承德的地方食品淵源流長
清朝政府在承德建立避暑山莊之後
全國各地及宮廷御膳的烹飪技藝相繼流入承德
促進了承德飲食文化的繁榮和發展
加之承德盛產山珍野味
從而使承德的地方食品獨具特色
最具承德特色的美食吧~
承德涼粉
承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉，不僅因它味美消暑，還因為它含有豐富的營養。涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。製作分為投料、熬製、成型三道工序。成型後用刀片將粉漏成絲條，放入碗內，根據個人口味酌量加入各種調料，拌勻即可食，滑潤爽口，清涼解暑。
蕎麵河漏
蕎麵是承德地區特別是壩上的傳統作物，用它作成的麵食有特殊風味，滑潤而又耐嚼。蕎麵分白蕎麵和黑蕎麵，各有特色。用蕎麵以淡鹼水和好揉勻，通過河漏床子，把面壓成長條，投入滾水，入水即熟。挑出後配上滷，佐以蒜末、香油、醋，極為鮮美可口。美食家們認為，北京抻面、山西刀削麵、承德蕎麵壓河漏是北方面食三絕，各具風味，難分軒輊。
驢打滾
承德地區盛產黍米，承德叫黃米，性粘。“驢打滾”就是用黍米做成的一種大眾化小吃，在承德已有200多年的歷史。 “驢打滾”是用黃米夾餡捲成的長卷，因卷下鋪黃豆麵，吃時將長卷滾上豆麵，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。 “驢打滾”的原料有大黃米麵、黃豆麵、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麵，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。
汽鍋野味八仙
選用優質山珍野味為原料，諸如狍子肉、山雞脯、野兔、冬筍、口蘑、青椒等，一齊放入鍋中蒸制，出鍋時原汁原味，湯鮮且清，肉質酥爛，味道醇厚。
承德老虎菜
用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味精、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。
油酥餑餑
我國北方人習慣把許多面制食品統稱為“餑餑”。製作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。承德一帶製作各類餑餑歷史悠久。據說康熙、乾隆及後世帝王每年來避暑山莊，幾乎都要吃餑餑。近年來，方便食品越來越收人們喜愛，市區內各飯店大都兼營餑餑。承德地區最受歡迎的餑餑是油酥餑餑，其特點是酥脆、鬆軟、層多。
改刀肉
是承德名菜之一，傳說改刀肉是清朝道光年間宮廷御廚劉德財專門為道光皇帝研製的一品御膳佳餚，經八代相傳，已有二百多年的歷史。此菜用料尋常，重在刀功，肉絲與筍絲混然一色，入口酥軟，味道鮮美，無餘汁，幽香四溢，可冬存百日，夏貯一旬。此菜回鍋勝於初做，製作精細，風味獨特，在東北地區廣為流傳。將肥瘦相間的豬肉、竹筍切成細絲，放入油鍋中翻炒，待肉絲炒幹後，放入蔥、姜等調味品，加入高湯用澱粉勾欠收汁，裝盤即可食用。本菜味道鮮美，營養豐富，並可長時間存放。
吊爐燒餅
始創於二十世紀初，至今已有近百年的歷史。創始人徐向清(1893-1973)，一生善做各類麵食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不斷探索和改進麵食製作工藝和選料方法的基礎上，結合自己多年的經驗，推出了兼具其它麵食特點而又不同於其它麵食的“吊爐燒餅”。其製作工具“吊爐”，頗有特色。一般製作燒餅的工具是燒餅在上面，火在下面烤，而吊爐則是燒餅在下面，火在上面，先用火將爐烤熱，然後利用扛杆將火爐吊起放入燒餅，上燒下烘而成。其外觀呈圓形，比一般燒餅直徑小很多。選用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻鹽及各種佐料面精製而成。因其製作精良、用料考究、外酥裡嫩，香酥可口，外型 美觀。
撥御面
承德吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省隆化縣張三營鎮的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎麵、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的滷即可食用。面潔白如雪，風味獨特，並有開胃健脾、降低血壓的功能。
烤羊腿
選一年以內的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色並且冒出油即可食用。(提示：選擇燒烤方法吃羊時，要挑選肥羊。)
塞外三鮮
塞外三鮮是著名的漢族小吃。以清康熙年間承德馬市街 "驢肉肥"酒樓的祖傳手藝“麒麟蒸餃”、“駝油絲餅”和“山燜肉”而名。“麒麟蒸餃”為肥驢肉韭菜餡，外露一段韭菜，吃時香氣四溢卻無肥膩感；“駝油絲餅”用鹽水和麵擀片，塗駝油後卷條、蘸上花生油，盤成餅烙熟，吃時香酥可口，色味俱佳；“山燜肉”是將豬肉羊肉以中間為界隔開合裝一罈，其間打入雞蛋汁，在肉片上扎孔，內灌用黃酒、醬油、蒜末等作料調配好的湯汁，密封壇口文火燜熟，食之鮮嫩味美。
