餐创大课堂
杂粮比例，面糊粘稠度，摊煎饼技法，掌握这3点窍门，你最爱吃的杂粮煎饼，做法其实很简单！任何人都能做到“完美！”
不论你是想创业，还是自己在家做了给家人吃，只要知道这几个窍门，那就都能搞定啦~
杂粮比例
每种杂粮味道不一样，绿豆多了会腥，紫米多了会苦。
合适的比例，是煎饼好吃的基础内容。
比例请看图：白面粉，绿豆粉，小米面，棒子面，黄豆面都是一份，再加上1%的小苏打
就是很好的杂粮煎饼的面糊比例！
你也可以把小米面换成紫米面，这样就是紫米煎饼，换成红豆面，就是红豆煎饼！总之大原则不变，就是1:1:1！
小苏打别看只有一点点，但是这事面糊的灵魂和关键了！少了这一点点的小苏打，摊出来的煎饼就不脆，软踏踏的，不好吃啦！
面糊粘稠度
做煎饼。面糊的粘稠度很尴尬！太稠了刮不开，还没刮开就熟了，太稀了，虽然刮开容易，但是烤的时间会太长。
合适的比例，决定了一个煎饼的制作用时。如果太稀用时太长，顾客等的烦。太稠，虽然摊制时间短了，但是成型难。
面粉和水1:3 的比例最合适~这是秘密，那你偷偷看到不要告诉其他人哦
摊煎饼技法
技法真的没敲门，就是熟能生巧！一天摊100张，5天就能出师了~
多练习才是王道！
还有就是工具要顺手，刮子要沾水，每次摊完都要放到水里浸泡，这样才能保证把每一块面糊都刮开，不会黏在竹板上
煎饼铛受热要均匀，中间热两边凉，会让煎饼中间糊了两边不熟~
等等这些，都是在使用的时候总结的经验哦
关于煎饼，这就是我们今天和大家分享的啦~
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蓝猪坊
上次做了个完整版的山东杂粮煎饼，收到了家里的一致好评，上桌后分分钟就被一扫而空，不过那个做法实在是太折腾人啊，还要发两次面，一整个下午就这样木有了，这次临时打算做杂粮煎饼，那就来个家常版的吧！做法简单许多，味道还是很赞哦！黄豆面超香的有木有，抹上香香辣辣的酱料，趁热来上一口~哇~哈哈，看来以后杂粮煎饼要常驻我家的餐桌了吖
食材
主料
- 中筋面粉90克
黄豆面30克
淀粉8克
榨菜1小袋
卤豆干1块
胡萝卜半根
青菜1棵
黄豆酱适量
步骤
1.黄豆粉放入碗中；
2.加入面粉；
3.加入一勺红薯淀粉；
4.将粉类搅拌均匀，加水；
5.加水量到成较稠的面糊，面糊能提起来，静置备用；
6.豆干切丝；
7.买的袋装榨菜；
8.切成小粒备用；
9.胡萝卜、青菜切丝；
10.锅中放少许底油，放入胡萝卜煸炒；
11.变色后加入青菜丝，翻炒软榻之后调入少许盐；
12.盛出备用；
13.电饼铛预热，不需抹油，取一大勺面糊；
14.迅速用刮板刮开；
15.面糊很快凝固成型了，磕入一个鸡蛋；
16.鸡蛋用刮板打散；
17.均匀的摊在面皮上；
18.待蛋液刚刚凝固后，撒上榨菜粒；
19.放上豆干；
20.放上炒好的蔬菜；
21.三分之一处折起；
22.抹上适量的黄豆酱；
23.折起，稍微再煎一下；
24.刮刀中间对折压开，装盘即可。
一百斤的胖子
杂粮煎饼是一种小吃形式的煎饼，中华传统小吃。主要特色是香、里外全脆、味美。杂粮煎饼摊在小区或办公区附近最为常见，制作一个杂粮煎饼只需要几分钟的时间，所以被很多上班族所喜爱。杂粮煎饼除了早上，白天时间段也可以做生意，特别是中下午时间段。
现在杂粮煎饼被越来越多的餐饮创业者所选择，其原因有两个，一是投资低，杂粮煎饼不用租门面就可以做，一辆推车+一个煎饼炉就可以开始做生意了。二是利润大，一个杂粮煎饼卖5元左右，其成本不超过1元。
