雜糧煎餅的醬該怎麼做？

配方一

需準備：郫縣豆瓣醬、花生醬、黃豆醬、雞粉、十三香、耗油、花生醬、醬油、海鮮醬、澱粉、鹽、糖

步驟一：準備一斤水，煮沸，取兩勺郫縣豆瓣醬剁碎，加入水中

步驟二：再加入兩勺雞粉，一勺十三香，兩勺海鮮醬、一勺花生醬、兩勺黃豆醬

步驟三：將以上調料攪拌均勻，煮開之後加入稀釋的澱粉，慢慢加入，直至鍋中的醬料變成糊狀即可，如果顏色不夠，可以用醬油添色，味道太鹹可以加點糖

配方二

需準備：甘草、蔥段、薑片、十三香、金鑼高湯、雞骨高湯、骨髓浸膏、雞精、雲南白麵、糖

步驟一：準備一斤水，煮沸，加入薑片、蔥段、甘草、十三香，將水熬煮出香味後，過濾殘渣

步驟二：加入200克金鑼高湯，200克雞骨高湯，100克雞精

步驟三：將以上調料攪拌均勻，煮開之後加入雲南白麵，慢慢加入，直至鍋中的醬料變成糊狀即可，如果顏色不夠，可以用醬油添色，味道太鹹可以加點糖

配方三

甜麵醬

需準備：袋裝甜麵醬、澱粉、白芝麻、糖、十三香、雞精

步驟一：將白芝麻磨成粉備用，將澱粉兌入水中攪拌，然後倒進鍋中小火慢慢加熱

步驟二：將變稠的澱粉芡汁混合白芝麻粉加入甜麵醬中攪拌，再加入糖和一些十三香和雞精來提香

辣醬

需準備：辣椒末、胡蘿蔔

步驟一：將辣椒麵放入燒熱的油鍋中炒出香味

步驟二：將胡蘿蔔榨成糊狀加入炒好的辣椒末中攪拌

配方四

需準備：肉蔻、白芷、香葉、草果、丁香、香砂、砂仁、八角、桂皮、花椒

甜麵醬、老抽、醬油、油、鹽、味精、糖、雞粉、蔥白、姜、八角、香油

步驟一：蔥姜切末、將水煮沸，加入上述香料熬煮，出香味後過濾殘渣

步驟二：加入醬油、老抽、味精、甜麵醬、蔥薑末熬煮，加入稀釋過的澱粉

步驟三：加到調料變成糊狀即可

碟哥遊天下

說起雜糧煎餅，那是我的最愛，由於多年來一直生活在山東，尤其對山東雜糧煎餅情有獨鍾。俗話說，雜糧煎餅面佔三分，醬佔七成，所以，雜糧煎餅的醬很重要。下面我給朋友們分享一下我的雜糧煎餅醬的製作方法和技巧。

首先準備好各種材料，如超市賣的甜麵醬、豬精肉、十三香、老抽、蔥姜、幹辣椒、麵粉、白糖、高湯等，把豬肉剁碎成小粒狀，蔥切段，薑切片，幹辣椒切碎，備用。接下來就是做麵醬了。麵粉按一比五的比例加水攪勻備用；炒鍋內放適量植物油（可多放些）燒熱，放蔥姜、辣椒爆鍋後，蔥姜撈出，放肉粒（可多可少，各人喜好不同）翻炒變色，再放入20克十三香、250克甜麵醬翻炒一會（這時火不能太大，容易糊鍋），加100克老抽、100克白糖、50克高湯、500克水燒開煮5分鐘，煮的時候要不停地翻動醬汁。最後加準備好的麵糊勾芡，加適量味素翻勻出鍋即可。您也可以根據自己口味進行再加工，比如辣椒量的多少，是否加芝麻醬或花生醬等等。

