虎皮肉
食材
200克熟五花肉
20克雪裡蕻
5克桂皮
各10克蔥段、薑末
八角少許
8毫升生抽
3克鹽
5毫升料酒
2毫升老抽
各適量五香粉、柱候醬、食用油
做法：
1 擇洗好的雪裡蕻切成段。
2 熟五花肉內加入適量生抽，放入老抽，塗抹勻。
3 熱鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。
4 倒入五花肉，蓋上蓋，炸至肉皮起泡。
5 將五花肉撈出，瀝乾油分。
6 將五花肉放入清水中，浸泡片刻，至肉皮變軟。
7 取出五花肉，切成均勻的片狀，裝入碗中。
8 在碗中放入八角、桂皮、蔥段、薑末，加入料酒。
9 再放入生抽、適量鹽，加入五香粉、柱候醬，攪拌均勻。
10 取一個碗，將肉片肉皮朝下整齊地放入碗中。
11 倒入香料味汁和蔥段、薑末。
12 電蒸鍋注水燒開，放入五花肉。
13 蓋上蓋，調轉旋鈕定時蒸2小時。
14 掀開蓋，將五花肉取出，挑去香料。
15 取一個盤子蓋在五花肉上，將肉倒扣出來。
16 鍋中注水燒開，加入鹽、食用油。
17 放入雪裡蕻，汆至熟。
18 將雪裡蕻撈出，擺在五花肉兩旁即可。
魚香肉絲
食材
150克胡蘿蔔
100克竹筍
24克泡發木耳
200克豬裡脊肉
35克小蔥
30克、薑末30克蒜末
10毫升料酒
10毫升蛋清
10克澱粉
3克雞粉
10毫升陳醋
10克鹽
10克白糖
10毫升生抽
豆瓣醬適量
食用油適量
做法：
1 豬肉切薄片，切成絲，放入碗中。
2 豬肉中撒上鹽、生粉，淋上料酒、倒入蛋清攪拌均勻，醃漬片刻。
3 倒入適量的食用油，使得肉絲入鍋更加容易分離。
4 胡蘿蔔去蒂，去皮，切片，切絲。
5 木耳切絲。
6 竹筍去皮，切片，改切成絲。
7 沸水中倒入竹筍絲，焯煮5分鐘，去除其苦味。
8 將焯煮好的竹筍絲撈出放至在涼水中待用。
9 繼續往沸水中，放入鹽，食用油，倒入胡蘿蔔絲焯煮至斷生。
10 將焯煮好的胡蘿蔔絲撈起放至涼水中過涼。
11 繼續往沸水鍋中倒入木耳絲，焯煮至斷生。
12 將焯煮好的食材撈出放入涼水中放涼。
13 熱鍋注油燒熱，燒至四成熱，倒入肉絲，油炸至變成白色。
14 將油炸好的肉絲盛出瀝乾油待用。
15 熱鍋注油，放入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香。
16 放入白糖，倒入肉絲。
17 加入生抽、老抽炒勻入味。
18 放入竹筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲，加入適量鹽炒勻。
19 往澱粉中倒入適量的清水，拌勻。
20 往水澱粉中加入適量的辣椒油、陳醋調汁，倒入鍋中勾芡。
21 關火後，將炒好的菜餚盛入盤中，撒上蔥段，點綴上香菜即可。
京醬肉絲
食材
300克豬裡脊肉
1張豆腐皮
-
50克黃瓜
50克大蔥
1個雞蛋
5克香菜
30克甜麵醬
3克鹽
20克生粉
3克雞粉
做法：
1 將豆腐皮切成四方形，待用。
2 在放有豆腐皮的碗中注入適量溫水，浸泡10分鐘，去除豆皮的豆腥味。
3 洗淨的大蔥切成蔥絲，待用。
4 4.洗淨的黃瓜切成絲，放在蔥絲旁邊，待用。
5 洗淨的香菜切段，待用。
6 洗淨的裡脊肉切成均勻的細絲。
