史國宏
北京的日料很多，好吃的也很多，隨便分享幾個吧！
先說資深的，中資的，自然是長富宮的櫻餐廳，因為新大谷集團的支持，每天都有上乘的冰鮮海魚從日本空運過來，而且擁有京城獨一份的秘密武器——能夠提供零下八十度的醫療級冷櫃，絕對是保存金槍魚這種珍貴食材的大殺器，只有這種超低溫級別的冷櫃，才能鎖住水分，留住一流海鮮的甜美口感。河豚剛解禁，長富宮就推出了河豚宴，前幾天還玩了帶魚刺身，反正在京城日料迷裡，長富宮的櫻餐廳，絕對算一塊“聖地”。除了這些高品位的魚生，鰻魚飯和小鐵鍋涮牛肉也是這裡的拿手菜。
灘萬的年資跟櫻餐廳不相上下，這說的是在北京。日本的灘萬1830年誕生於長崎的，屬於關西料理。同樣是日料，關東和關西風格迥異。關東地區的拿手菜一般是壽司、鰻魚、蕎麥麵，關西地區出名的料理則是大阪煎餅、章魚燒。關東關西料理風格差別嚴重到了什麼程度呢？那就是同一個品牌的方便麵關東風味兒和關西風味的湯料包都完全不同。要簡單概括，就是以東京為代表的關東料理味道濃烈一點兒，以京都為代表的關西料理則以清淡為主。日料雖然講究精工細作，但並不像人們以為的那麼保守和拘泥。灘萬總部早就遷到了東京，餐單包容性也更強了，不管關東關西，只要食材好味道棒就都不拒絕。這裡的經理和部分服務員都是日本人，而且店面裝修很有藝術感。
將太無二，京城崛起的日料新品牌，說新也不新，從2005年到現在，也十幾年了。創始人邢力，最早接觸、學習和掌握日料，居然是從加拿大開始的……所以將太無二一向以京城最豪氣的日料聞名，連壽司都比一般日料的大兩圈。這裡的食材應用也不拘泥，有點用日料技術烹全球食材的勁頭，只要是好食材，都敢大膽使用。比如魚生冷拼裡的蝦，都比別的日料大上幾圈，仔細一看，竟然既不是牡丹蝦也不是甜蝦，而是少見的新西蘭鰲蝦。它體型碩大，雖然鉗子比較玲瓏，但是頭部的蝦槍挺拔威武近乎玉質，關鍵是味道口感一級棒，鮮、甜、香、嫩、滑、糯且微微彈牙，幾乎太完美了。這種只生活在水質特別清澈的深海中的鰲蝦，生長緩慢，營養成分爆表，數倍於普通蝦含量的蝦青素是活性極強的抗氧化劑以及良好的消炎劑；還有大腦必須的營養物質不飽和脂肪酸、多種礦物質、維生素和人體必須的氨基酸，是滋味一流的食補佳品。比傳統的牡丹蝦味道口感營養都提升了一個檔次。
最近還嚐到了新開業不到一年的西單泛太平洋加酒店櫸餐廳的日料，主廚姓劉，刀工了得。前幾個月在那吃到了鱈魚白籽，味道不錯，大家不妨一試。
京城好吃的日料太多了，還是那句話，掛一漏萬，歡迎拍磚。順便說一句，其實我最愛的日料是十幾年前德國大使館旁邊的一家小店，可惜現在沒有了。程勝
京味
今天吃什麼？這個歷史性難題又重現江湖了。經隨其後的就是早上吃什麼，中午吃什麼，晚上吃什麼，還有終極大招明天吃什麼。如果您回答一句隨便，氣氛瞬間降至冰點，濃郁的尷尬完全化解不開有沒有。
FROM FARM塚田農場——精緻的新派日料
一家特別意外的很是精緻的日料店，裝修風格日式田園風，桌子間隔大，私密性很好。服務員都很是熱心，能按照顧客的口味幫忙講解和推薦，菜品主打有機健康。
據說是東京開過來的居酒屋，在當地夜夜排隊的店，專做各種神奇搭配的新派日料，在北京還有其他分店，但刺身和壽司只在悠唐這家店可以吃到。
菜品種類多到讓你眼花繚亂，最受食客們歡迎的就是各種鍋物和拉麵，而且鍋物都還很貼心的有單人套餐，即使自己一個人去用餐，也不會覺得尷尬。
