開心246847835
美食能夠拉近與家鄉的距離，說起酸菜餡兒水餃，有一股特別的酸香，那是冬天的回憶，在東北老家小時候過年的時候。會包豬肉酸菜餡水餃，因為東北比較寒冷，延長蔬菜得保存期限，人們會把大白菜撒上鹽，然後整齊地排列在大缸裡。用石頭壓緊，放涼開水和鹽，醃上一個月醃成酸菜。
給大家介紹一些小竅門，酸菜具有補肝，開胃、去膩，增進食慾等好處，酸菜也分東北酸菜，四川酸菜貴州酸菜，酸菜歷史悠久是人們不斷生活經驗摸索而成的。
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉醃入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較幹適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鐘左右， 酸菜300克，要提前清洗乾淨，浸泡一會兒。然後瀝乾水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上
蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較幹，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡粘稠。
面搓成長條，然後就成小劑子。用擀麵杖擀成圓形的餃子皮兒。然後包上酸菜餡兒，就可以下鍋煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有注意事項，消化性潰瘍的人應少吃酸菜。 大量的食用可能會引起亞硝酸鹽中毒。一般泡水就少一些了沒大有事。
阿嬌小灶臺
來答一下。作為一個地地道道的東北人，偶最愛的還是東北酸菜餡的大水餃。吃過各種餡的餃子，獨愛我媽包的，肉的香氣和酸菜的脆爽瀰漫在嘴裡，滿滿全是幸福。餃子做得好不好吃，關鍵在調餡。好吃不過餃子，舒服莫過躺著，吃完再喝一碗餃子湯，原湯化原食，舒服極了。
酸菜選的正不正宗，是最終味道的決定因素。要做出最正宗的酸菜餡餃子，一定用咱們大東北自個家醃製的、發酵充分的酸菜！可千萬不要買超市裡賣的，超市的酸菜味道差很多，一點也沒有純發酵的香味。東北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜醃漬而成的。
將酸菜洗淨、切絲、剁碎，攥出水份備用。這裡需注意：不必攥得太乾，太乾的話酸菜味就淡了。顏色嫩黃，酸香脆爽，無論是燉還是做餡，都是人間美味。
接下來是剁肉。選擇新鮮豬肉，最好是時下殺年豬而取下的肉。酸菜餡餃子中的豬肉應選肥瘦相間的，比例是2:1，將豬肉洗淨、剁細。這裡需注意：不要用絞肉機，純手工剁出來的肉才出味。
將攥出水份的酸菜和剁好的豬肉放在一起，將蔥花、薑蓉、花椒、醬油分別加入到肉餡中，再往精肉餡裡倒上兩勺豆油，具體根據個人的口味而定。
和麵最好用溫水，和好後，要醒20分鐘左右。
最後一步，煮餃子。鍋中水開三開，點三點
瞧，這才是最正宗的東北酸菜餡的大水餃！那味道，讓你忘不掉！然後搗蒜。剝了皮的大蒜放在陶瓷做的搗蒜臼中，用擀麵杖輕輕地搗，直至成泥。東北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆凍起來，這樣早餐的時候吃起來就方便得很
（xtm）
新文化報
衷心感謝悟空君邀我作答！
