掐 韭 菜
文/姚才华
俗话说：早春韭，不起手；晚春韭，不上手。意思是说，春天里掐韭菜最好的时间就那么几天，早了，太嫩；晚了，太老，味道都不好。清明前后，正是掐韭菜的好时节。
假日里，我和妻子一起回老家挂清，顺便看看韭菜长了没有。今年清明前后的天气如过山车般，忽冷忽热，也许韭菜才刚刚冒出土门儿，拽不上手吧。我们只是先回老家看看。谁知这些韭菜似乎早已憋得慌了，纷纷从泥土里探出头来，见风就长，已经有拃把长了。
家乡的韭菜是无需专门栽种的。几缕春风吹过，田埂上，小路旁，岩畔上，荒地里，到处都是绿油油的韭菜，细的有半公分宽，粗的有一指宽，扁扁的，软剑一般。一蔸蔸，一蓬蓬，一片片，嫩嫩的，绿绿的，胖胖的，煞是养眼。嫩嫩的春韭是经不起刀刃摧残的，也无需用剪刀去剪，那都是残酷的。初春的韭菜宜用手指去掐，虽然有点伤手，但吃起来却是有感情、有温度的。
掐韭菜了，右手大拇指和食指拃开，其余手指合拢，呈钳子状，瞅准韭菜根部，合拢二指，依靠大拇指指甲和食指指蛋的力量，“咯嘣”一声，便倒伏在手心。韭菜根部溢出清亮的汁水，散发出扑鼻的辛香。左手握着掐断的韭菜，右手继续掐，满满一大把了，用草或树皮绑起来，放在地上，再去掐。掐满一篮，我们就打道回府了。
三天不吃青，两眼冒金星。经过一个漫长的寒冬，我们早就想吃青了。回到家里，把韭菜铺在地上，择去杂草，掐掉老根和死叶，用清水洗净。韭菜摊煎饼、韭菜炒鸡蛋、韭菜炒粉丝、韭菜炒虾仁儿、韭菜炒猪肝儿、韭菜煎豆腐，韭菜饺子、韭菜盒子……妻子常常翻新花样，不断满足我们的口腹之欲。
特别是那盘儿热气腾腾，香气扑鼻的韭菜炒鸡蛋，时常让人挂牵。你看那金黄的鸡蛋，墨绿的韭菜，精致的瓷盘，黄绿相间，色、香、味儿俱全。简直就是一副雅致的油画，一首芬芳的小诗。不要说吃，就是看一眼，也会让人满口生津，馋涎欲滴了。难怪东坡诗云：“断觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。春寒料峭，乍暖还寒时节，最先端上人们餐桌的恐怕要数初春的嫩韭啰！
园中栽上一畦韭，人来客去不犯愁。春韭掐不尽，春风吹又生。墨绿肥硕的春韭掐而复生，生而复掐，是初春时节农户人家接人待客的家常菜。早春时节，百草萌发，野菜才刚冒出嫩芽，园里的韭菜就有几寸长了。客人来了，让孩子到房前屋后随便转一圈儿，眨眼功夫掐回一大把。不一会儿，一盘儿韭菜拌豆腐，韭菜炒鸡蛋，就在巧妇们的手中诞生了。
“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，是老杜的诗句吧。遥想千年前的那个夜晚，战火纷飞，诗人遭贬，四处漂泊，流离失所，突然，阔别二十多年的挚友在风雨之夜登门拜访，那是多么高兴的事儿啊！可是拿什么招待远道而来的朋友呢？哦，细雨蒙蒙地下着，园子里的春韭不是长得正旺嘛，何不割来招待客人呢！冒雨割来园中春韭，做一盘儿韭菜炒鸡蛋，或是一盘儿爆炒韭菜，打上一壶家酿的老酒，推杯换盏，把酒言欢，推心置腹，促膝长谈。再吃一碗热腾腾的黄粱米饭，那一夜不知喝了多少酒，聊了多少知心话，生出几多感慨。哎！真是世事难料，人生无常啊！一盘鲜嫩的春韭，几杯浑浊的老酒，就是一份贴心菜，几杯暖胃酒！让那个本来寂寥的春雨绵绵之夜变得多么温馨，多么难忘啊！
食韭，当以初春产的为最美。清明前后的韭菜，叶嫩味香，它不似夏韭那般辛辣，不同秋韭那样苦涩，有着春日独有的香甜。这头一茬韭菜可谓鲜美异常。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？周颙答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。所以有“春食则香，夏食则臭”之说。
古人对于春韭是十分敬重的。《诗经·豳风》记载：四月之日，献羔祭韭。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”。《盐铁论》上记载“杨豚韭卵”，大概就是今天的韭菜炒鸡蛋了。宋代诗人陈舜道对春韭更是情有独钟。他在《春日田园杂兴十首》中写道：“春来非是爱吟诗，诗是田园乘兴时。得瑕分畦秧韭菜，趁晴樊圃树棠梨。山烟青笠等闲去，沙地鸟犍和醉骑。一片野情羁不住，春来非是爱吟诗。”可见，他是多么爱春韭啊！
韭菜不仅是一味极具养生价值的蔬菜，而且还具有很高的药学价值。韭菜具有补肾温阳，益肝健胃，行气理血，润肠通便之功效。《本草经疏》上载：“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。”可见其药学价值也是很广泛的。
韭菜的寓意是极具内涵的，早在《说文解字》中就曾如是说：“一种而久者，故谓之韭。”所以，韭菜又名“长生菜”、“久菜”，意思是说，韭菜只需栽种一次，就可在数年内不停地割，越割越长，生生不息，也正是如此，所以韭菜又有“久菜”之称，寓意“长长久久”。
其实，关于韭菜名字的来历，还有一段久远的传说。据传王莽篡汉时，刘秀跟王莽交战，刘秀兵败而逃，三天没进水米，到一户人家讨要饭食，主人见刘秀相貌堂堂，觉得此人不俗，扶到家中，由于家中贫苦，没有饭食，只好到园子里割了一种野草，用大锅煮了一锅，给刘秀充饥。刘秀一连吃了三大碗野菜，才缓过劲来。便问主人，这是什么东西，怎么这么好吃，主人说:“我也不知叫啥菜”。刘秀说即是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧！后来就按谐音叫成韭菜了。
不管是“久菜”“救菜”，还是“韭菜”，短茁肥嫩的春韭都是一道上得厅堂，下得厨房，人见人爱的美味佳肴。它那婀娜的身姿，馥郁的芳香，朴实的品质，怎能让人不爱呢！
哦，阳春三月，又是掐韭菜的好时节，走，我们一起掐韭菜去！
【本文选自文友赠稿】
姚才华，男，山阳县漫川中学教师。茶余饭后，偶尔舞文弄墨，先后在《教师报》、《读写周刊》、《商洛日报》、《商洛教育》等报刊杂志发表作品六十余篇。
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