推薦膠原蛋白蔬菜美人鍋，真的能夠清晰看到膠原蛋白在鍋裡慢慢融化的過程，那滿鍋膠原蛋白，忍不住地喝了一碗，可能是心理作用，感覺穿越回了18歲，哈哈~湯頭雞肉熬製，可涮入各種蔬菜，雞湯味道特別鮮美，如果湯喝完了，可再加原湯，但是這是收費的哦~
預估人均：119元
地址：朝外大街三豐北里2號悠唐購物中心5層
屋根裡女僕主題日料餐廳
這一家送給喜歡日本動漫的你，店裡的裝修風格完全就是日式的，隨處可見的動漫元素，就連服務員都是一水的穿著黑白色的女僕打扮。老闆是個曾經留學日本十年因為熱愛宅文化，所以開了這麼一家店。
不光環境好，做出來的菜品也是相當正，刺身吃起來Q爽彈化，有嚼勁，熬出來的湯也都濃郁鮮美。
地址：麥子店西街39號五輪館內
人均：109元
河豚先生
他家雖說比較貴，但是還是值得一吃的，是專門圍繞著河豚做料理的日料店。大家可能會擔心河豚有毒，但其實新鮮的河豚處理得當還是沒問題的。
他家的河豚做法非常多，紅燒、清燉、刺身、火鍋、炸制一應俱全，魚肉做出來都很嫩，很新鮮，想吃的朋友可以感受一下。
人均：224元
串亭燒烤居酒屋
店內的裝修就是比較日式風格，有一點小小的嘈雜，但是無傷大雅。店內的東西擺盤還算常規，但是也不錯，主要是味道好呀，喜歡日料的朋友要試試呀。
溫野菜日式火鍋
生雞蛋蘸料
他家是個日料餐廳，最具有特色的就是這個生雞蛋蘸料，用剛剛出鍋煮好的牛肉放到蘸料裡面，裹的均勻的蛋液沾在上面，即降低了溫度又使本來很嫩的牛肉吃起來更嫩滑了，還有著淡淡的奶香味。
人均：146元
地址：新中街甲3號蜂巢劇場B1層
伊豆野菜村
一家日式火鍋的自助餐廳，一進入餐廳就能感到濃濃的日式風格。但他家除了飲料和蔬菜其他都是要服務員給上菜的。最受歡迎也最經典的應該是壽喜鍋底了，蘸料是生雞蛋，稍微有點偏鹹的底料配上生雞蛋吃起來滑滑的，喜歡吃日料的朋友應該是超愛的吧。他家的菜都很新鮮，可以放心的任意選。
秋刀魚の味
“秋刀魚的滋味，我跟貓都想了解”
他家是個日料餐廳，特別喜歡他家的鹽烤秋刀魚，肉質特別緊實，鹽烤的香味吃起來非常過癮，而且一點腥味也沒有，讓人百吃不厭。
芥末小章魚也是很愛吃的一道小菜，吃起來特別爽口，新鮮的章魚配上芥末，絕配。
主食呢，比較推薦梅子茶泡飯，茶味很濃，米飯充分吸收了茶水，上面的梅子酸溜溜的跟米飯搭配在一起吃很有特色。
烤牛舌的肉很厚，入口即化，黑胡椒的醬汁也很鮮美，最重要的是沒有異味，真的超棒，每次必點。
如果不喜歡吃米飯的朋友也可以點個骨湯拉麵，湯底是魚骨湯，湯汁濃厚卻不鹹，吃起來很鮮。
築底食堂
火爆明太子烤土豆
他家主要是個日式料理，壽喜鍋是招牌菜，滿滿的一鍋新鮮食材，吃起來有著日式火鍋特有香氣，口味比較清淡。而這個烤土豆也算是個蠻新鮮的菜品了，表面是烤的焦焦的明太子，下面是軟糯的土豆，口感吃起來很搭配，而且個頭還不小呢。
地址：工人體育場北路8號三里屯SOHO1號商場B1-126
人均：96元
地址：鼓樓東大街北鑼鼓巷甲70號北鑼鼓巷南口進來100米
人均：148元/人
地址：建國路91號金地中心C座3層-L310
世界那麼大，我們一起吃吃看。
北京早知道
如果北京好吃的日料，我推薦“魚銀·壽司割烹”。在北京有一條非常有名的日料一條街“一番街”。魚銀壽司割烹就在這兒。