哈哈哈，酸菜餡的餃子，美食坐家在東北的那些年，我曾經愛她愛到發狂，早、中、晚三餐都想吃她。今天不妨向頭條友們介紹一下酸菜餃子餡的調製方法。
1.根據美食坐家的實踐體會，酸菜餃子肉餡肥瘦比例以1:1為宜，肉太瘦吃起來口感欠佳。
2.酸菜洗淨切碎，攥出一部分水分，不要攥的太乾。
3.蝦去頭，剝皮，去沙線，切碎。
4.海米洗淨切碎。
5.肉餡、蝦仁、姜、海米、雞蛋1個混合。
6.每500克餡加鹽3~5克。再加水，每500克肉餡分2~3次加入100克水左右。然後按一個方向用力攪。餡攪好後加入適量料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、澱粉、油，調勻備用。肉餡調好後可放入冰箱冷藏，以增加肉餡的粘度，這樣包餃子時好包。
7.蔥洗淨切碎。
8.包餃子前將酸菜餡、蔥倒入肉餡，再加香油。
9.充分攪拌均勻，餡即已完成。
10.包完煮好的酸菜餡餃子，頭條友們可以開吃嘍！
美食坐家
耐心看，後邊有獨家喲！小時候父親的單位在瀋陽，去同學家裡玩兒，同學家留吃午飯，吃的就是酸菜豬肉餡餃子，美食能令人留下美好的記憶！我現在開炒菜加東北餃子，緣分吧！我的創新家庭版東北酸菜餡餃子的配方如下；自家醃透的酸菜一棵，簡單清洗即可，切碎，擠幹水分前腿肉500克，（肥瘦分開制餡，肥肉餡務必細，瘦肉要粗點），蔥花100克，蔥末50克，薑末30克，精品黃豆醬油10克鹽15克（根據口味加減），味精5克（土豬肉不用加味精），鍋放大豆油100克點火，涼油放100克蔥花炸至金黃，放酸菜煸炒3至5分鐘出味後出鍋晾涼，將肉餡及其他的料放入盆中，溫開水100克（酸菜容易出水，拌肉餡時水千萬不要太多！）分次加入攪拌均勻，放酸菜拌勻，可以開包了！
老廚家庭菜
作為地道的東北人，做酸菜餡的餃子那是得心應手的，下面就給大家介紹一下所有的材料與步驟。
第一步.準備好東北酸菜一斤，那酸脆爽口的樣子就讓人喜歡。
先把酸菜剁碎，在用紗布將水份擠出，放到清水中漂洗後瀝乾備用。
第二步.選取上好的豬前腿肉一斤，三肥七瘦的最好，要求手工剁餡，這樣的肉餡吃起來更加有味道。
第三步.在肉餡中加入100克白開水，用筷子一個方向攪動，直到水全部攪進肉餡。
第四步.在攪好的肉餡中加入花椒粉、鹽、味精、醬油、甜麵醬等，依據個人口味放入蔥姜等。
第五部.將酸菜倒入肉餡，依舊一個方向攪拌，使之充分混合.
第六部.將活好的面取出，用擀麵杖擀出直徑十公分左右的餃子皮，放入餃子餡包好。
最後下鍋開煮嘍！
怎麼樣？熱氣騰騰的餃子很讓人眼饞吧！
別猶豫，趕快行動吧。
關注通遼人，驚喜一大串。
通遼歷史人
食材：6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒麵6克，薑末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食鹽、香油適量，酸菜250克、老抽，香油適量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃著有彈性。
2.把酸菜切成末，在鹽水中浸泡10分鐘左右，然後捏幹，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜攪拌均勻，然後放入上述的調料，自己想吃什麼味的還可以添加一點即可。
4.包餃子就不說了，包好的餃子，直接放到入熱水中煮制，蓋鍋蓋煮制5分鐘左右即可起鍋。
