紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
紅燒肉是中華的一道經典名菜，口感肥而不膩、軟糯香甜，是老少皆宜的美食。同時，紅燒肉還富含膠原蛋白，是美容養顏保持肌膚彈性的好菜。當然，紅燒肉味數甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。
紅燒肉，它因為色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，入口酥軟即化，十分美味而深受我們人民群眾歡迎，製作也是比較簡單，是可以做為家常菜的。其中有一個疑問，就是我們在做紅燒肉時，需要放糖，那麼究竟是放白糖，紅糖，還是冰糖，有很多人在疑惑，那麼我們今天就來解開這個疑惑。
放白糖煮出來的肉有香甜的味道，冰糖只有淡淡的甜味。用冰糖的話燒出來的紅燒肉會比用白糖燒出來的顏色更加漂亮，很有光澤。放冰糖味道不會像放白糖那樣甜得很直接 而且放冰糖顏色也會好。
冰糖比白糖燒的要好看，東西好看了才有食慾。加白糖比較爽口。白糖 是熱性 冰糖 是涼性。
家庭製作紅燒肉通常是選用白糖，但也有不少人喜歡用紅糖來做。白糖的特點是味道淡且回味綿，紅糖的特點是味道重且入口比較猛，而冰糖則介於兩者之間。
用紅糖做紅燒肉有一個優點，就是上色相對來說比較容易些。飯店裡做紅燒肉通常是選用冰糖，用冰糖燒製的紅燒肉顏色紅亮，光澤好，亮晶晶的，有賣相。更為講究的人烹製高品質紅燒肉時，還要把三種糖按比例混合起來使用。
做紅燒肉可以炒糖色，也可以不炒，用老抽和生抽按比例混合起來，也有不錯的上色效果。但如果要炒糖色的話，除了要用小火炒制之外，還要留心肉塊下鍋的時候會濺油，濺到身上會燙傷皮膚。
做紅燒肉以冰糖為最佳，其次是用白糖，再其次就是紅糖了， 三種糖做出的紅燒肉是有區別的。更為講究的高品質紅燒肉，還需要將三種糖按比例混合起來使用。
紅燒肉加糖主要有兩大用途：1是增色;2是增味。也就是說糖應分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，糖色用糖量較少，作用主要是增色，用量多時底味發苦;第二次用於調味，多少一般按個人的理解或喜好添加。白糖又分為好多種，綿白糖含有少量的雜質，不適合紅燒肉用糖;白砂糖比較純淨，且價格相對低廉，可以用做紅燒肉;冰糖最好，最純淨，味道也好，但價格稍高，一般較高檔的宴席採用的多，家庭有條件的可以採用。
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