一番街裡邊高端的刺身有，普通的拉麵烤串也有~“魚銀·壽司割烹”以刺身和壽司為主。而且這家店裡有北京90%日料店裡不會出現的調料和日本最傳統的玉子燒。
店面的門臉實在是低調樸實，當推門進到屋裡的瞬間，這種感覺會瞬間消失，轉而是一種日式的雅緻與低調奢華。
從裝飾到餐具，都有一種樸實內斂的風格，老闆2002年去日本，從中餐轉變成日料的學習。刀工了得。
在這裡菜單的作用不大，菜單也是老闆親手寫出來的，不像其他日料店拿出厚厚一本各種精修圖片。老闆的菜單隻有一張紙，寫著中文與日文和價錢。相對菜單的簡略，食材陳列的櫥窗看起來就霸氣了很多。店裡售賣的食物，全都是從食材櫃裡來的。
各種新鮮的貝類，魚肉和蝦蟹等等，蝦蟹都是鮮活的，刺身的新鮮不新鮮在這裡你根本不需要擔心，因為這一切都是你肉眼可見的。
一般的刺身或壽司，老闆都是直接在開放式的吧檯處製作的，無論是否有客人在，而一些需要明火烹飪的料理則需要在後廚完成。
老闆手法嫻熟，經驗老道，對食材細節的處理也十分上心，即使看上去十分新鮮的鮮貝柱或魚類，依舊要削去一些邊緣的部位。
這些都只是老闆的一部分手藝，還有一種調料，是日料裡的點睛之處，那就是山葵。山葵才是我們常說的wasabi，常見的芥末大多是用便宜的辣根製作而成。魚銀就是用山葵在鯊魚皮上現磨，形成了了蘸料的芥末，這樣一根山葵最低的價格也要350元以上，因為山葵成長十分緩慢，三年才能長成一根。
玉子燒也是老闆的一個獨門絕活，在北京應該是找不到第二家了。傳統的玉子燒十分複雜，需要將蝦和魚做成泥與雞蛋麵粉蒸，做一次需要兩個小時以上。現在，就連在日本這種傳統的玉子燒也是做得人很少了，難得能在國內吃到傳統的玉子燒。
總之，魚銀的日本料理是北京難得地道的日料店，食材到服務，真的有一種東瀛風，一進門的日本紅楓和珊瑚讓食客有了一種穿梭之感。
沈一點美食
一元居酒屋
很有口碑的一家日料館，先說他們家的壽喜燒系列
有四款鍋物可供選擇。先將鑄鐵鍋預熱，牛油的油脂在熱力作用下融化，調入高湯烹煮，再淋上秘製的醬料，待鍋沸，碼上蔬菜，無論是經典肥牛還是雞肉丸子，所有食材的味道在鍋煮裡慢慢析出、融合，形成了壽喜燒的獨特風味。新鮮的生雞蛋打散，撈一筷涮肉蘸上蛋液，肉質細嫩，入口清甜，湯汁的鮮甜浸潤各種食材的滋味，齒頰留香。
一元的最大特色就是食材的新鮮，新西蘭的南極深海螯蝦、加拿大海膽、藍鰭金槍魚、秋田小町大米、可生吃的蘭皇雞蛋，以及各種調料……比目魚、貝類、蔬菜等則是當天去市場採購，保證新鮮度。
（香煮小海鮮）
（牛油果 虎蝦沙拉）
地址：朝陽區麥子店西街
人均：200
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鳳壽司
府學衚衕裡的和風美饈
壽司的料理長李俸光，在京城日料界有口皆碑。同日本師傅共事12年之久，也曾多次擔任高端日料中方料理長，得到業界內多位知名料理人的肯定與認可。李俸光對刺身和壽司都有著自己獨到的理解和風格，是業界出類拔萃的壽司割烹職人。
在鳳壽司，想品嚐到來自日本的新鮮食材絕不是件難事，餐廳每週定期空運食材，將當地新鮮的海鮮特產引入京城，立志讓每位食客吃到鮮美地道的高級日本料理。