7 往肉裡打入雞蛋（使得肉絲更鮮嫩），放入澱粉拌勻（使得肉條油炸時外酥裡嫩），醃漬10分鐘。
8 熱鍋注油燒五成熱，放入醃漬好的豬肉絲，迅速的用筷子劃開，炸5分鐘至變色撈起。
9 熱鍋注油，倒入甜麵醬，注入適量清水，放入鹽、雞粉，攪散均勻，放入豬肉絲，迅速炒開。
10 將炒好的肉絲倒在食材上面。
11 取出浸泡好的豆腐皮，將炒好的肉絲放入豆皮上，捲起卷。
12 將卷好的豆皮卷放在盤中即可。
鍋包肉
食材
300克里脊肉
35克胡蘿蔔
30克大蒜
5克香菜
30克蔥白
30克薑片
4克鹽
4毫升白醋
3克白糖
15克番茄醬
5毫升水澱粉
-
各適量生粉、食用油
做法：
1 洗淨的裡脊肉切成薄片，用刀背拍打肉片。
2 把處理好的肉片裝入碗中，加入適量清水，浸泡10分鐘。
3 洗淨的蔥白切成蔥絲，待用。
4 姜塊去皮切成片，再切成絲，待用。
5 蒜去皮，切成片，待用。
6 洗淨的香菜切成段，待用。
7 胡蘿蔔去皮洗淨，切成片，再切成細絲，待用。
8 在備好的碗中，放入生粉，注入適量清水，倒入適量食用油，攪拌成黏稠狀。
9 另備一個碗，放入白糖、白醋、番茄醬、鹽，同一方向攪拌均勻成醬汁。
10 將浸泡好的豬肉片撈出，放在吸油紙上吸乾水分，放盤待用。
11 將肉片放入盛有生粉的碗中，裹勻肉片，放入盤中備用。
12 鍋中倒入適量食用油燒七成熱，放入醃好的肉片，炸3分鐘至熟，把炸好的肉片撈出。
13 待油燒至八成熱，把撈出的肉片再放入油鍋中，再炸1分鐘至表皮金黃，撈出待用。
14 熱鍋注油燒熱，放入蒜片爆出香味，倒入調好的糖醬汁，煮至沸，熬成微稠。
15 放入炸好的肉片、薑絲、胡蘿蔔絲、蔥絲，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上湯汁。
16 盛出炒好的食材，裝盤放上香菜碎即可。
回鍋肉
食材
200克豬肉
30克大蔥
25克蒜苗
30克生薑
65克紅椒
30克大蒜
3克鹽
20克豆豉
15克雞粉
15克糖
10毫升辣椒油（紅油）
5克花椒粒
10毫升生抽
-
50克豆瓣醬
30毫升料酒
食用油適量
做法：
1 生薑去皮，取部分切成片，剩餘再切成薑末，待用。
2 大蒜去皮切成蒜末，待用。
3 熱鍋注水煮沸，放入少許薑片、蔥段、花椒、料酒、鹽、帶皮五花肉，蓋上鍋蓋煮15分鐘至斷生。（去腥提味）
4 洗淨的蒜苗切成段，待用。
5 洗淨的紅椒對半切開，去籽，切成菱形塊，待用。
-
6 揭開鍋蓋，將煮好的五花肉撈出，待用。
7 焯好的五花肉切薄片（切肉刀要快 以保持肉片完整）。
8 切好的肉片淋少許生抽，用手抓勻，使肉更入味。
9 熱鍋注油燒至六成熱，放入五花肉，炸4分鐘至表面金黃撈出。
10 熱鍋注油燒熱，倒入切好的薑末、蒜末、少許豆瓣醬、豆豉、糖，炒出香味，放入炸好的五花肉，反覆翻炒均勻。
11 再倒入少許料酒、生抽 、紅椒、蒜苗、蔥段、雞粉、紅油，爆炒出香味。
12 關火，將炒好的菜餚盛至備好的盤中即可。
勉縣大餛飩
食材
50克餛飩皮
50克熟雞肉
60克豬肉末
10克蝦皮
100克韭菜碎
8克紫菜乾
各3克鹽、花椒粉
芝麻油適量、食用油適量
做法：
1 洗淨的韭菜切成小段。
2 熟雞肉撕成細絲。
3 備好一個碗，倒入肉末、韭菜碎。
