黑大帅198394475
厨师行业，什么是打荷？
饭店的打荷是一个比较重要的岗位，每个饭店都有打荷这个环节，只不过现在有很多都是时尚餐饮了。老板为了节省开支，都把配菜和打荷的合并在一起了，意思就是以前的两个岗位的工作现在合为一个人去做了！
打荷主要的工作就是：衔接整个厨房的切菜和炒菜包括装盘，都是有打荷完成的，是以个非常重要的岗位！
比如说：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿给师傅去炒，等师傅炒完菜之后，还要把菜品整理一下，这样才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，还要了解炒菜的工作，因为有一个环节不懂，或者是弄错了。都会造成时间和成本上的浪费！
还需要帮师傅做一些琐碎的事情，比如说加工菜的时候需要帮师傅拿高压锅，端高汤，拿盘子，等等太多事情要做了！厨房很多脏活累活都是他去做的呢！
其实不管是做那个行业，都有自己的苦衷，有的人是靠脑子吃饭，有的人是靠苦力吃饭，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！
作为一名厨师的我，祝天下的厨师朋友，都能工作顺利，开开心心！加油我是你们的厨师好战友！
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盛世之骄阳
说到打荷，我来回答这个问题比较靠谱，这个工作是我亲身经历过的，我97年初中没有读完就放弃了学业，来到了城市打工，刚开始是来到了我亲戚家的小馆子端盘子，做了一年，后经过我的一个堂哥介绍，到大酒店打工，说白了就是学点手艺，那时堂哥是厨师，因为他已经干了好多年了，已经是老师傅了，我进去是堂哥安排我打菏，那个时候打荷是好累的工作，帮师傅拿东西，师傅吩咐马上就要做到，不做到还要挨骂，厨房里面的卫生包干，师傅基本上不搞什么卫生，帮师傅拿菜，拿盘子，上菜，师傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是从打荷过来的，现在好多餐馆都省去了这个岗位，由配菜师傅做，炒菜也要帮做，节省人工，也节约成本，现在人工太高我奉劝大家别做厨师，厨师又累又辛苦，有同感的吗，转发一下。
小陈做菜
打荷负责整个厨房的运作，工作岗位非常重要，一般一上班就是仓库领调料，搬碗碗碟碟，负责炒员工餐，开餐时侯站在锅头同砧板中间，指挥砧板快点切菜，催促锅头快点炒菜。锅头炒菜慢直接一个马兜扔过去，锅头炒完菜之后用万能抹布，筷子摆摆碟，试试味，味道符合标准就叫地哩妹过来出菜。味道唔得就直接叼锅头。😂😂😂😂如果楼面部长或者楼面经理进来催菜，还要负责把他们都轰出去，所以打荷岗位是非常重要的。
鸿飞万里海纳百川
说到打荷我们先了解一下厨房的等级名称，(从高到低)厨师长，副厨师长，炒锅，然后就是贴灶，展板最后就是打荷了所以打荷就是刚到厨房没多久的小弟的称呼，等级不同工资指定也就不一样，一般厨师长工资两万到七千之间（不要惊讶跨度这么大）厨师长也分资历的入行多久，人脉，技术都跟工资挂钩，在一个就是炒锅了工资大概是一万至五千之间，贴灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之间，最后就是你关心的打荷了，工资普遍两千到三千五之间，
打荷一般刚到厨房就是端盘子，切小料，做盘饰，给师傅打下手，收拾卫生什么的，干的久了，师傅会让你炒员工餐或者在展板和灶上打打下手，干的好了就会让你升到展板然后开始贴灶炒菜一步步往上爬，没有一定的毅力想要做到厨师长是很多容易的，最后再来几张图片，这几张图片就是我从不会到开始练习，从到处找配方，然后到挨个配方实验，再到一步步完善，虽然做的不是多么好但通过努力初见成效
厨房里的面点师
打荷的就是学徒，小工。
工作内容相对简单，技术含量比较低。却是个重要的岗位。几乎所有的大厨都是经历过的，哪怕你是知名厨师学校毕业来的，到饭店一样得从打荷开始干。
准备盛器、准备小料（葱、姜、蒜、辣椒段，大师傅用的各种调料，都要按照大师傅的习惯摆好）
给砧板做帮工，负责砧板跟大师傅之间的衔接。
帮大师傅摆盘、擦盘边儿。递各种工具，还得帮大师傅计时看各种汤、高压锅等等。
打荷的就是个实实在在的学徒，反正只要是厨房的零活小活就得勤快的干。干的多了就学成大厨了。
现在打荷的小工都值钱了，工资动不动两千起。五六年前打荷工资一直就在四百左右徘徊。
祝各位奋斗在一线的打荷兄弟们，早日升级，工作顺顺利利。
二八日月生活馆
厨师行业，在酒店后厨打荷的职位工作就是，1.料头的切配，给炒菜师傅的调料盒添加调料；2每个上菜盘子的装饰，而且也会雕刻，3一些菜品要用到的酱料的加工，比如香辣酱，干锅酱，xo酱等。4.还有就是给每个桌上菜的顺序，协调前厅的传菜员准确快速的上菜。荷台就是后厨一个重要的岗位。
玉琪205541407
我们经常见到饭店的招聘广告，有些岗位写出来外行人一看都是陌生名词，有点摸不着头脑。趁着这个问题，就都总结一下吧。
水台：负责宰杀各类动物、水产品等。从这个名字也可以看出，这个岗位和水很有关系。这是饭店较为辛苦的一个岗位，因为一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高点的一个岗位。
打荷：要了解什么是打荷，先要知道什么叫荷。这个荷在饭店里指的就是荷台，就是下文图片这个东西。
打荷在荷台上工作，干的活一是负责将切好的材料进行摆盘，腌制，上浆等，二是负责将厨师超好的菜肴传递到前台。说白了就是厨师的助手或者打杂的。
砧板：这个顾名思义好理解，就是讲各类材料进行切、配等各类加工的岗位，砧板处理好后下一站就是打荷，打荷下一站就是交给厨师炒制了。
红案：现在一般指对肉类进行处理的专业人员，也算是厨师的一种，切肉的师傅都算这一类。
白案：制作面点的厨师。
老秦来煮历史百味
80年代末港式粤菜进入大陆市场，打荷这种叫法开始出现，作为工种等同于我们过去的排菜，炉灶厨师后的小工，负责把配好的菜按一定的次序并对应不同器皿，做好盆饰，（过去没特别复杂的围边）一个一个排给前面的厨师烹调（所以过去叫排菜），等装完盆再端到出菜处，炉灶厨师必从此工种做起，可以边看边学
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打荷就是从配菜到炒菜中间隔着一条线 这条线上的人员叫打荷 打荷是刚进厨房里最能学会东西的一个岗位，因为每天站在师傅背后看他们炒菜 如果表现得好 师傅还会愿意教你炒菜的。一般人刚入厨房大多从打荷做起