燒麥
又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙麵為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳餚。
莜麵窩子
莜麥是承德壩上地區的主要糧食作物，位居壩上三件寶“莜麵、山藥、大皮襖”之首，故被稱為“塞外珍珠”。
烙糕
烙糕是承德人用當地所產穀米磨成面，再經烙制而成的具有濃厚香土氣息的傳統風味食品。它與年糕、豆包、煎餅一起被譽為“吉祥四糕”每當臘月農閒季節，承德山區百姓便家家戶戶做烙糕。做好的烙糕外焦內嫩、味香適口。
清宮御膳銀絲雜麵
銀絲雜麵是一種用各種豆子面和制而成的麵條，是承德民間傳統食品，已有300多年曆史。承德屬於雜糧產區，古時候麥子多從關內購進，售價高昂，而承德人又十分喜歡吃麵類食品，人們就用土產的各類豆子磨成粉，軋製成雜麵食用，後來雜麵逐漸由民間傳入皇宮、市井。 銀絲雜麵的原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。食用時，可根據個人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。其特點是清淡爽口，營養豐富，可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。
杏仁茶
宮廷傳入民間的一種漢族傳統茶飲。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。色澤豔麗，香味純正，是滋補益壽的佳品。
江米涼糕
是在承德流傳近300年的風味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝經常食用江米涼糕。當時，宮內御廚退休出宮，多在承德街收徒設店，江米涼糕也因此傳入民間。民國年間，承德製作江米涼糕的店館不下數十家，其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。
大救駕
大救駕是承德特色名點，經過特殊的工藝加工而成後，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳奇色彩。直到現在，承德的老百姓依然喜歡將這種小吃作為佐餐點心，眷戀著這份記憶中的味道。
滿族八大碗
滿族八大碗是滿族人家最平常的菜餚，早先的滿族八大碗只在滿族人家食用。清朝乾隆期間，正值鼎盛時期。“滿漢全席”在飲食業得到發展，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，滿族八大碗被納為滿漢全席之一下八珍。《漢族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請，八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。
萬字扣肉
萬字扣肉是漢族風味菜餚，將豬肉切成方塊煮熟後，切成螺旋的“萬字”的型，加調料蒸熟即成。色澤紅潤、亮麗，肥糯酥爛，老少皆宜，肥而不膩。
壇燜肉
承德地區野生動物資源豐富。在古時候，當地人多以狩獵為生。壇燜肉是當時人們烹製野生動物食品的一種方法，它既能保持原湯原味，又便於把肉燜熟燜透。因而，它成為承德一帶傳統的食肉方法之一。
都山水豆腐
都山水豆腐為河北省承德市寬城滿族自治縣亮甲臺鄉特色食品。因亮甲臺鄉地處都山腳下而得名。狀如豆腐腦。色潔白、晶瑩光亮，近似透明。吃時盛於柳條兒去皮兒後編成的形狀近似船型的小淺兒內，小淺兒座於盆兒上，去漿。觀之賞心悅目；聞之醇香撲鼻；入口爽滑細膩。連同紅辣椒、鮮香菜、小蔥兒相搭配，放鹽、味精、香油等做成的輔料一同食用，飽而不膩，令人回味悠長。
陳家燻雞
陳家燻雞系陳慶華祖傳秘方工藝，製作中以十多種名貴中草藥相佐，不含任何色素和化學添加劑，是純天然食品，不僅口感好，還有開胃、增食、健身的功效。老遠就能聞到，沁人肺腑。肉嫩，細而不膩，馨香可口。小佟溝口上拐100米處可以找到陳家燻雞。
千層餅
餅內有十數層，層層相分，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。在承德雙橋區西大街大北溝口祥和餅樓可以吃得到。
宮廷豌豆黃
上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細膩、純淨，入口即化，味道香甜，清涼爽口。在雙橋區南營子大街19號(新華路口向北400米)的承德賓館可以品嚐到。
炒疙瘩
炒疙瘩在承德也比較普遍，好多大飯店、小飯館都可以做，味道不錯哦~！
溜咯吱
鮮嫩的湯汁，配上外脆裡嫩的咯吱，面乎乎的，口感非常豐富，是一道老少皆宜的佳餚！
這麼多美食你吃過幾種？
哪一個是你的最愛？
閱讀更多 旅遊資訊小二 的文章