祝您早日夢想成真，吃到自己心儀的雜糧煎餅！

紫月亮的姐姐

廚子曾經在山東呆過一段時間，並與一專門做麵點的師傅有過很深的交集（酒友），所以對雜糧煎餅這種美食並不陌生，現在就講講我所見到的煎餅醬的製作方法：

鍋中加入適量清水，放入蔥段、老薑、十三香、甘草等

待燒沸後繼續熬煮，煮制香味四溢時，撈出裡面的香料不用。

調入適量的金鑼高湯、雞骨高湯、骨髓浸膏、雞精、味精、鹽、糖、白麵、老抽，攪拌均勻；

勾入少許薄芡，鮮香味美的麵醬即告完成。

廚子說菜

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

大家都知道，煎餅好吃，主要在於醬料，而醬料的調製，卻是各家食店賺錢的秘籍，下面我來說說如何調製出好的醬料。

雜糧煎餅的醬料分兩種，一種是不辣的，也就是甜醬，另一種是辣的，就是辣椒醬，根據不同人的口味來選擇適合自己的醬料。

首先我們來說甜醬的製作，甜醬的做法多如牛毛，至於用哪一種，都有自己獨到的見解，我是怎麼做的呢？

醬料主要原材料有，香菜，芹菜，姜，洋蔥，醬油，甜麵醬，芝麻醬，花生醬，番茄醬，麵粉，鮮味寶，骨髓浸膏，雞骨香膏。

1、鍋中放入洋蔥，薑片，香菜，芹菜，炒香，然後加入水，熬出味，打去料渣備用。

2、用個小盆把甜麵醬，花生醬，芝麻醬，番茄醬倒一起調勻備用，比例為3:1:1:1，鮮味寶一湯勺，骨髓浸膏一味勺，雞骨香膏一味勺。

3、鍋燒熱放入少量的油，放入麵粉炒香，然後倒入剛熬製的蔬菜水繼續熬製，再湯汁開始變酬的時侯加入上面兌好的醬料熬到自己想要的濃稠度即可，又鮮又香又甜醬料就做好了。

辣椒醬的方法就比較簡單了，製作也不復雜，有些是炒制的豆辦醬，有的是購買的辣椒醬，我的做法是，同上面一樣，先熬製蔬菜水，然後把番茄醬，蒜蓉辣椒醬，辣妹子醬，味極鮮，調勻，然後倒入蔬菜水裡面，最後勾如芡粉，達到自己想要的的稠度即可。

尹小廚

雜糧煎餅的味道好壞與醬的作用至關重要，相輔相成，好的醬能激起顧客的食慾，從而提高顧客的回頭率，所以在做煎餅生意時候一般都準備二種醬【甜麵醬和辣醬】。

很多人都有這種體會，有些小吃其實主料並沒有特別之處，但是他們的輔料比如辣椒、甜麵醬、鹹菜等特別好吃，很多時候正是這些味道好的輔料吸引回頭客，雜糧煎餅的辣醬和甜麵醬等輔料正是起到了這樣的功效。

為了幫助煎餅創業者做出好吃的煎餅，分享一種自制辣醬的做法，你可以根據當地的口味對材料做適當的調整。

材料:鮮紅辣椒2斤食用油1斤，牛肉或豬肉1斤【精瘦肉】絞成肉末，鹽150克，白糖100克，生薑150克，花椒50克，味精50克，白酒50克，甜麵醬250克，花生米150克【炒熟壓碎】，芝麻100克【炒熟碾碎】。

製作方法:

油燒熱倒入肉末煸炒鬆散，倒入切碎的辣椒和調料小火翻炒，再加入碎花生和碎芝麻，慢慢熬製香味加入甜麵醬，味精攪拌均勻即可。

錢塘美食

雜糧煎餅，一款現今各大小城市都挺風靡一時的網紅小吃。歷史悠久。

但一款熱賣的雜糧煎餅首先不光是煎餅要脆，但其它配料也挺關鍵。像有些攤點的煎餅的紅油蘿蔔又或者是油潑辣子弄得好都能給煎餅加分不少。今天我就給大家介紹下雜糧煎餅裡重中之重的甜麵醬的做法。