现在做杂粮煎饼一般有两种：
一．用普通鏖（读音áo）子，需要面糊比较粘稠，用刮板来制作做煎饼。
二．用转炉，需要稀面糊，一般用大个耙子推。
介绍一下煎饼面糊的配方：
第一种是用刮板制作的脆煎饼面糊配方（两个配方都可以哦）
1．白面2000g，玉米面1000g，黄豆面50g（面水比例1:1）
2．白面600g，玉米面200g，绿豆面50g，黄豆面50g（面水1:1.2）
第二种是用转炉制作的大煎饼面糊配方
白面500g，玉米面500g (生面230g，熟面270g)，黄豆面100g，绿豆面100g，小米面100g。
注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。
再说一下煎饼酱配方和制作方法：
准备好甜面酱、番茄酱、海鲜酱、花生酱、面粉、水、老抽、味极鲜酱油、盐、白糖、鸡精、香油。
第一步: 甜面酱、番茄酱、海鲜酱、花生酱混合调匀（比例4:2:1:1）。
第二步: 面粉、水调匀(比例是1:4，建议40g面粉160g水)。
第三步: 打开火，锅内倒入第二部调好的面糊，转大火翻炒，直到粘稠，换小火继续翻炒。倒入适量老抽(调色)，继续翻炒，炒至和甜面酱稠度差不多就可以了。
第四步: 关火，倒入第一步调好的酱，约35g左右，加味极鲜酱油18g左右，然后加盐，鸡精和白糖。开小火炒匀，尝味酌量添加盐或糖。最后关火，滴入几滴香油搅匀就可以了。
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在家也能做的杂粮煎饼，配方、烹饪方法告诉你，学会都可以开店了
山东杂粮煎饼是大街小巷常见的餐点，酥脆，可以添加很多配料，适合大多数人的口味。早餐来一个，再喝一杯豆浆，感觉人生都圆满了，精神一整天。
杂粮煎饼最突出的特点：香、里外全脆、味美，加一个鸡蛋，再放一些青菜，简直不能更美味了。
是不是想吃又不会做，别看煎饼摊子需要那么多的东西，按照配方和步骤操作，让你在家也能做出一样的来，相比还更干净卫生，美味可口呢！
先制作老面，用50g面粉加上0.5g酵母，用水调成糊状，发酵成老面，加入老面做得煎饼口味更好一点。
制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋，加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。
加水调成糊状，建议稍微稀一点，不然摊出来的饼可能会厚。
制作馓子，这个每个地方叫的一样，不会做的话可以直接购买。
直接取不粘锅，将做好的面糊舀一勺倒在锅里，用勺子把面糊平开；
面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。
饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液，用勺子底部把鸡蛋液摊匀。
等到饼皮熟了，刷上一层酱，在摆放上自己喜欢的蔬菜即可。
食材大搜罗
山东人最爱吃煎饼了，满大街都是卖煎饼的，我们自己在家也能做出好吃的煎饼
1、准备面粉和杂粮粉2:1（这个比例比较好摊）加点盐，适量的清水搅拌成酸奶糊状，太稠太稀都不可以，稠了面糊刮不动，稀了不成型
2、甜面酱，蒜蓉辣酱、黑芝麻（熟的）、葱花、小咸菜（榨菜）、花生碎、香菜末、薄脆（可用馄饨皮炸一下）