5.然後在碗裡放點香菜、蝦米，紫菜，香蔥，放入餃子和湯，是特別香的，味道也是超級好的，如果特別喜歡吃酸，還可以放點陳醋呢。
胡師傅美食菜譜
美味的酸菜餡餃子又來了。我們家經常包酸菜餡的餃子。它吃起來總比別的餡的香。我們用的是那種硬梗的綠色酸菜。就是做酸菜魚那種。口感爽脆，比白菜酸菜的香。下面我們來看看做法
酸菜餃子
1.酸菜浸泡半個小時，洗淨瀝水
2.五花肉剁餡，分三次加少量水順時針攪拌至粘稠
3.肉餡里加入薑末，蔥末，花椒粉，醬油，熟油攪拌均勻
4.控幹水的酸菜剁碎加到肉餡裡，加少許生抽攪拌均勻
5.包好餃子，水開了放點鹽就可以下鍋了。等水再開時加點涼水，如此加三次涼水餃子就熟了。
蘸餃子的醋我一般用老陳醋，口味沒那麼重的朋友可以選用清香米醋。加點蒜泥更好。大家搗蒜泥的時候要加一點鹽。手工用蒜臼子搗的要比料理機打的好吃。喜歡吃辣椒的朋友直接辣椒油加醋也可以。
吃完餃子記得要喝碗餃子湯。原湯化原食，有助於消化。
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木子食記
東北那邊愛吃酸菜餃子，我們四川一般都吃韭菜豬肉餃子，或者芹菜豬肉餃子！大概方法都差不多吧！
這是我包的芹菜豬肉餃子！味道還不錯！ 晴天176620459
第一你要準備的是餃子皮，可以買，也可以自己擀餃子皮，好像現在大部分都是去市場買的。
第二你要買一塊前腿豬肉，七分瘦三分肥，最好是前腿的肉，肉質細嫩，吃起來才沒有那麼柴。
第三還有酸菜，看自己喜歡那種類型的酸菜就買哪一種，我比較喜歡雪裡蕻做的酸菜。
第四就是包餃子，把肉餡加鹽，生抽，耗油，一點點生粉，一個雞蛋清，生薑米，蔥白米，攪拌均勻上勁，再跟酸菜拌在一起，就可以開始包了。包好上鍋裡蒸十五分鐘就搞定了，美味又開胃的酸菜餃子做成了。 
差不多的美食家
謝謝誠邀！
其實酸菜餡餃子和其它肉餡餃子製作過程差不太多，只不過做酸菜餡餃子一般要和豬肉搭配，酸菜的處理稍微複雜一些。下面我和大家分享一下豬肉酸菜餡餃子的做法。
1、準備肉餡。最好選用肥瘦比例合適的豬肉，用五花肉最好，酸菜吸油，和豬肉搭配比較合適。把肉剁碎，用醬油、五香粉、花生油醃製半小時。
2、調面。用溫水調面，加水時不能一次性加水，要邊倒邊攪，餃子面不能和太軟了。調勻揉光後放盆裡蓋蓋醒半個小時。
3、準備酸菜和蔥姜。把酸菜和蔥姜洗乾淨，酸菜一定要多洗幾遍，因為酸菜是醃製的，有股怪味。酸菜洗淨後切碎，用溫水浸泡幾分鐘，擠幹水分放在盆中。接下來切蔥姜，剁碎。
4、拌餃子餡。準備好的酸菜和蔥姜一起放入肉餡中，放鹽、雞精攪拌，一個方向攪動哈。這樣，餃子餡就做好了。
5、擀皮。把醒好的面拿出來，分成若干較大些的面塊放入盆中，蓋上蓋子。先拿出一塊，和勻，搓成長條狀，再揪成一個一個劑子，用擀麵杖擀成餃子皮。餃子皮應擀的中間厚，邊上薄些，下餃子不容易碎。
6、包餃子。餃子的包法各地不同，河南都是正三圈倒三圈捏在一起就行了，膠東這邊捏上後還要用兩手擠一下，現在也有賣包餃子工具的，感覺不如手工包的好。包好的餃子放在篦子上，要打圈放，不能亂放，不吉利。
7、煮餃子。鍋內加水，水燒開後，把餃子倒進去，邊倒邊用鏟子推，防止粘鍋，最好事先在水中放少許鹽，餃子不容易碎。水再次燒開後加少許涼水再煮，水開三遍餃子就熟了。
通過以上步驟，你基本上就能吃上美味的豬肉酸菜餡水餃了，最後再弄上些蒜泥和醋，蘸著吃就更美味了。
祝大家吃的開心愉快！
