米是五穀之首，米飯更是大多數人日常飲食中的主角之一。量米，淘米，盛水，蓋蓋，等電飯煲開關跳起，打開電飯煲時撲面而出的米香，是“家”的味道的重要組成部分。越日常，越平凡，就越是刻骨銘心。
米飯能蒸能炒，能焗能烤，能燴也能拌，能配家常小炒、紅燒肉、或者高級海鮮，也能讓豐盛的火鍋更出彩，也能就著老乾媽和鹹菜迅速的填飽肚子…今天小普菌搜索了好多種米飯的做法，換著口味吃吧。大家都要好好吃飯！
▩1▩
海鮮芝士焗飯
◣原料◢
米飯｜一碗
各色海鮮｜適量
彩椒｜兩個
牛奶｜30g
番茄沙司｜50g
奶酪絲｜適量
胡椒粉｜少許
鹽｜少許
◣製法◢
①將彩椒切成小塊備用。
②將各色海鮮依次放入沸水氽燙好撈出備用。
③米飯加入牛奶、鹽、胡椒粉、番茄沙司拌勻。
④將米飯平鋪在焗飯模具中，撒少許的奶酪絲。
⑤將彩椒塊放在奶酪絲上。
⑥將氽燙好的海鮮均勻的鋪在模具中。
⑦最後將剩餘的奶酪絲鋪在最表面。
⑧烤箱焙烤檔210度，烤制15分鐘至表面金黃即可。
▩2▩
臺灣滷肉飯
◣原料◢
豬肉｜500g
醬油｜10-12湯匙
雞蛋｜4個
紅蔥頭｜4粒
蒜頭｜4粒
食用油｜2勺
米酒｜2湯匙
生薑｜1小塊
冰糖｜1湯匙
香醋｜1湯匙
芝麻醬（可省略）1湯匙
五香粉（可省略）1小勺
◣製法◢
①煮雞蛋、煮白米飯。
②紅蔥頭和蒜頭剁碎。
③鍋里加水，加拍碎的生薑，水燒開後放進豬肉汆燙5分鐘。
④撈出豬肉晾涼，剁碎。
⑤熱鍋下油，下紅蔥頭和蒜頭炒到金黃色。
⑥下豬肉翻炒到水汽漸幹。
⑦加米酒繼續炒幹水汽。
⑧炒到豬肉出油，加醬油、 加冰糖、五香粉、芝麻醬和香醋翻炒均勻。
⑨加入沒過食材的水，煮開。
⑩移入燉鍋或者深鍋，加入剝開殼的雞蛋，再次煮開後轉小火，慢燉一個小時。注意不要讓水燒乾了，最後留多點滷肉汁，滷肉汁拌飯真是好吃到沒有朋友。
⑪盛一碗白米飯，放入燙好的青菜，擺上滷蛋，淋上滷肉。
Tips：
一湯匙就是我們平時吃飯用的陶瓷湯匙
▩3▩
西班牙海鮮飯
◣原料◢
米｜150g
魷魚｜半隻150g
扇貝｜5只
大蝦｜4只
貽貝｜200g
紅甜椒｜1個
番茄｜（較小）2個
洋蔥｜半個
番紅花｜1小撮
蒜頭｜2瓣
青豆｜1小把
辣椒粉cayenne pepper（可替換為paprika）｜1小勺
白葡萄酒｜100ml
高湯｜400ml
歐芹parsley｜1小把
檸檬｜1個
現磨黑胡椒｜適量
海鹽｜適量
◣製法◢
①大蝦開背去蝦線，扇貝肉清洗乾淨，魷魚去掉內臟和軟骨，撕去紅色的表皮後切成粗條或小塊，貽貝刷洗乾淨，處理好的海鮮都瀝乾待用。
②洋蔥、甜椒、番茄都洗淨切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗淨切碎待用。高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。
③平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鐘至透明，下蒜蓉略炒。
④下番茄、甜椒和歐芹（留一點最後擺盤用）炒2分鐘至番茄出汁甜椒略軟。
⑤下辣椒粉、米和番紅花繼續翻炒2分鐘。
⑥下葡萄酒，等酒氣揮發掉後倒入所有高湯，湯麵要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味。
⑦轉小火煮15-20分鐘，不要翻動。
⑧等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中。
⑨擠上檸檬汁（約1/3個檸檬），再均勻的把青豆撒上去，蓋上鍋蓋等5分鐘。