4 撒上鹽、花椒粉，加入適量的食用油，充分拌勻醃漬5分鐘。
5 備好一碗清水，沾上適量的清水，往餛飩皮周圍抹上一圈。
6 用筷子取適量的餡料，然後往中間捏緊，製成餛飩生坯。
7 其他剩下的餡料和餛飩皮，做成餛飩生坯，待用。
8 沸水鍋中放入餛飩生坯，拌勻，煮至上浮。
9 備好一個碗，倒入雞肉絲、蝦皮、紫菜。
-
10 撒上鹽，加入芝麻油，待用。
11 將煮好的餛飩撈出放入碗中，撒上雞肉絲即可。
蕨菜扣肉
食材
500克五花肉
60克商芝（蕨菜）
1個雞蛋
5克八角
5克桂皮
20克大蔥
5克生薑
5克醋
15克料酒
2克雞粉
3克鹽
10毫升生抽
15克蜂蜜
各適量食用油、水澱粉
做法：
1 五花肉用清水清洗乾淨。
2 沸水鍋中放入五花肉。
3 加蓋，大火煮開，轉小火煮30分鐘至酥軟。
4 大蔥部分斜刀切段，剩下的切碎。
5 去皮的生薑切厚片，剩下的生薑切絲，改切成末。
6 商芝切等長段。
7 雞蛋打入碗中，打散。
8 熱鍋上刷上適量的食用油，倒入蛋液。
9 待雞蛋液成型後，取出待用。
10 雞蛋皮對半切開，切成粗條，改切成小塊。
11 將煮好的五花肉取出，刷上蜂蜜。
12 熱鍋注油燒熱，放入五花肉，加蓋，油炸至表面焦黃色。
13 揭蓋，取出油炸好的五花肉，放入清水中稍微冷卻後，切成薄片。
14 五花肉放入備好的碗中，放入八角、桂皮、大蔥段、薑片。
15 加入生抽、料酒，雞粉、鹽充分拌勻入味。
16 將五花肉擺放在備好的碗中，倒入商芝，待用。淋上醬汁，用保鮮膜包上待用。
17 電蒸鍋注水燒開，放入食材，加蓋，蒸30分鐘。
18 揭蓋，將食材取出，揀出香料待用。
19 將醬汁倒在鍋中，待用。
20 將食材倒扣再盤中，待用。
21 熱鍋中醬汁煮沸，倒大蔥碎、姜碎，拌勻。
22 用水澱粉勾芡，倒入雞蛋皮，拌勻，煮至沸騰。
23 將煮好的食材盛出，蓋在五花肉上即可。
花生醬烤肉串
食材
10克白芝麻
10根竹籤
200克豬肉
20克花生醬
2克鹽
做法：
1 處理好的豬肉對切，切成片。
2 豬肉裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、生抽、黑胡椒，拌勻。
3 用竹籤將豬肉依次串起來。
4 均勻地刷上花生醬，撒上白芝麻。
5 烤盤上鋪上錫紙，刷上食用油，放入肉串。
6 備好烤箱，將烤盤放入。
7 關上門，溫度調為220℃，選定上下火加熱，定時烤15分鐘。
8 待時間到打開門，將烤盤取出。
9 把烤好的肉串裝入盤中即可。
脆香豬排
食材
350 克豬裡脊肉
1 個雞蛋
130 克生菜
豆苗少許
60 克麵包糠
60 克澱粉
3 克鹽
15 毫升日式醬油
食用油適量
做法：
1 炸鍋中鋪入錫紙，用200 ℃ 預熱5 分鐘。
2 豬裡脊肉切成約1.5 釐米厚的片，用刀背拍松，加鹽、日式醬油拌勻。
3 雞蛋打入碗中，製成蛋液。
4 將切好的豬裡脊肉依次蘸上蛋液、澱粉、麵包糠。
5 拉開炸鍋，刷上少許食用油。
6 豬排放入炸鍋，表面刷食用油。
7 以180 ℃烤10 分鐘。
8 10 分鐘後拉開炸鍋，取出豬排，裝入鋪有生菜葉的盤中，放上豆苗即可。
醋漬豬頸肉
食材
400克豬頸肉
各適量洋蔥、白菜
30毫升木瓜醋
15毫升橄欖油