手握壽司八貫選用新鮮食材打造，「金槍魚赤身」脂肪適度，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到魚味的微微酸味；「鵝肝」質地細嫩，風味鮮美一覽無餘；更有「寒師魚」、「牡丹蝦」、「海膽」等八貫精品壽司，帶來美味午餐體驗。
地址：東四北大街的府學衚衕
價格：午間定食 200 全天會席 398（這個性價比超高的）
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本格壽司
本格看重時令用料，主廚曾在日本修行8年，“不時不食”成為了他的經營理念之一。餐廳利落的雙語服務，觀察入微的壽司師傅，根據季節變化時時調整的菜單，皆為日本本土餐廳的真實寫照。
曾長期穩坐日媒雜誌 Whenever 壽司類票選榜單前列的本格，在京城日本人心目中有著極高的地位。
旅居中國的日籍美食家吉井忍曾多次造訪，刀工精細口味純正的日料體驗，不得不讓她把本格列為北京正宗日料店之一。
單人會席，選料「吉拉多生蠔」「鵝肝」「藍鰭金槍魚大腩、中腩」及「和牛」等多款時令珍饈。從本格特色到刺身，再到招牌壽司料理，帶來十道式高級會席體驗。
地址：朝陽公園路
價格：單人會席528
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天青
專於會席同精於酒文化——由國內唯一擁有日文唎酒師資格者挑選的會席酒單
專於傳統會席的天青同樣將壽司師傅的手握技藝傳承，請來擁有30餘年料理經驗的趙東海師傅坐鎮，以割烹的形式為食客展現魚生與壽司米動人的結合過程。趙師傅先後跟隨三位日料大師在日學習，這讓他在系統掌握了日本料理的技藝之餘，更對食材有著近乎嚴苛的執拗。將每一貫剛誕生於他手的壽司“趁熱”下肚，在伴著體溫的絕佳時刻，品嚐食材的鮮活滋味。
通過酒來將道道料理串聯配合的會席料理源於日本江戶時代。天青在傳承這一古老料理文化之餘，向食客們展現出他們令人驚喜的搭酒技能。
擁有40餘款清酒藏酒，由國內唯一擁有日文唎酒師資格者震場的天青，哪怕是搭配一小片魚生，一口酒下肚，也定令你不枉此行。
地址：朝陽門內大街288號凱德華璽大廈
價格：單人壽司 198 會席 368
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桀 壽司
跟五臟六腑同一個老闆，而且在北京日本人圈子裡口碑不錯
餐廳開在五臟六腑的二樓，一看設計就是時髦的新派日料，壽司臺後方的浮世繪漫畫非常好玩，也讓整個空間變得趣致輕鬆起來。
粲的主廚非常年輕，80後，北京人，在日本學廚十年，回國後在本格壽司工作過。
餐廳提供 380 / 580 / 1080 三個價位的套餐，1080 需要提前預定。
壽司 · 北極貝
北極貝，依然能看出食材的質素。
這邊小科普一下：我們常見的那種漂亮的紅色北極貝，其實是煮熟過再冷凍的品種，這種灰色的才是新鮮活貝。
壽司 · 松露和牛
牛肉壽司，澳洲和牛搭配一片雲南產的松露，做成一貫軍艦卷。還行，雖然不是日本牛也不是意大利松露。
地址 ：
朝陽區新源街43號（五臟六腑 2 層）
ENJOY精選限量美食
井村禾昀·ABURASOBA
地址： 建國路91號金地廣場3層L320
電話：010-85712099
首先，小館子環境不錯，不會因為價格低，降了品質！
排名第一 很小一份，還算有特色
