餐創大課堂
雜糧比例，麵糊粘稠度，攤煎餅技法，掌握這3點竅門，你最愛吃的雜糧煎餅，做法其實很簡單！任何人都能做到“完美！”
不論你是想創業，還是自己在家做了給家人吃，只要知道這幾個竅門，那就都能搞定啦~
雜糧比例
每種雜糧味道不一樣，綠豆多了會腥，紫米多了會苦。
合適的比例，是煎餅好吃的基礎內容。
比例請看圖：白麵粉，綠豆粉，小米麵，棒子麵，黃豆麵都是一份，再加上1%的小蘇打
就是很好的雜糧煎餅的麵糊比例！
你也可以把小米麵換成紫米麵，這樣就是紫米煎餅，換成紅豆麵，就是紅豆煎餅！總之大原則不變，就是1:1:1！
小蘇打別看只有一點點，但是這事麵糊的靈魂和關鍵了！少了這一點點的小蘇打，攤出來的煎餅就不脆，軟踏踏的，不好吃啦！
麵糊粘稠度
做煎餅。麵糊的粘稠度很尷尬！太稠了刮不開，還沒刮開就熟了，太稀了，雖然刮開容易，但是烤的時間會太長。
合適的比例，決定了一個煎餅的製作用時。如果太稀用時太長，顧客等的煩。太稠，雖然攤制時間短了，但是成型難。
麵粉和水1:3 的比例最合適~這是秘密，那你偷偷看到不要告訴其他人哦
攤煎餅技法
技法真的沒敲門，就是熟能生巧！一天攤100張，5天就能出師了~
多練習才是王道！
還有就是工具要順手，刮子要沾水，每次攤完都要放到水裡浸泡，這樣才能保證把每一塊麵糊都刮開，不會黏在竹板上
煎餅鐺受熱要均勻，中間熱兩邊涼，會讓煎餅中間糊了兩邊不熟~
等等這些，都是在使用的時候總結的經驗哦
關於煎餅，這就是我們今天和大家分享的啦~
關注“藍豬坊”，更多美食秘訣都在這裡
藍豬坊
上次做了個完整版的山東雜糧煎餅，收到了家裡的一致好評，上桌後分分鐘就被一掃而空，不過那個做法實在是太折騰人啊，還要發兩次面，一整個下午就這樣木有了，這次臨時打算做雜糧煎餅，那就來個家常版的吧！做法簡單許多，味道還是很贊哦！黃豆麵超香的有木有，抹上香香辣辣的醬料，趁熱來上一口~哇~哈哈，看來以後雜糧煎餅要常駐我家的餐桌了吖
食材
主料
- 中筋麵粉90克
黃豆麵30克
澱粉8克
榨菜1小袋
滷豆乾1塊
胡蘿蔔半根
青菜1棵
黃豆醬適量
步驟
1.黃豆粉放入碗中；
2.加入麵粉；
3.加入一勺紅薯澱粉；
4.將粉類攪拌均勻，加水；
5.加水量到成較稠的麵糊，麵糊能提起來，靜置備用；
6.豆乾切絲；
7.買的袋裝榨菜；
8.切成小粒備用；
9.胡蘿蔔、青菜切絲；
10.鍋中放少許底油，放入胡蘿蔔煸炒；
11.變色後加入青菜絲，翻炒軟榻之後調入少許鹽；
12.盛出備用；
13.電餅鐺預熱，不需抹油，取一大勺麵糊；
14.迅速用刮板刮開；
15.麵糊很快凝固成型了，磕入一個雞蛋；
16.雞蛋用刮板打散；
17.均勻的攤在麵皮上；
18.待蛋液剛剛凝固後，撒上榨菜粒；
19.放上豆乾；
20.放上炒好的蔬菜；
21.三分之一處折起；
22.抹上適量的黃豆醬；
23.折起，稍微再煎一下；
24.刮刀中間對摺壓開，裝盤即可。
一百斤的胖子
雜糧煎餅是一種小吃形式的煎餅，中華傳統小吃。主要特色是香、裡外全脆、味美。雜糧煎餅攤在小區或辦公區附近最為常見，製作一個雜糧煎餅只需要幾分鐘的時間，所以被很多上班族所喜愛。雜糧煎餅除了早上，白天時間段也可以做生意，特別是中下午時間段。