⑪開蓋把飯和海鮮翻勻，最後轉中大火等待3分鐘，出鍋後撒上歐芹碎擺上檸檬即可。
Tips：
下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯，最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品溼嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算。最後的成品儘量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了。
▩4▩
臘味雙拼煲仔飯
◣原料◢
精白米｜200g
香腸｜1根
臘肉｜1小塊
青菜｜幾顆
生抽｜2湯匙
◣製法◢
①先示意一下米的份量和水量的關係。常見量米杯一杯的米，水量只需要砂鍋底淺淺一層就夠了。
②將白米提前泡一小時左右，這樣不容易糊鍋。
③取出香腸和臘肉。
④放在蒸鍋裡蒸半小時就可以熟透，喜歡軟爛口感的，可以再蒸久一點。
⑤青菜洗淨備用。
⑥將蒸好的臘肉和香腸切片備用。
⑦把泡好的米倒入砂鍋中，小火煮飯。約十多分鐘後，揭開蓋子查看，當水分即將收幹之際，準備放入香腸臘肉。
⑧放入香腸臘肉後，繼續小火煮幾分鐘，讓香腸臘肉的油脂和香味滲透到米飯中。
⑨準備2湯匙的生抽。
⑩米飯水分徹底收幹後，趁熱淋上生抽。臘味的香氣四溢。
⑪最後把青菜在沸水裡焯幾下，擺在米飯上就完工了。吃得時候拌勻吃，可以讓米飯更入味。
Tips：
米提前泡一小時左右，不容易糊鍋。
▩5▩
揚州炒飯
◣原料◢
泰國香米｜300克
青豆｜適量
黃瓜｜適量
香腸｜適量
蝦仁｜適量
胡蘿蔔丁｜適量
玉米粒｜適量
雞蛋｜2個
香蔥｜適量
◣製法◢
①將香米淘洗乾淨，然後放到電飯煲中，加適量的清水開始煮飯，飯煮好後，晾涼備用。
②黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
③蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後醃製10分鐘備用。
④鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
⑤鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
⑥鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
⑦鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。
⑧將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
⑨將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
⑩將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
Tips：
胡蘿蔔、玉米、青豆短時間不容易炒熟，所以要先焯一下水。
▩6▩
雞腿拌飯
◣製法◢
米飯｜一鍋
琵琶腿｜6個
蔥｜一段
姜｜一大片
醬油｜30ML
糖｜1勺
洋蔥｜適量
蠔油｜適量
料酒｜適量
◣製法◢
①雞腿洗淨後放入開水中緊一下撈出。
②再做一鍋開水 下入蔥姜料酒和雞腿 煮熟後撈出備用。
③鍋中放底油 下入洋蔥煸炒 加入醬油 糖 和蠔油 燒開即可關火。
④把雞腿撕成小塊。
⑤將米飯 雞腿肉和炒好的醬汁混合就可以吃了。