炸雞塊就是傳統的日式蒜味炸雞，雞肉塊頭很大 只是炸的顏色有些深
巨好吃啊，泡菜和筍比較好吃！！
曉壽司(金寶街店)
地址： 金寶街大雅寶衚衕25號(金寶街東口近東二環)
電話： 010-65662871
這家小館子也不錯@
三文魚沒別的，就是兩個字，新鮮！
烤鰻壽司那個魚皮加醬汁，合起來就像紅燒三文魚的感覺，高逼格！
高富帥裡面竟然有辣椒，愛吃辣椒的人必選！
春澍日式燒肉&居酒屋
地址： 東城區 金寶街88號金寶匯購物中心5樓（近王府飯店）
電話：010-85221234
極上牛小排又嫩又味美多汁，真心好吃到爆！
蔬菜沙拉帶魚丸，味道一級棒！
蜜汁牛肩肉吃法讓人驚奇，呵呵，不過牛肉非常嫩，泡的也比較到位！
博多一幸舍(西單大悅城店）
地址： 西單北大街131號大悅城7樓15號
電話： 010-66086601
整體感覺
要點最普通的搭配，才能吃到原汁原味的感覺。豚肉很好吃，但是量不怎麼多，不油不膩。面也是不軟不硬，比較爽滑，但沒有很筋道，量是一人份足夠。
好喜歡的火候口感呀～溏心黃好好味～從顏色看雞蛋絕對新鮮有營養！咬上一口後內心的滿足程度真是不能言說
鈴木食堂(帽兒衚衕店)
地址： 帽兒衚衕10號(近南鑼鼓巷))
電話： 18301388418
很有家庭範兒！
“鈴木”家盛放沙拉是用很大的玻璃碗，加上時蔬的色彩繽紛，汁是可以自己調的有酸奶酪和油醋汁兩種，內容就是：聖女果、苦苣、生菜、紅蠶豆、玉米、黑橄欖、黃瓜、蘿蔔看起來就頗有食慾!
鈴木肉餅套餐：肉餅真的很大，肉很軟切開裡面有肉汁，上面醬料也很足，一些小配料也很精緻
雞肉南蠻 有點酸酸的味道 雞肉很嫩,肉汁很多配上的沙拉醬應該是特製的，土豆泥配的很好，有一種奶味旁邊配的菜料汁也是特製的配上捲心菜酸甜可口非常解膩！
鴻網一帶一路（hobor.org.cn）
北京美食大全
北京的日料店可以說非常多，有專門的壽司店，有自助式的放題餐廳，也有小的居酒屋或者叫做深夜食堂。好吃的店也很多，由於檔次不同，自然價格也會分為三六九等，我在這裡給你推薦幾家非常好吃的。
京都懷石花傳日餐廳，應該是北京最頂級的日料餐廳了，坐落在北四環的盤古七星酒店，是美濃吉在海外開的第一家店，中間由於種種原因關了很久，今年重開了。主廚和服務員都是日本籍的，所有的食材也都是日本空運而來的，如果想吃必須提前預定，而且這裡不接受點菜，只出品當日食材製作的定食，人均價格在人民幣4000左右，就因為價格貴所以食客也相對少。
另外個人比較喜歡吃的一家叫然壽司，在錢糧衚衕的居民樓裡，很多喜歡日料的朋友把這裡看作北京日料的標杆，店內只有八個位置，但小小的空間裡面卻可以吃到非常正宗的日料，食材特別新鮮，很多是日本空運的，老闆對於食材沒有半點含糊。店裡預定是必然的，不接受臨時就餐，人均在1500元左右。
還有一個日料店，叫東井日本料理，隱藏在南三里屯，在一個酒店一層，一個小門掛著簾子，真正的鬧中取靜，不熟悉的人很難找到，店也不大，裝飾得很溫馨，比較像日式的居酒屋，只有晚上營業，到凌晨2點。這裡的料理非常用心，老闆不忙的時候會講解每一道菜的做法和吃法，十分有餐飲匠人的精神。這裡價格稍低一些人均6、7百的樣子。
皇城吃主
北京有一家日料店，在圈子裡被譽為“專業日料”的先驅，它就是－－四葉壽司。18年年初更是有兩家四葉上榜了“黑珍珠2鑽”，令人佩服。