3、准备鏊子一个，小火、涂少量的油，倒入面糊，用小耙子均匀的画圈转动，待面糊凝固之后打入鸡蛋，同样打散转动，撒黑芝麻
4、翻面，刷甜面酱，辣酱，葱花，香菜，薄脆，也可以加自己喜欢吃的食材，火腿油条一类的
5、待那边熟了以后卷起来就可以了，煎饼就做好了，最近我每天都吃煎饼，自己做的比较实在也很方便，最重要的是干净
想跟我学习美食的可以私信我，手把手教你学会哦！下面是我前几天做的煎饼，里面加了我自己炸的馓子，很酥脆
小妖爱美食
热乎乎的杂粮煎饼冬天最喜欢吃了，整天在路边小摊看着别人用专业的工具来做，那我们能不能自己在家做呢？今天给大家介绍的这个做法，用普通的炒菜锅就可以做出来哦。
杂粮煎饼果子的做法步骤
1. 面粉加温水搅拌，不要太稠，要不放锅里太厚，拿勺子挖起来很轻松，不粘勺子就行，加盐，加椒盐。因为我放的是黑豆面，有点豆味，就又加了一点十三香。杂粮饼不限制杂粮粉，可以是高粱面或者玉米面，黄豆面都行，家里有啥用啥
2. 煎锅放油，别太多，把锅底都抹均匀就行，多余的可以倒到面糊里，小火烧热后盛一勺面糊放锅里，然后用锅铲抹匀，打个鸡蛋同样抹匀
3. 等到鸡蛋快凝固的时候放点葱花香菜碎，撒上黑芝麻，等到彻底凝固后再翻，因为我失败的一个是面糊太稠(街上卖的不是都可稠么)一个就是鸡蛋没凝固就翻，翻不动，烂了
4. 反过来以后，抹点甜面酱
5. 放上麻叶可生菜叶再卷起就行了
6. 也可以放油条，油条更好卷
7. 卷好后，从中间切开，盛盘子里就行了
8. 锅太小，边卷不了
9. 成品
大家都快来试试吧！
别理我了
作为土生土长的临沂人，对于煎饼这种东西是最有话语权的。杂粮煎饼在我们这叫煎饼果子。大街小巷到处都有卖的。现做现吃，香脆可口。再来杯豆浆就是非常美味的一餐。制作方法也很简单。
煎饼果子
1.取白面，玉米面，高粱面，荞麦面，黄豆面，黑豆面等根据自己的情况任选3-5种。加水和成面糊。自己在家做，没有专业设备，不是很熟练的话就调稍微稀一点。
2.平底锅加热，倒入一勺面糊刮平，面糊凝固时打上一个鸡蛋抹匀，撒上黑芝麻。
3.等鸡蛋凝固后翻面，刷上甜面酱，在煎饼的中下部放上香葱碎，火腿肠，薄脆，孜然粉生菜然后卷上就可以了。
简单的做薄脆的方法就是两张饺子皮叠在一起擀一下，放到油里炸一下。油要稍微热一点。
其实传统的做法里面是放 油条和炒熟的土豆丝，非常的好吃。现在有时候也会放点麻辣海带丝。可以根据自己的口味放其他食材。
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木子食记
土豆花秀美食
临沂杂粮煎饼最好吃
食材：
玉米面，荞麦面，小麦面，
做法：
将面粉混合和成糊状
将电锅烧热，用煤球炉烧的做出来更好吃
面糊放上去摊平
等面熟，有点发黄揭下来就好了。可以卷炒菜。最有名的吃法就是煎饼卷大葱 
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相信每个上班族都有这样的经历，早上来不及上班要迟到，到车站旁边等地方买个煎饼吃吃吧，好吃又不贵，而且还方便快捷，不过今天只教杂粮煎饼的做法。
配方的手法比较简单，想试一试的可以去煎饼摊多看几遍回家练习一下就好了。在家用电饼铛就可以。
面料:面粉500克，小米面50克，玉米粉或黄豆粉50克，紫米粉50克，水适量。
酱料:甜面酱，蒜蓉辣酱，辣椒酱，韭花酱，腐乳汁，，芝麻，香菜，鸡蛋，味道看个人喜欢。
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