⑥絕對的懶人飯，非常真的很好吃。
▩7▩
韓國泡菜炒飯
◣製法◢
熟米飯｜2碗
韓國泡菜｜100克
胡蘿蔔｜1小根
豬肉｜100克
雞蛋｜1個
韓式辣醬｜1小匙
植物油｜適量
香菇｜20克
香油｜少許
即食海苔｜適量
◣製法◢
①將所有材料準備好，胡蘿蔔去皮切丁，香菇切丁，豬肉切條或切丁都可，泡菜瀝乾水分切碎。
②鍋內倒入油加熱，倒入香菇丁炒出香味。
③把豬肉條加入到香菇丁中，翻炒至肉條變色。
④加入切碎的泡菜，繼續翻炒均勻。
⑤加入一小匙辣醬，喜歡吃的就加多點，炒勻。
⑥再加入熟米飯，充分翻炒至米飯無結塊，撒入少許雞精調料，炒勻。
⑦上色後，淋入少許香油，拌勻即可裝盤（中途無需再加鹽，因為泡菜和辣醬本身鹹味足夠）
⑧另取一鍋煎一個雞蛋，放於炒飯上，可添加喜歡的海苔食用，也可省略。
▩8▩
豉汁排骨燜飯
◣原料◢
大米｜2杯
肋排｜1斤
豆豉｜1湯匙
生薑｜5片
大蒜｜3瓣
玉米油｜1湯匙
小辣椒｜3根
玉米澱粉｜3茶匙
生抽｜2湯匙
醬油｜1湯匙
水｜適量
◣製法◢
①肋排洗淨後放入碗裡，醃製材料如生薑、大蒜、小辣椒切成末、生抽、醬油、玉米油、玉米澱粉及豆豉放到肋排裡醃製半小時。
②大米洗淨後放入適量的水，做法與平時煮飯一樣；放入到電飯煲中。
③啟動煲飯功能。
④大約15分鐘後開蓋子，此時大米已經吸取一半的水分。
⑤把醃製好的豉汁肋排放入到大米的表面，最後將剩餘的醬汁全部倒到肋排的表面；繼續蓋上蓋子燜煮。
⑥當電飯煲煮好後不要急著開蓋子，繼續保溫燜30分鐘；這樣可以讓米飯吸收排骨的醬汁，等到30分鐘後即可食用。
Tips：
肋排儘量切得小點，這樣容易入味。還有生抽及醬油不易過多，因為豆豉鹹味很足夠。
▩9▩
日式肥牛飯
◣原料◢
肥牛｜適量
洋蔥｜一個
牛油｜適量
白酒｜一勺
鹽｜適量
味精｜一勺
老抽｜一勺
料酒｜3勺
◣製法◢
①剝洋蔥皮，切掉不需要的部分，豎著切一刀，切片。
②先用牛油熱鍋。
③加入肥牛，炒啊炒啊大火炒。
④看快熟了以後加入洋蔥，翻炒。
⑤加入白酒，少許鹽和味精。
⑥加入老抽，加水。
⑦翻炒 注意要有汁水（這是蓋飯的必備）
⑧加入料酒少許，煮4分鐘，中火。
⑨將肥牛和汁水澆在飯上。完成。
▩10▩
脆香炸米餅
◣原料◢
米飯｜2碗
雞蛋｜2個
鹽｜3g＋2g
黑芝麻（或白芝麻）｜適量
玉米油｜適量
黑胡椒粉｜少許
◣製法◢
①米飯加少許鹽水攪拌均勻後用心形模具壓出造型。
②雞蛋打散加鹽和少許黑胡椒粉攪勻。
③米飯表面均勻抹上雞蛋液並沾上黑芝麻。
④油鍋炸制，注意油要多哦！
⑤炸至金黃即可瀝油起鍋。
⑥OK上盤可以享用啦！
Tips：
有心做的話可在煮米飯時就放少許鹽哦！也可在煮米飯時放入豌豆胡蘿蔔等蔬菜，口感色澤會更加OK！宴客時用來做點心也是很不錯的選擇！
｜米飯的烹飪小技巧｜
煮飯時，加少量食鹽、少許豬油，飯會又軟又松；滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
加熱時間過長，維生素B1損失會超過30%，如果撇去米湯水，維生素損失超過40%。
米飯做夾生了，可倒點米酒，再煮一會便可改善。
蒸剩飯時，可往水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
做米飯最好用“蒸”，蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質，18%的維生素B1，燜飯也有利於保存營養。
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