开心246847835
美食能够拉近与家乡的距离，说起酸菜馅儿水饺，有一股特别的酸香，那是冬天的回忆，在东北老家小时候过年的时候。会包猪肉酸菜馅水饺，因为东北比较寒冷，延长蔬菜得保存期限，人们会把大白菜撒上盐，然后整齐地排列在大缸里。用石头压紧，放凉开水和盐，腌上一个月腌成酸菜。
给大家介绍一些小窍门，酸菜具有补肝，开胃、去腻，增进食欲等好处，酸菜也分东北酸菜，四川酸菜贵州酸菜，酸菜历史悠久是人们不断生活经验摸索而成的。
酸菜馅饺子怎么做好吃呢？窍门：1.猪肉酸菜馅水饺，一定要选用肥瘦相间的五花肉。这样才会入口鲜嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味后加酸菜，3.东北都是加入豆油，咬一口流油喷香，很少有加水，如果比较干适量的加一点姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用猪肥膘熬出油滋了代替五花肉。
面粉500克， 五花肉500克，面用温水和好，醒面20分钟左右， 酸菜300克，要提前清洗干净，浸泡一会儿。然后沥干水分，切成末。猪肉要选四分肥六分瘦的五花肉。先把猪肉馅儿加上油，拌均匀，加上
葱末，姜末，盐味精，料酒，五香粉，生抽。沿着一个方向搅拌均匀。如果比较干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多余的水分，放入酸菜中，搅拌均匀。加豆油使馅粘稠。
面搓成长条，然后就成小剂子。用擀面杖擀成圆形的饺子皮儿。然后包上酸菜馅儿，就可以下锅煮啦。一般酸菜蘸蒜蓉吃。
也有注意事项，消化性溃疡的人应少吃酸菜。 大量的食用可能会引起亚硝酸盐中毒。一般泡水就少一些了没大有事。
阿娇小灶台
来答一下。作为一个地地道道的东北人，偶最爱的还是东北酸菜馅的大水饺。吃过各种馅的饺子，独爱我妈包的，肉的香气和酸菜的脆爽弥漫在嘴里，满满全是幸福。饺子做得好不好吃，关键在调馅。好吃不过饺子，舒服莫过躺着，吃完再喝一碗饺子汤，原汤化原食，舒服极了。
酸菜选的正不正宗，是最终味道的决定因素。要做出最正宗的酸菜馅饺子，一定用咱们大东北自个家腌制的、发酵充分的酸菜！可千万不要买超市里卖的，超市的酸菜味道差很多，一点也没有纯发酵的香味。东北的酸菜和南方的酸菜不同，是用白菜腌渍而成的。
将酸菜洗净、切丝、剁碎，攥出水份备用。这里需注意：不必攥得太干，太干的话酸菜味就淡了。颜色嫩黄，酸香脆爽，无论是炖还是做馅，都是人间美味。
接下来是剁肉。选择新鲜猪肉，最好是时下杀年猪而取下的肉。酸菜馅饺子中的猪肉应选肥瘦相间的，比例是2:1，将猪肉洗净、剁细。这里需注意：不要用绞肉机，纯手工剁出来的肉才出味。
将攥出水份的酸菜和剁好的猪肉放在一起，将葱花、姜蓉、花椒、酱油分别加入到肉馅中，再往精肉馅里倒上两勺豆油，具体根据个人的口味而定。
和面最好用温水，和好后，要醒20分钟左右。
最后一步，煮饺子。锅中水开三开，点三点
瞧，这才是最正宗的东北酸菜馅的大水饺！那味道，让你忘不掉！然后捣蒜。剥了皮的大蒜放在陶瓷做的捣蒜臼中，用擀面杖轻轻地捣，直至成泥。东北的冬天很冷，所以也常常包上一大堆冻起来，这样早餐的时候吃起来就方便得很
（xtm）
