鏡頭前的劉家姆媽，
雙手攥著粽葉，害羞的搖搖頭對我們說，
吾胖嘞，伐上鏡，勿要啪吾。
額前幾縷捲髮，頭髮整齊的盤在腦後，
穿著樸素簡單的雪紡襯衣，
在小申眼裡明明就是一個標緻的上海阿姨！
小申在吃貨朋友的推薦下，
尋到一位包了30多年粽子的上海阿姨，
80年代她靠著口碑在街邊賣了十多年的上海粽，
次次都迅速賣空，
直到現在還有老顧客打電話來求定做......
她的兒孫吃過她包的粽子，
對別的粽子都不屑一顧......
三天包了1000個粽子，
吃過的都叫好！
劉家姆媽在上世紀80年代曾作為知青去了安徽，每逢端午就愛動手包些粽子，包多了便分給一道從上海的夥伴們嚐嚐，正宗的上海粽，讓大家不禁想起家鄉的味道。
劉家姆媽隨手一送，沒想到還收穫一小批粽子“粉絲”，大家一塊兒出了個主意，陪著她一起去當時居住的小吃街上賣粽子，8毛錢一個，不定時售賣，且限量供應。
劉家姆媽自豪地回憶，當時跑來一個小夥子，上來就說剝一個嚐嚐，只吃了一口就說，恩，蠻好吃的！幫我帶兩個走！
隨著口口相傳，知道的人越來越多，100多個“上海粽”一擺上街，半小時就能賣空。劉家姆媽的媳婦笑稱，這粽子也算是80年代的網紅了。
當小申問到，包一個大概需要多久的時候，劉家姆媽說，現在包的慢了，老早年輕的時候，學校都找我定粽子，那時候還要上班，3天熬夜趕出了1000個，包到最後，兩隻腳都變成粽子，腫嘞！
用料要新鮮，工序有講究
才能出好粽子
98年回到上海後，劉家姆媽工作忙碌起來，就只在端午的時候，包粽子給自家人吃，安徽那邊的朋友還時常打電話來訂粽子，都被婉拒。
每當包粽子前，劉家姆媽都要起個早，先去菜場挑選原料，粽葉、肉餡、蛋黃......都得用最新鮮的。
回家後要先將粽葉過熱水燙，可以增加粽葉的韌性，防止包的時候葉片破裂。
再一片片清洗：
劉家姆媽最拿手的就是鹹蛋黃鮮肉棕。
肉得用當天新鮮屠宰的黑豬肉，才夠鮮香嫩滑！
買回來之後黑豬肉加入調料醃製2小時，方能入味。
再將同款湯汁倒入棕米提前醃製，味道慢慢進入，粽子才會鮮和香。
處理鹹蛋黃時，一個個洗淨敲碎，把蛋白過濾，劉家姆媽說，如果蛋白不處理好，做出的粽子就會齁鹹，不好吃。
一顆顆鹹蛋黃晶瑩剔透，美哭了！
一塊黑豬肉、一整顆鹹蛋黃，料足！個大！
而劉家姆媽擅做的另一款則是豆沙粽，親手製作的豆沙，用顆粒飽滿的大紅袍赤小豆，去皮出沙，再用玉米油炒制。
劉家姆媽說她不愛用豬油，有時會有異味，很多人不喜歡，玉米油則可以保持豆沙原有的味道。
過濾時使用了三層紗布，保證豆沙更細膩。
平時嫌棄豆沙過於甜膩的小申，被姆媽親手製作的豆沙徹底征服，口感軟糯，甜度控制的剛剛好。
上海快失傳的包棕手法
劉家姆媽卻包的得心應手
材料準備完畢後，圈、繞、折之間，一套流暢的手法下，粽子就完成了。
仔細看這粽子會發現和市面上的粽子不大一樣，每一個都不靠繩子固定，而是使用一個帶洞的棕針，像穿針引線一般將粽子“縫起來”。
而且這個精緻的棕針竟然是劉家姆媽的老伴兒自己做的，市面上都買不到。
爺叔說，這要自己去找好的竹料，細細打磨，花費數小時，才能做出一個。
說起這個包粽子的手法，劉家姆媽自己也不知道緣由，只記得是小時候母親教的。
而當天92歲的太婆告訴小申，在她年輕的時候，上海人就是這麼包粽子的，當時街上還有人專門賣這種棕針，只是到後來漸漸被繩子取代。
劉家姆媽獨愛用棕針穿粽子，既免去拆粽子的繁瑣，又顯得美觀。
失去繩子包裹的粽子，全靠姆媽的巧勁讓它們保持緊緻，更重要的秘訣是在煮粽子的時候，一定要用滾燙的開水，粽子扔進去，立馬縮成一團，再用小火慢煮5小時，讓香氣慢慢吸收，這樣出來的粽子口感一定是極好的。
香噴噴的鹹蛋黃黑豬鮮肉粽，肥肉已經煮化在了米里，粽米顆顆閃著迷人的光澤，口感粘糯而不爛，肉香十足：
白米被煮的晶瑩剔透，香甜豆沙餡呼之欲出。
白粽米吸收了豆沙裡的油，緊緊包裹著豆沙，豆沙的香氣也煮透滲進糯米，入口即化，甜而不膩：
由於劉家姆媽做的粽子口碑太好，回到上海也被口口相傳，她的兒孫除了她包的粽子，其他一概不吃。
由於劉家姆媽年紀大了，手腳也沒年輕時那般利索，這次的手工粽子都是限量供應，先到先得，至於能做多少個，全憑老太太心情了~
本文部分圖片內容來自網絡
撰文：張旭
攝影：錢超、劉永峰
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