愛腎營養師蕭醫生
在這個網絡大肆盛行的時代，有些雞湯文讓我們哈哈大笑的同時，同時會莫名地戳中淚點。所以，它們被我們稱為“毒雞湯”。今天，不給大家說故事，而是來說說真真正正的毒雞湯！
一、雞湯好喝原因——含氮浸出物
雞湯鮮美，口感獨特，因此很多人愛喝雞湯。肉類經過長時間水煮，蛋白質受熱發生降解，會產生大量的遊離氨基酸——含氮浸出物。這些成分溶於水中，作為調味物質，使其變得鮮美。
雞湯中鮮味氨基酸佔總遊離氨基酸比例為17.88%，其中天冬氨酸和穀氨酸（味精主要成分——穀氨酸鈉）是雞湯中最主要的鮮味氨基酸。
甘氨酸、丙氨酸為甜味氨基酸，其中甘氨酸除了本身提供的清香甜味以外，還能減少苦味。
此外，研究還發現雞湯中的含氮浸出物含量會隨著煮制時間延長呈顯著升高趨勢。所以，烹製的時間越長，雞湯也會變得更加鮮美可口。
二、雞湯——對腎病確實“毒藥”
雞湯雖美，但對於很多腎友來說，卻是貨真價實的“毒雞湯”！
腎病是一種全身性的疾病，尤其是終末期腎病、高尿酸血癥、高磷血癥、高脂血症等各種併發症比比皆是，此時若再喝雞湯，只能是雪上加霜！
那麼，我們來看一下哪類人群不能喝雞湯！
-01.高尿酸人群
嘌呤是蛋白質（核酸）分解的產物之一，且極易溶於水。肉類經過水煮後嘌呤會溶於湯內，而且煮的時間越長嘌呤溶解於湯中的量也越多。
煲湯15 分鐘，湯中的嘌呤含量即高於肉中。超過 30 分鐘，肉裡面的嘌呤大部分都到了湯裡。最終，湯中總嘌呤含量可達到生肉中總嘌呤含量的70％～80％，甚至更高！
因此，有痛風或高尿酸血癥的腎友要避免含毒雞湯在內的一切葷湯！
-02.高脂肪
雞肉是高蛋白低脂食物，然而雞湯往往是帶著雞皮一起熬製的。根據《中國食物成分表》顯示，雞湯中95%是水，1.3%是蛋白質（含氮浸出物），2.4%是脂肪。相對而言脂肪含量是比較高的。
雞湯中脂肪是浮在表面的一層油，比較明顯。而其他葷湯的脂肪就沒那麼明顯，但含量依然很高，尤其是豬蹄湯、骨頭湯等。往往熬得越白，說明裡面的脂肪含量越高。
因此，對於高脂血症像雞湯這類葷湯要少喝！
-03.磷的問題
雞湯，需要長時間的熬煮，往往雞骨頭都被熬得非常酥脆，很多人認為，這樣可以把鈣質熬出利於補鈣！
殊不知，鈣質很難被熬入雞湯，所以雞湯中鈣的含量極低，也不會隨著熬製時間增加而增加。相反，骨頭裡的磷會釋放到雞湯中，尤其是喜歡嚼骨頭的習慣，容易造成血磷波動。
因此，高磷血癥的腎友喝雞湯時需注意。此外，很多骨頭類的葷湯均是如此！
-04.水腫
對於腎功能差的患者來說，他們需要控制水分的攝入，喝湯等於喝水，一旦出現水分在體內蓄積，導致血壓上升。
此外，有實驗證明，絕大多數的湯，最主要的成分是鹽和油。食鹽控制不佳，對於需要限水的腎友也是不利的。
若在腎病早期或沒有以上併發症，尿量也正常的腎友，偶爾喝喝雞湯刺激食慾也是很不錯的。但需要注意的是，在熬製的過程中儘量少放食鹽；且主要的營養價值還是在肉裡，別隻喝湯不吃渣，本末倒置就不好了。
參考文獻：
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