現在雜糧煎餅被越來越多的餐飲創業者所選擇，其原因有兩個，一是投資低，雜糧煎餅不用租門面就可以做，一輛推車+一個煎餅爐就可以開始做生意了。二是利潤大，一個雜糧煎餅賣5元左右，其成本不超過1元。
現在做雜糧煎餅一般有兩種：
一．用普通鏖（讀音áo）子，需要麵糊比較粘稠，用刮板來製作做煎餅。
二．用轉爐，需要稀麵糊，一般用大個耙子推。
介紹一下煎餅麵糊的配方：
第一種是用刮板製作的脆煎餅麵糊配方（兩個配方都可以哦）
1．白麵2000g，玉米麵1000g，黃豆麵50g（面水比例1:1）
2．白麵600g，玉米麵200g，綠豆麵50g，黃豆麵50g（面水1:1.2）
第二種是用轉爐製作的大煎餅麵糊配方
白麵500g，玉米麵500g (生面230g，熟面270g)，黃豆麵100g，綠豆麵100g，小米麵100g。
注:熟面就是用開水澆在玉米麵裡一攪合。
再說一下煎餅醬配方和製作方法：
準備好甜麵醬、番茄醬、海鮮醬、花生醬、麵粉、水、老抽、味極鮮醬油、鹽、白糖、雞精、香油。
第一步: 甜麵醬、番茄醬、海鮮醬、花生醬混合調勻（比例4:2:1:1）。
第二步: 麵粉、水調勻(比例是1:4，建議40g麵粉160g水)。
第三步: 打開火，鍋內倒入第二部調好的麵糊，轉大火翻炒，直到粘稠，換小火繼續翻炒。倒入適量老抽(調色)，繼續翻炒，炒至和甜麵醬稠度差不多就可以了。
第四步: 關火，倒入第一步調好的醬，約35g左右，加味極鮮醬油18g左右，然後加鹽，雞精和白糖。開小火炒勻，嘗味酌量添加鹽或糖。最後關火，滴入幾滴香油攪勻就可以了。
餐飲創業13951662406
在家也能做的雜糧煎餅，配方、烹飪方法告訴你，學會都可以開店了
山東雜糧煎餅是大街小巷常見的餐點，酥脆，可以添加很多配料，適合大多數人的口味。早餐來一個，再喝一杯豆漿，感覺人生都圓滿了，精神一整天。
雜糧煎餅最突出的特點：香、裡外全脆、味美，加一個雞蛋，再放一些青菜，簡直不能更美味了。
是不是想吃又不會做，別看煎餅攤子需要那麼多的東西，按照配方和步驟操作，讓你在家也能做出一樣的來，相比還更乾淨衛生，美味可口呢！
先製作老面，用50g麵粉加上0.5g酵母，用水調成糊狀，發酵成老面，加入老面做得煎餅口味更好一點。
製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋，加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。
加水調成糊狀，建議稍微稀一點，不然攤出來的餅可能會厚。
製作饊子，這個每個地方叫的一樣，不會做的話可以直接購買。
直接取不粘鍋，將做好的麵糊舀一勺倒在鍋裡，用勺子把麵糊平開；
麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。
餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液，用勺子底部把雞蛋液攤勻。
等到餅皮熟了，刷上一層醬，在擺放上自己喜歡的蔬菜即可。
食材大搜羅
山東人最愛吃煎餅了，滿大街都是賣煎餅的，我們自己在家也能做出好吃的煎餅
1、準備麵粉和雜糧粉2:1（這個比例比較好攤）加點鹽，適量的清水攪拌成酸奶糊狀，太稠太稀都不可以，稠了麵糊刮不動，稀了不成型
2、甜麵醬，蒜蓉辣醬、黑芝麻（熟的）、蔥花、小鹹菜（榨菜）、花生碎、香菜末、薄脆（可用餛飩皮炸一下）