上乾貨了。脆煎餅醬方

第一步：甜麵醬：番茄醬 ：海鮮醬：花生醬。比例4：2：1：1，混合，調勻 第二步：麵粉：水。比例是1：4。（實驗建議40克麵粉160克水）調勻。不要有面疙瘩。 第三步：準備好老抽，味極鮮醬油，鹽，白糖，雞精，香油。 第四步：將火打開，國內倒入調好的麵糊，開大火翻炒，直到醬粘稠，換小火繼續翻炒，不要粘鍋。倒入適量老抽（只為調色，覺得顏色差不多就可以了）炒出來麵糊比較稠，需要加水，要一點一點加，和甜麵醬稠度差不多就可以了。 第五步：關火，倒入第一步調好的醬，約30克左右，倒入味極鮮醬油約20克左右，然後倒入鹽，雞精，和白糖。開小火，炒勻，嘗下口味，在酌量添加鹽和糖。 最後關火，滴入幾滴香油，攪一下就成了。

另：做生意別太死板，要根據當地口味去調整，若一味追求是否正宗，通常很難經營！

那山的人

蘸醬的雜糧煎餅吃起來，主要靠醬香來調節味道。

我喜歡吃酸辣微鹹的口味。我介紹一下我獨特的醬料的做法。

原材料：朝鮮辣醬（賣朝族鹹菜的地方就有）、甜麵醬、醋、大蒜、香油、熟芝麻、味精；

做法：鍋放油，微熱，放入一大勺甜麵醬，炒出醬香；朝族辣醬一大勺加水稀釋後倒入鍋中，與甜麵醬一起拌勻，小火，放入醋、搗碎的大蒜，如果覺得幹，再加少量水，小火熬，注意別糊了。然後，放入香油，熟芝麻、味精拌勻即可。

雜糧煎餅的醬料別做太乾，像酸奶那樣的濃度即可。做這種醬，朝族辣醬最適合，朝族辣醬辣微鹹而且辣椒研磨的很細，辣醬就像果醬一樣。我們吃蘸醬的雜糧煎餅要的是煎餅的口感，醬料的口味，所以要味濃料細，這樣吃起來才能夠口留餘香，朝族辣醬，非常適合做這種醬料，趕快來試試吧。

我是一朵浮雲

這個問題，本老頭認為應該從以下幾個方面來回答：

一，雜糧煎餅的吃法不同，用的醬也不同。

1.山東煎餅吃法。山東煎餅最正宗的吃法肯定是山東吃法，煎餅抹上大醬卷一根山東大蔥。醬就是普通的大醬，其他的都不好吃。不信你就試試！

2.天津煎餅果子吃法。天津煎餅果子吃法最正宗的肯定是天津吃法，正宗天津吃法是抹甜麵醬，其它醬都不地道，也都是胡扯！

二、個人口味不同，用的醬也不同。

如果遷就個人口味的話，你喜歡什麼醬就抹什麼醬，大醬、豆瓣醬、甜麵醬、海鮮醬、郫縣豆瓣醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、巧克力醬、果醬、沙拉醬，等等！單抹、混著抹每人攔著你，沒準像“亂燉”似的，一不留神還可能抹出一個地方名吃來呢！

三、凡離開原產地風味食材另搞一套的，就不能稱其為這個食品了！發麵餅中間加上生菜、西安臘汁肉，能叫“漢堡”嗎？

留鬍子的帥老頭

雜糧煎餅的醬在外買上長見，一般人就用買來甜麵醬加工試用。我家自制的醬法：1，先把油熱成四五成熱放上二三小勺白麵粉炸淺黃有面香味己可，再加上三四勺水，放點冰糠拌開滷一會，2，加上蔥花老抽，十三香，大茴香面，花椒麵，3，綜合一塊反覆絞拌綢就可。吃麵條，夾饃都行。自做的不知合大家口味嗎？有好的見意指正！

關鍵字: 煎餅 香料 雜糧