各少許鹽、白糖、黑胡椒、白酒、迷迭香、
做法：
1 將洗好的豬頸肉抹上部分木瓜醋、鹽、 黑胡椒、橄欖油、白酒、迷迭香醃漬， 放入冰箱冷藏6 小時。
2 將洗淨的洋蔥切絲；將洗淨的白菜切 去根部，切絲。
3 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入洋蔥、白 菜拌炒。
4 加入剩餘的木瓜醋、白糖、茴香籽調味， 炒勻後出鍋，鋪在盤底。
5 將醃好的豬頸肉放入鋪有錫紙的烤盤， 再推入預熱好的烤箱中，以200℃烤 20 分鐘。
6 取出烤好的豬頸肉，切片後襬盤，撒 上黑胡椒，點綴上香菜即成。
蜜汁烤豬扒
食材
200克豬肉
15克蜂蜜
8毫升橄欖油
3克鹽
5克雞粉
各適量黑胡椒碎、食用油
做法：
1 將洗淨的豬肉去皮、切厚片，放入適量鹽、黑胡椒碎、雞粉、橄欖油、蜂蜜，拌勻，醃漬30分鐘，至其入味，備用。
2 在燒烤架上刷適量食用油。
3 將醃好的豬肉放在燒烤架上，用中火烤3分鐘至變色。
4 翻面，刷上少許蜂蜜，用中火烤3分鐘至上色。
5 再翻面，用中火烤半分鐘至熟。
6 將烤好的豬肉裝入盤中即可。
玉米豬肉水餃
食材
100克玉米
200克山豬肉
250克麵粉
薑末適量、蔥花適量
10毫升料酒
10毫升生抽
做法：
1 麵粉加適量溫水和成乾溼適中的麵糰，醒面半小時。
2 把豬肉切碎後撒入薑末，蔥花加入適量的料酒、生抽醃製。
3 再把玉米粒取出，一起加入到醃好的肉餡中。
4 將醒好的麵糰分割成大小均勻的小糰子。
5 把小麵糰按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。
6 取一張餃子皮，放上餡料。
7 收口捏緊，包成餃子。
8 水開後把餃子下鍋。
9 鍋中水滾時加小半碗冷水，待餃子漂浮起來。
10 把煮好的餃子盛出即可。
1 麵粉加適量溫水和成乾溼適中的麵糰，醒面半小時。
2 把豬肉切碎後撒入薑末，蔥花加入適量的料酒、生抽醃製。
3 再把玉米粒取出，一起加入到醃好的肉餡中。
4 將醒好的麵糰分割成大小均勻的小糰子。
5 把小麵糰按扁，用擀麵杖擀成餃子皮。
6 取一張餃子皮，放上餡料。
7 收口捏緊，包成餃子。
8 水開後把餃子下鍋。
9 鍋中水滾時加小半碗冷水，待餃子漂浮起來。
10 把煮好的餃子盛出即可。
香芋扣肉.
食材
240克香芋
240克熟五花肉
生菜適量
10克蔥段
2克蔥花
8克薑片
10克腐乳
各2克鹽、五香粉
10毫升料酒
15克海鮮醬
10毫升生抽
做法：
1 洗淨的香芋切0.3釐米左右的厚片。
2 熟五花肉切片。
3 取一碗，倒入生抽、料酒、鹽、五香粉、蔥段、薑片、腐乳、海鮮醬，攪拌均勻，製成醬料。
4 放入五花肉，拌勻，醃漬10分鐘。
5 取一碗，呈立體式將五花肉、香芋片一片一片擺放好。
6 淋上調好的醬料。
7 取電蒸箱，蒸箱注水，放入五花肉。
8 選擇蹄筋模式，溫度100℃，蒸約40分鐘。
9 從電蒸箱中取出五花肉。
10 將生菜葉反面鋪在肉上。
11 再在生菜葉上放上盤子，將五花肉倒扣在盤子上。
12 再撒上蔥花即可。
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