新文化报
衷心感谢悟空君邀我作答！
哈哈哈，酸菜馅的饺子，美食坐家在东北的那些年，我曾经爱她爱到发狂，早、中、晚三餐都想吃她。今天不妨向头条友们介绍一下酸菜饺子馅的调制方法。
1.根据美食坐家的实践体会，酸菜饺子肉馅肥瘦比例以1:1为宜，肉太瘦吃起来口感欠佳。
2.酸菜洗净切碎，攥出一部分水分，不要攥的太干。
3.虾去头，剥皮，去沙线，切碎。
4.海米洗净切碎。
5.肉馅、虾仁、姜、海米、鸡蛋1个混合。
6.每500克馅加盐3~5克。再加水，每500克肉馅分2~3次加入100克水左右。然后按一个方向用力搅。馅搅好后加入适量料酒、胡椒粉、花椒粉、味素、淀粉、油，调匀备用。肉馅调好后可放入冰箱冷藏，以增加肉馅的粘度，这样包饺子时好包。
7.葱洗净切碎。
8.包饺子前将酸菜馅、葱倒入肉馅，再加香油。
9.充分搅拌均匀，馅即已完成。
10.包完煮好的酸菜馅饺子，头条友们可以开吃喽！
美食坐家
耐心看，后边有独家哟！小时候父亲的单位在沈阳，去同学家里玩儿，同学家留吃午饭，吃的就是酸菜猪肉馅饺子，美食能令人留下美好的记忆！我现在开炒菜加东北饺子，缘分吧！我的创新家庭版东北酸菜馅饺子的配方如下；自家腌透的酸菜一棵，简单清洗即可，切碎，挤干水分前腿肉500克，（肥瘦分开制馅，肥肉馅务必细，瘦肉要粗点），葱花100克，葱末50克，姜末30克，精品黄豆酱油10克盐15克（根据口味加减），味精5克（土猪肉不用加味精），锅放大豆油100克点火，凉油放100克葱花炸至金黄，放酸菜煸炒3至5分钟出味后出锅晾凉，将肉馅及其他的料放入盆中，温开水100克（酸菜容易出水，拌肉馅时水千万不要太多！）分次加入搅拌均匀，放酸菜拌匀，可以开包了！
老厨家庭菜
作为地道的东北人，做酸菜馅的饺子那是得心应手的，下面就给大家介绍一下所有的材料与步骤。
第一步.准备好东北酸菜一斤，那酸脆爽口的样子就让人喜欢。
先把酸菜剁碎，在用纱布将水份挤出，放到清水中漂洗后沥干备用。
第二步.选取上好的猪前腿肉一斤，三肥七瘦的最好，要求手工剁馅，这样的肉馅吃起来更加有味道。
第三步.在肉馅中加入100克白开水，用筷子一个方向搅动，直到水全部搅进肉馅。
第四步.在搅好的肉馅中加入花椒粉、盐、味精、酱油、甜面酱等，依据个人口味放入葱姜等。
第五部.将酸菜倒入肉馅，依旧一个方向搅拌，使之充分混合.
第六部.将活好的面取出，用擀面杖擀出直径十公分左右的饺子皮，放入饺子馅包好。
最后下锅开煮喽！
怎么样？热气腾腾的饺子很让人眼馋吧！
别犹豫，赶快行动吧。
关注通辽人，惊喜一大串。
通辽历史人
食材：6分瘦4分肥的五花肉500g，花椒面6克，姜末6克，蒜末3克，胡椒粉6g、食盐、香油适量，酸菜250克、老抽，香油适量。
做法：
1，先把五花肉剁成末，自己在家剁肉沫，口感最好，肉吃着有弹性。
2.把酸菜切成末，在盐水中浸泡10分钟左右，然后捏干，在放到肉沫中。
3.肉沫和酸菜搅拌均匀，然后放入上述的调料，自己想吃什么味的还可以添加一点即可。
4.包饺子就不说了，包好的饺子，直接放到入热水中煮制，盖锅盖煮制5分钟左右即可起锅。
5.然后在碗里放点香菜、虾米，紫菜，香葱，放入饺子和汤，是特别香的，味道也是超级好的，如果特别喜欢吃酸，还可以放点陈醋呢。
胡师傅美食菜谱
