今天我們來詳細的分析一下白酒，白酒分為糧食酒和酒精酒，傳統的中國白酒主要是以優質紅高粱（俗稱紅糧）為主要原料經固態或半固態糖化、發酵、蒸餾而成。釀酒行業的行業術語叫做固態法白酒。食用酒精是以玉米、薯幹或糖蜜為原料液態發酵蒸餾而得。調製的白酒，食用酒精超過30%稱為液態法白酒，低於30%叫做固液結合白酒。
重點說一下食用酒精
食用酒精是高純度酒精，即高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統的白酒其酸、酯、醇、醛的計量是以克/升或毫克/100毫升為單位，食用酒精則是以毫克/升位單位。經發酵，分三塔（蒸餾釜）或五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般在95度以上，雜質少，衛生安全故可以食用。
但食用酒精缺少傳統白酒具備的各種酸、酯、醇、醛，酒精勾兌酒必須添加相應的香精香料。酒精勾兌的酒浮香感明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因就在於此。
白酒勾兌是工藝，這話沒錯。但是“勾兌”是分兩種的，有酒兌酒和酒兌水，由於食用酒精衛生、安全，成本低，無異味、無酯、雜醇低，易於調製各種香型的白酒。80年代中後期由於中國食用酒精質量的提高，全國酒廠特別是大型酒廠普遍採用食用酒精勾兌白酒，大多數消費者說的勾兌是酒精兌水
有勾兌這一工序，各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
食用酒精的價格目前大約為6800元一噸（95度）摺合65度為4700元左右一噸。純糧固態發酵的麩曲清香型白酒大致在8000元一噸（65度），大麴清香型白酒10000元左右，濃香型白酒普通級在16000元左右。三斤糧食一斤酒的說法有一定的道理。以65度計算原糧出酒率在45%即二斤多糧食可釀製一斤65度的白酒。白酒的主要成本是原糧價格、稻殼輔料價格。原酒的成本一斤在4-8元。
消費者最基本的要求就是明明白白喝酒，比如白酒年份酒的標準是什麼，比如應該標註白酒的液態、固液結合和固態三種生產工藝。現在，一些廠家掩蓋一些真實的情況，本來不是用糧食來釀造白酒，而是用食用酒精來勾兌白酒，在民法上就是一種典型的掩蓋真實情況，就是欺詐。
將酒精勾兌酒混淆了中國傳統白酒與酒精勾兌酒的區別。儘管在一定時期維護了酒精製造業的發展和國家大型酒廠名牌酒廠的利益，但最終會從根本上傷害傳統的中國白酒。
酒精勾兌白酒就像個雙刃劍，使得白酒廠家獲得了超額的利潤，成了暴發戶，但對於白酒行業來說是個退步，透支了整個白酒的品牌，也影響了白酒的技術進步，削弱了白酒的核心競爭力！
中國傳統白酒，就是採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到貯存，到調製，這是真正的傳統白酒，食用酒精勾兌只是酒精酒、偽白酒、山寨酒。難道不應該禁止嗎？如果任其發展，老百姓還能喝酒嗎？
分享到:
閱讀更多 白酒祕密 的文章
