在日常生活中，吃饅頭感覺挺輕鬆，自己做饅頭才知道多麼辛苦。從發麵到蒸饅頭，不能有一步錯，否則饅頭不好吃。那麼蒸饅頭的面是軟了好還是硬了好？
如果酵母或蘇打粉等按比例放的情況下，主要是時間和溫度兩個因素影響發酵情況。
面不發的原因：
1、因子不起作用，比如太少，但時間長點就會發的。
2、氣溫低，水冷氣溫低影響發
3、和麵水太燙了。
4、面時間太長了，就是面買回來或是買之前就不新鮮，很長時間了，一般面時間長，影響發麵。這種情況是不會發了，就算酸了也不發。
如果排除第3、4點，注意創造這個條件，達到了這個溫度，起發就很快。否則發麵的時間雖長，但麵糰並未起發，那麼蒸出的饅頭就會是死麵疙瘩。冬天發麵要用溫水合面，合好後，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水裡，過不多時，麵糰就發好了。另一情況是麵糰雖然起發了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死麵一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現象因為麵糰發酵太旺盛，酵母沒有後勁了。
發酵要在一定的溫度和時間下才能發起，所以你加了發酵粉如果溫度時間達不到要求的話也是發不起的，像30度左右的溫度至少要放一個晚上面才能發起來，如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊，要包起來哦，發三四個小時就可以發起來的，多試幾次，你就會掌握好發酵溫度和時間的。
蒸饅頭的面還是軟硬程度適中的好，這樣蒸出來的饅頭才好吃。
不然太硬的面蒸出來沒有口感，軟的面蒸出來不易成型。
蒸饅頭的竅門：
1、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。
4、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
所以最終是軟的好，面發好了，饅頭蓬鬆好吃
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