了本地的一部分特色，最大的影响也许就是饮食，湖北菜可以说发展到现在里面参杂了东南西北各地的口味，酸甜苦辣麻样样俱全，所以外来的东西多了，本来的特色就退化了，这也是符合人类发展的规律！还什么八大菜系，吃起来还是要合自己的口味，不合口味的就是垃圾，只有自己觉得好吃的菜才是真的好吃，图那些虚名作甚！！！
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形而放假
图片源自网络。
这个话题很好理解，鄂居天地之中，其菜虽有自身特色，但南来北往，东奔西突，兼收并蓄，不拘一格，变化更新快，所以不好固定于一成不变的所谓某一菜系。而八大菜系得天地之偏，安于一隅，经年不变，易成传统。鄂菜之中，具有地方特色的，如莲藕汤，沔阳三蒸，淡水鱼的蒸，煎，烤，煮，焖，自成特色，豆制品也花样繁多，但以鄂而言东南西北各自为阵，难成一系。如鄂东吸收了许多徽菜的做法，霉干，酱烧讲究重口味。鄂北受豫菜的影响，炖，焖追求一个原汁透味。鄂西风干霜腊，土家吊锅好的就是熏腊的味道，鄂南与湘菜接近，姜辛酸辣配以干煸，说道的就是个透爽。真正要品味鄂菜的本来味道，得到洪湖天沔一带的江汉平原，蒸，煮，熬为主，纯天然，无添加，连酱油味精都不要，全然本味，全靠火功，一个字鲜。
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因为鄂菜越吃越饿，吃不饱
头条首席评论员VIP
主要原因是湖北周边地区全被附近的省同化了，川菜与湘菜影响了一大部分湖北人，与河南交接的又被河南菜影响了一些。湖北不仅从饮食，并且从文化方面都没有很独特的，都是受周边省份影响！不过这也从另一方面说明湖北人接受与适应能力很强。
水梦中
首先是没有名气！名气是众多名菜抬出来的。没有名菜当时就没有名气。比方说一提川菜就有什么回锅肉鱼香肉丝麻婆豆腐之类一大串名菜，而湖北有什么一提起来全国认可的名菜？
其次就是大家所说的没有特色，湖北处在川湘两大菜系夹击之中特色一直没有他们明显这就进一步难出名菜，所以要振兴鄂菜那是任重而道远！
