豬頭肉，其美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。
肉 類：排第一位是豬頭上豬鼻唇(又叫豬拱鼻，大約有13公分長)，第二位豬頸肉，第三位裡脊肉，第四位豬前蹄上段小白蹄，第五位五花肉。
豬頭肉其本身的營養與其他部位的豬肉沒什麼大的區別，喜歡吃的人念念不忘，不喜歡的人，因豬頭的形象而避之不及。由於豬頭肉整體膠原蛋白特別豐富，肥廋相間，所以口感比較好。特別是滷豬頭肉更是有些人的心頭愛，其中的豬鼻唇因其不肥不瘦，富含膠蛋白的鼻唇肉中間，均勻佈滿了纖細的肌肉纖維，其口感肉香味更是一級棒。
吃豬頭肉的好處
1.補充蛋白質和脂肪酸
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
豬肉的營養價值
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
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