說起紅燒系列的菜品，總是非常受歡迎，不論是紅燒菜還是紅燒肉，都憑藉著香濃，味足的特點吸引著大家。紅燒系列的菜品總有著非常大的魔力。今天就教大家做幾道經典的紅燒系列菜品。
紅燒雞翅
材料：雞翅中，蔥，姜，八角，桂皮，油，老抽，生抽，冰糖。
做法：
1、雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。
2、鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
（注：雞翅和雞腿做法相似，做紅燒雞腿的時候要買小雞腿，小雞腿易熟且好入味兒）
紅燒茄子
材料：紫茄子、蔥、姜、蒜子、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉、澱粉、水澱粉。
做法：
1 茄子切滾刀塊；蔥薑蒜切末。
2.鍋裡放油，燒熱後，茄子放進去，炸稍微變軟，撈出，大火燒油，復炸一遍，用漏勺瀝油。
3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調成料汁。
4.油全部倒掉，蔥薑蒜末在底油裡爆一下，兌入碗中料汁，放入高湯煮開。
5.茄子放進去再次煮開，勾芡好了即可。
（注：建議茄子將皮削掉，這樣口感會更好。）
紅燒肉
紅燒肉可以說是一道歷史悠久的菜譜，紅燒肉最巧妙的是肥而不膩，味道香濃可口。紅燒肉簡直是美食界的數一數二的美食。紅燒肉看起來甚至像山楂糕，看見紅燒肉的照片隔著屏幕都能感受到香味。
材料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗淨，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅燒土豆
對於很多北方人來說，土豆是非常受歡迎的蔬菜。萬能的土豆能做出很多不同的花樣來。紅燒土豆也是一道痕經典的美食菜，而且比起肉食來說，紅燒土豆的做法更加簡單易學。
材料：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1、備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。
2、大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。
3、鍋燒熱，加油。將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。
4、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。
5、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。
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