在美國洛杉磯，有個靠寫美食評論，
拿下普利策獎的人——喬納森·戈爾德，
他也是全球公認的美食大神。
在他去年新出的
“年度洛杉磯101家最強餐廳榜單”中，
有一家剛開業的餐廳，成為黑馬，殺入十強！
這家餐廳的食物，
竟都是大廚從小吃到大的家常菜，
口味簡單，卻能讓你的胃和心都十分滿足。
這家餐廳叫Rossoblu（紅藍餐廳），
老闆兼大廚Steve，出生在洛杉磯，
但媽媽是意大利北部的博洛尼亞人，
因為對小時候在外公外婆那吃到的菜念念不忘，
他在快30歲時，放棄做醫生，
轉行去學廚藝；
40歲時，向親朋好友借錢，
跟老婆一起，開出這家夢想中的餐廳。
“小時候的那些記憶和食物的味道，
現在回想起來，都充滿了幸福感，
我要把這些帶給我歡樂的食物，做出來，
分享給更多的人。”
餐廳一開，
電影《復仇者聯盟》的導演羅素兄弟，
成了他們的頭號粉絲，
還乾脆把工作室搬到了餐廳樓上，
好萊塢明星、導演更是這裡的常客。
我是兩個孩子的爸爸，也是個廚師，在洛杉磯經營兩家意大利餐廳：“索托”（Sotto）和“紅藍”（Rossoblu）。
索托在比佛利山莊，已經快7年了，做意大利南部菜；而紅藍餐廳在洛杉磯市中心，2017年夏天剛開業，做的是我從小吃到大的北部的博洛尼亞菜。
Steve的母親
我出生在洛杉磯，但我的媽媽是意大利博洛尼亞人。老爸年輕時在博洛尼亞大學學醫，他們在那相遇，然後結婚。
Steve一家四口
從小，我幾乎每年夏天都會去博洛尼亞，去外公外婆家住一整個暑假。在當地，大家會花非常多的時間在飯桌上，吃完午飯吃晚飯，每頓飯幾乎都要吃超過2小時。
和家人一起吃飯，是當地人生活中最重要的事。
我記得，外公常會在山上烤肉，那香味飄滿整個山頭，而家人吃的意大利麵都是外婆親手做的……
這些記憶和食物的味道，現在回想起來，都是滿滿的幸福感。
之所以要開這家“紅藍”餐廳，就是想把在外公外婆那吃到的美食，那些在我記憶中充滿歡樂的味道，帶回洛杉磯。
開這家餐廳，就像給伴隨我長大的食物，寫一封情書。
Steve和兒子盧卡
然而，我也不是一開始就知道自己想做什麼。我以前一直以為，我應該做個醫生，因為我的父親、哥哥都是醫生。
本科學的歷史和文學，畢業後就在哥倫比亞大學整整唸了2年的醫學院預科。該考的試都考了，醫學院的申請表也都填了，但真正到了那一刻，開始懷疑：
我真的喜歡醫學嗎？我平時最愛做的，是下廚啊……
當機立斷，轉行，做自己愛做的事。
當時我都快30了，才找烹飪學校開始專業地學習廚藝。喜歡做菜是一回事，真正在餐廳工作，又是完全另一回事，緊張、快節奏、高壓力。
畢業後，我輾轉在紐約、意大利西西里島、拉斯維加斯、洛杉磯等世界各地的餐廳學習、工作，從路邊小店，到米其林三星餐廳，有段時間一週工作7天，每天要工作16-18個小時。
那是段既痛苦又幸福的經歷。最後我回到家鄉洛杉磯，我花了15年時間，才真正擁有了自己的餐廳。
今年母親節時Steve一家人在餐廳前合影
在洛杉磯開這樣體量的餐廳可不容易，租金貴，成本高。為了開出紅藍餐廳，我和妻子蒂娜，還問父母也借了錢。
全家人出錢出力、一起幫忙，終於在2017年夏天將餐廳開出來。
