肉末涼拌麵

材料：

豬肉 200克、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麵條 150克、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁

2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可

酸辣雞絲涼麵

食材明細

雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法

1.食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3.撈出在水裡過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。

7.鍋中水燒開下入麵條。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。

9.最後調料汁澆在麵條上就好了。

四川涼麵

用料

麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法

1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾

2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒

3.待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量

小貼士

1.先準備燒開後涼冷的涼白開，至少是能過涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來水好了……= =#~一般來說麵條至少需要過兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼麵的感覺就大打折扣了，變溫面啦。

2.去掉可選就是單純的涼麵製作方法，製作好了以後可以放在冰箱冷藏保存的咯~

3.吃的時候白糖千萬必不可少，涼麵不要白糖不如不要吃了！

4.對蒜無抗拒的同鞋，加入蒜泥風味會更正，如果覺得只有麵條單調，可以燙一些豆芽鋪在碗底和麵條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的麵條一起咬下去也是很帶感的。

麻醬涼麵

食材準備麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200克、黃瓜一根、胡蘿蔔一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥 兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙.

製作步驟

1 黃瓜胡蘿蔔切絲備用。

2 用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。

3 雞蛋餅切絲備用。

4 燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟。

5 撈出放入冰水中。

6 將麵條煮熟。

7 撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。

8 蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

9 和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。

小竅門

1 做涼拌的器皿要專用並且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。

2 沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。

朝鮮冷麵

食材準備冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬，薑片，大料，辣椒、桂皮，醬油、糖、料酒、白芝麻。

製作過程

1 燉牛肉：冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋裡，水要漠過牛肉。

2 雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鐘，再上鍋冷水煮，開鍋5分鐘就可以了。

3 醃辣白菜：白菜葉子一層層清洗乾淨，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。

4 製作辣椒醬：把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧，拌勻，撒上些白芝麻。

5 辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再醃漬半小時就可以了。

6 煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。

7 蒜、姜切成碎末，加入鹽。取一個乾淨的碗加入涼開水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重複，擠出汁水，再加入少許白醋。梨打成汁。

8 牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合，再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。

9 煮麵：煮好後沖涼水瀝乾。面要最後作要不就不好吃了哦。

10 把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。

武漢全料涼麵

食材準備

製作步驟

1 鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入麵條，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出。

2 將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼。

3 然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連。

4 海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。

5 蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。

蒜汁紅油涼麵

食材：麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：

1.鍋裡水燒開下麵條。

2.準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。

3.黃瓜切成細絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裡，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗裡倒入鹽、醬油、醋、芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

蔥油涼麵

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1.水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3.再改刀切成細絲。

4.大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

青菜香菇涼拌麵

食材

麵條500克、烤香菇幾個、青菜幾棵，豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

做法

1、青菜洗淨，炒熟；香菇去根，洗淨，放烤箱烤熟。

2、麵條放入開水煮熟，撈出放涼。

3、面裡倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

芹菜肉絲拌麵

食材

麵餅3個、瘦肉150克、紅菜椒1個、芹菜2根，油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜

做法

1、瘦肉洗淨切絲，調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘；水燒開，下入麵餅煮軟，不要煮的太爛了。

2、紅菜椒焯水後，撈出裝入碗裡；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。

3、鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色後，調入蠔油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入麵碗裡，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

涼拌麵

食材

麵條400克、黃瓜1根，牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

做法

1、麵條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝乾水份；面裡調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

2、香菜洗淨切碎，將面鋪在香菜上。

3、調入大蒜末、牛肉醬（老乾媽），拌入黃瓜絲即可。

蒜蓉肉糜拌麵

食材：

麵條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根，蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精

做法：

1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒醃製一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

2.雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸後調入醋、雞精拌勻即可。

3.麵條煮熟過水，瀝乾水份，裝碗。在麵條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢；喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。

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關鍵字: 青椒 生抽 醃菜