美味的酸菜馅饺子又来了。我们家经常包酸菜馅的饺子。它吃起来总比别的馅的香。我们用的是那种硬梗的绿色酸菜。就是做酸菜鱼那种。口感爽脆，比白菜酸菜的香。下面我们来看看做法
酸菜饺子
1.酸菜浸泡半个小时，洗净沥水
2.五花肉剁馅，分三次加少量水顺时针搅拌至粘稠
3.肉馅里加入姜末，葱末，花椒粉，酱油，熟油搅拌均匀
4.控干水的酸菜剁碎加到肉馅里，加少许生抽搅拌均匀
5.包好饺子，水开了放点盐就可以下锅了。等水再开时加点凉水，如此加三次凉水饺子就熟了。
蘸饺子的醋我一般用老陈醋，口味没那么重的朋友可以选用清香米醋。加点蒜泥更好。大家捣蒜泥的时候要加一点盐。手工用蒜臼子捣的要比料理机打的好吃。喜欢吃辣椒的朋友直接辣椒油加醋也可以。
吃完饺子记得要喝碗饺子汤。原汤化原食，有助于消化。
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木子食记
东北那边爱吃酸菜饺子，我们四川一般都吃韭菜猪肉饺子，或者芹菜猪肉饺子！大概方法都差不多吧！
这是我包的芹菜猪肉饺子！味道还不错！ 晴天176620459
第一你要准备的是饺子皮，可以买，也可以自己擀饺子皮，好像现在大部分都是去市场买的。
第二你要买一块前腿猪肉，七分瘦三分肥，最好是前腿的肉，肉质细嫩，吃起来才没有那么柴。
第三还有酸菜，看自己喜欢那种类型的酸菜就买哪一种，我比较喜欢雪里蕻做的酸菜。
第四就是包饺子，把肉馅加盐，生抽，耗油，一点点生粉，一个鸡蛋清，生姜米，葱白米，搅拌均匀上劲，再跟酸菜拌在一起，就可以开始包了。包好上锅里蒸十五分钟就搞定了，美味又开胃的酸菜饺子做成了。 
差不多的美食家
谢谢诚邀！
其实酸菜馅饺子和其它肉馅饺子制作过程差不太多，只不过做酸菜馅饺子一般要和猪肉搭配，酸菜的处理稍微复杂一些。下面我和大家分享一下猪肉酸菜馅饺子的做法。
1、准备肉馅。最好选用肥瘦比例合适的猪肉，用五花肉最好，酸菜吸油，和猪肉搭配比较合适。把肉剁碎，用酱油、五香粉、花生油腌制半小时。
2、调面。用温水调面，加水时不能一次性加水，要边倒边搅，饺子面不能和太软了。调匀揉光后放盆里盖盖醒半个小时。
3、准备酸菜和葱姜。把酸菜和葱姜洗干净，酸菜一定要多洗几遍，因为酸菜是腌制的，有股怪味。酸菜洗净后切碎，用温水浸泡几分钟，挤干水分放在盆中。接下来切葱姜，剁碎。
4、拌饺子馅。准备好的酸菜和葱姜一起放入肉馅中，放盐、鸡精搅拌，一个方向搅动哈。这样，饺子馅就做好了。
5、擀皮。把醒好的面拿出来，分成若干较大些的面块放入盆中，盖上盖子。先拿出一块，和匀，搓成长条状，再揪成一个一个剂子，用擀面杖擀成饺子皮。饺子皮应擀的中间厚，边上薄些，下饺子不容易碎。
6、包饺子。饺子的包法各地不同，河南都是正三圈倒三圈捏在一起就行了，胶东这边捏上后还要用两手挤一下，现在也有卖包饺子工具的，感觉不如手工包的好。包好的饺子放在篦子上，要打圈放，不能乱放，不吉利。
7、煮饺子。锅内加水，水烧开后，把饺子倒进去，边倒边用铲子推，防止粘锅，最好事先在水中放少许盐，饺子不容易碎。水再次烧开后加少许凉水再煮，水开三遍饺子就熟了。
通过以上步骤，你基本上就能吃上美味的猪肉酸菜馅水饺了，最后再弄上些蒜泥和醋，蘸着吃就更美味了。
祝大家吃的开心愉快！