餐廳位於洛杉磯市中心，原來這邊是一片空地，我們花了一年半的時間建起餐廳，面積共約700㎡，看起來有點工業風。
穿過一個戶外庭院後，一進來就是酒吧區，晚餐經常需要等位，可以先在這邊喝一杯。
然後是開闊的用餐區。空間挑高很高，混凝土材質。
餐廳區域最引人注目的，就是牆上的那幅巨型壁畫，街頭藝術在洛杉磯和意大利都很盛行，於是我們請一個藝術家群體在牆上作畫。
再往裡走是開放式廚房，看起來像一個舞臺。
用餐時間，一樓這邊總是嘈雜、充滿活力，更像洛杉磯的感覺。
而樓下，有一間私密的餐廳，就像走進一個意大利祖母的房間，濃濃的家的味道。
我們的菜單會根據季節調整，但基本都維持在40道菜左右。
菜單上有一道菜是獻給我外公的——帶骨豬肋排配香腸，是一道非常地道、傳統的博洛尼亞美食。
以前，外公常在山上烤火做這道菜，簡直是肉食愛好者的最愛。
而菜單裡所有的意麵都是對我外婆的致敬。記憶中，我的外婆都是用一根擀麵杖，手工做意麵，我總覺得那味道、口感跟機器做的面就是不一樣。
所以餐廳也一直堅持手工擀麵、做面，現在這樣做的人已經很少了。
這種擀麵的方式十分特別，用一根長達110cm的擀麵杖，把麵皮擀到很薄很薄，像一張透光的床單。
然後再用不同的切法，把麵皮切成不同種類的面。
這道Maltagliati的面是四邊形的，在鍋裡迅速翻炒， 配上蘑菇，再點綴些鼠尾草，撒上帕瑪森奶酪，就做成了。香、糯，味道甜中帶一點點苦味。
吃意大利菜，有非常講究的流程。
幾乎每桌都會先點一道煙燻肉（Salumi），這也是意大利菜的特色。這道菜裡的每種肉，都是我們自己手工製作的。
以開胃菜打頭，這道“意式聖女果茄片”非常簡單，意外地很受大家歡迎，現在變成我們的招牌菜了。
然後進入主菜，第一道主菜一般是意大利麵，通常這一道以澱粉類食物為主。
然後第二道主菜，通常是肉或魚。
最後以水果或甜點結束。有時，還會再來一杯濃縮咖啡。
我和妻子蒂娜，一起運營這間餐廳。我們上大學就認識了，分分合合20年後，終於結婚，然後有了2個孩子，又一起開了餐廳。
盧卡和蓋亞是雙胞胎，特別是蓋亞，是我們整個家族唯一的女孩，是全家人的寶。
他們很喜歡來餐廳，常常在院子瘋狂地跑來跑去。
他們兩個繼承了我，都喜歡吃，我做菜的時候，也喜歡過來幫忙。
兒子盧卡尤其挑剔，他會說“爸爸，太鹹啦！”
《復仇者聯盟》電影的導演羅素兄弟，從我們的另一家餐廳索托開始，就是我們的大粉絲。後來他們乾脆把工作室搬到了餐廳樓上，跟我們做起了鄰居。
餐廳平時也常有名流、好萊塢明星光顧，很開心收到大家不錯的反饋。
不過真正讓我感到緊張、興奮的，是每次當有廚師、美食家進來的時候。
做餐廳，維持每一道菜的品質，是非常重要的。所以做菜，也是一種匠人精神。每天可以用好的食物，餵飽別人，讓我感到滿足。
以前洛杉磯市中心，白天人們湧入上班，到了晚上和週末，就空蕩蕩了。
直到10年前，金融區、藝術區、時尚區逐漸發展起來，各式餐廳、美食也隨著盛行，我們也是其中之一。
我們努力想讓這裡，變成一個更友好，更有魅力的地方，讓你有溫暖的家的感受。
部分圖片攝影：Wonho Frank Lee, Adrian-C
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