自2004年開業到現在，四葉已是京城不可忽視的里程碑式的日料餐廳，更經典的日本料理工藝，更新鮮的頂級食材，更嚴謹的匠人精神，更正統的儀式感及細緻入微的貼心服務，所有的一切都讓人驚豔，也讓四葉的名號一炮而紅，成為行業的模範標杆。
（圖為四葉壽司三里屯店的黑珍珠套餐）
四葉是目前高端日料市場上鮮魚品種最多、運輸時間最短、品質把控最嚴的日料餐廳。常備優質鮮魚多達20多種，包括媲美日本餐飲市場的頂級品質藍鰭金槍魚、金吉魚、金目鯛、釣帶魚、鰤魚、大竹莢魚、小竹莢魚、加吉魚、秋刀魚、鯖花魚、左口魚等等，要知道市場上興起吃藍鰭金槍魚的風潮，可是起源於四葉。
保證從產地魚市場第一時間進貨，縮短日本境內運輸過程，讓鮮魚在最短時間內儘快登上四葉的餐桌。勤懇敬業的魚市買手、專業專注的採購團隊、店內坐鎮的有著幾十年經驗的日本大廚，三重關卡來保證每條呈上四葉餐桌的魚鮮的品質，這份嚴謹和認真，也是四葉制勝的重要法寶之一。
坐鎮四葉三里屯店的是日本餐飲界被譽為“壽司第一人”的原築地魚市場“壽司大”壽司店店長鈴木義久先生。鈴木店長已從事壽司製作37年，在業內極有聲望——在築地市場“壽司大”14年間，鈴木店長一手將“壽司大”由一家普通壽司店打造成享譽海內外的“日本壽司第一店”，當時每天排隊等著吃他捏的壽司至少得等1-2小時。
當然，為了滿足更多食客對壽司和四葉的熱愛，四葉的午間套餐也是相當划算，150-380的套餐，每家店各有不同，不變的卻是品質的堅持和對行業的尊重，尊重食材、尊重食客、尊重一切達成的環節，才是經久不敗的關鍵所在。
Lotus聊吃喝
這兩年北京日料的發展大有突飛猛進之勢，現在的各日式餐廳已經不再是前些年那種日式美食的窗口，吃個壽司、生魚片，來倆天婦羅，吃碗拉麵，現在日料店的分類已經跟東京沒有太大差別了。料理店、居酒屋、拉麵館、燒肉店，以及那種高端料理，分類細化、品種豐富，如果現在讓我說有哪些好吃的日料，這就要分類來說了。
我最喜歡的是居酒屋，比普通日料店要便宜，而且風味顯得更獨特。由於臨近日本大使館，新源裡、霄雲路附近的居酒屋特別多，而且價格比較公道，做出來的東西也很顯好。新源裡地區的瑞兆、五町目、鳥亭都是比較老牌的居酒屋了，這邊我覺得做的最好的是五臟六腑，不過近期一直處於裝修狀態，不知道什麼時候才能開業，而早年比較火的虎太郎，這兩年有點不進則退的意思了。這些居酒屋，吃個日式烤串、炸豆腐、炸雞塊，喝兩壺清酒，天兒冷的時候，要個壽喜鍋，感覺是非常好的。
17年底的時候，霄雲街那邊又開了幾家也很不錯，比如俺的燒鳥、酒餚一瓢、日向酒場，特色都比較鮮明，除了常見的燒鳥、火鍋以外，一些海鮮的東西也很好，比如酒餚火鍋、炙烤牡蠣、醉蟹鉗等等，都是不錯的選擇。
燒肉店，大概是由於咱們國家對於日本限制進口牛肉類的問題，雖然有一些，但是還不是那麼繁榮，整個環境還不能跟日本相提並論，我比較喜歡的是紅街的“贊”，他們家的肉主要是澳洲的，但是味道還是不錯。
高級料理這兩年也比較時興，但都是人均好幾百，由高級廚師按時令配菜，都是非常精緻的飲食，連餐具也都比較講究。九如割烹算是我比較喜歡的一家，他們家那款鵝肝配海帶和魚籽的壽司，著實是比較打動我。另外，壽司之神早乙女哲哉的中國弟子開的雪崴，他們家的路子就更偏天婦羅，不過上次在他們家吃的白松露天婦羅也確實驚豔到了。