3、準備鏊子一個，小火、塗少量的油，倒入麵糊，用小耙子均勻的畫圈轉動，待麵糊凝固之後打入雞蛋，同樣打散轉動，撒黑芝麻
4、翻面，刷甜麵醬，辣醬，蔥花，香菜，薄脆，也可以加自己喜歡吃的食材，火腿油條一類的
5、待那邊熟了以後捲起來就可以了，煎餅就做好了，最近我每天都吃煎餅，自己做的比較實在也很方便，最重要的是乾淨
想跟我學習美食的可以私信我，手把手教你學會哦！下面是我前幾天做的煎餅，裡面加了我自己炸的饊子，很酥脆
小妖愛美食
熱乎乎的雜糧煎餅冬天最喜歡吃了，整天在路邊小攤看著別人用專業的工具來做，那我們能不能自己在家做呢？今天給大家介紹的這個做法，用普通的炒菜鍋就可以做出來哦。
雜糧煎餅果子的做法步驟
1. 麵粉加溫水攪拌，不要太稠，要不放鍋裡太厚，拿勺子挖起來很輕鬆，不粘勺子就行，加鹽，加椒鹽。因為我放的是黑豆麵，有點豆味，就又加了一點十三香。雜糧餅不限制雜糧粉，可以是高粱面或者玉米麵，黃豆麵都行，家裡有啥用啥
2. 煎鍋放油，別太多，把鍋底都抹均勻就行，多餘的可以倒到麵糊裡，小火燒熱後盛一勺麵糊放鍋裡，然後用鍋鏟抹勻，打個雞蛋同樣抹勻
3. 等到雞蛋快凝固的時候放點蔥花香菜碎，撒上黑芝麻，等到徹底凝固後再翻，因為我失敗的一個是麵糊太稠(街上賣的不是都可稠麼)一個就是雞蛋沒凝固就翻，翻不動，爛了
4. 反過來以後，抹點甜麵醬
5. 放上麻葉可生菜葉再捲起就行了
6. 也可以放油條，油條更好卷
7. 卷好後，從中間切開，盛盤子裡就行了
8. 鍋太小，邊卷不了
9. 成品
大家都快來試試吧！
別理我了
作為土生土長的臨沂人，對於煎餅這種東西是最有話語權的。雜糧煎餅在我們這叫煎餅果子。大街小巷到處都有賣的。現做現吃，香脆可口。再來杯豆漿就是非常美味的一餐。製作方法也很簡單。
煎餅果子
1.取白麵，玉米麵，高粱面，蕎麥麵，黃豆麵，黑豆麵等根據自己的情況任選3-5種。加水和成麵糊。自己在家做，沒有專業設備，不是很熟練的話就調稍微稀一點。
2.平底鍋加熱，倒入一勺麵糊刮平，麵糊凝固時打上一個雞蛋抹勻，撒上黑芝麻。
3.等雞蛋凝固後翻面，刷上甜麵醬，在煎餅的中下部放上香蔥碎，火腿腸，薄脆，孜然粉生菜然後捲上就可以了。
簡單的做薄脆的方法就是兩張餃子皮疊在一起擀一下，放到油裡炸一下。油要稍微熱一點。
其實傳統的做法裡面是放 油條和炒熟的土豆絲，非常的好吃。現在有時候也會放點麻辣海帶絲。可以根據自己的口味放其他食材。
學習更多美食和烹飪小技巧請關注
木子食記
土豆花秀美食
臨沂雜糧煎餅最好吃
食材：
玉米麵，蕎麥麵，小麥面，
做法：
將麵粉混合和成糊狀
將電鍋燒熱，用煤球爐燒的做出來更好吃
麵糊放上去攤平
等面熟，有點發黃揭下來就好了。可以卷炒菜。最有名的吃法就是煎餅卷大蔥 
盼盼141486853
相信每個上班族都有這樣的經歷，早上來不及上班要遲到，到車站旁邊等地方買個煎餅吃吃吧，好吃又不貴，而且還方便快捷，不過今天只教雜糧煎餅的做法。
配方的手法比較簡單，想試一試的可以去煎餅攤多看幾遍回家練習一下就好了。在家用電餅鐺就可以。
面料:麵粉500克，小米麵50克，玉米粉或黃豆粉50克，紫米粉50克，水適量。
醬料:甜麵醬，蒜蓉辣醬，辣椒醬，韭花醬，腐乳汁，，芝麻，香菜，雞蛋，味道看個人喜歡。
歡迎大家一起交流美食，我是錢塘美食
