雨天我還在懷念27388703
現在很多年輕人炒菜都習慣用不鏽鋼鍋，和鐵鍋比，不鏽鋼鍋輕，易清潔，不容易生鏽，外表也更美觀。不過，現在市場上不鏽鋼鍋的質量良莠不齊，蘇泊爾這樣的知名廠家都曾經鬧過錳、鎳含量不達標的事件。所以，在購買不鏽鋼鍋時，一定要注意。
鐵鍋是目前最安全的鍋。您所說到的鐵鍋容易生鏽、粘鍋的問題，我以前也經常遇到，不過，我現在找到了一些竅門，與你分享。
我以前炒菜之後，總用洗滌靈裡裡外外把鍋刷的乾乾淨淨的，都感覺要發白了，這樣洗過的鍋，只要鍋裡有一點不幹的地方，鍋底積水就特別容易生鏽。有一次同事跟我說，她炒菜以後從來都不用洗滌靈刷鍋。我試了幾次，還真行。每次洗鍋的時候，用熱水刷鍋，刷幾圈，表面的汙漬基本就能刷掉了，鍋裡黑亮黑亮的。刷好以後，在臺面上放一會兒，你先去收拾別的東西，等都收拾完了，把流到鍋底的水倒掉。這麼操作以後，我的鐵鍋再也沒有生過鏽了。如果你處於南方，空氣潮溼，可以用廚房紙把鍋抹一遍。
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人生最幸福的事情之一莫過於，每天下班後心愛的TA為你準備一桌豐盛的美食，那再好的廚藝也要有稱手的工具才行，對於每天要做飯的人來說，挑選到一個順手的鍋能讓自己的廚藝都增色不少。但市面上不同類型、材質的鍋那麼多，該如何挑選呢？除了傳統的鐵鍋外，還有鋁鍋、不粘鍋等，它們之間又有什麼區別呢？哪種鍋最好呢？
從安全性上來說，不鏽鋼鍋應該是比較好。鐵鍋的材質主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。其具有傳熱快的性能，價格便宜，耐熱及耐磨性好，適合爆炒。但鍋體重、不易清洗、用油多時油煙較大，要嚴格掌握火候，溫度持續過高易產生致癌食物。肉類等富含蛋白質的食物儘量減少使用鐵鍋的頻率，燒焦的食物容易產生致癌物質，對身體不利。
而市面上的不鏽鋼鍋一般是不粘鍋，不粘鍋主要是塗層的作用，不粘塗層採用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上時，化學性質開始變得不穩定。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，用油少，油煙少，易清洗，但價格較貴，耐熱及耐磨性差。
鐵鍋護理不當極易生鏽，人體攝入過多鏽跡即氧化鐵後，會對肝臟產生危害。因此，一旦出現鏽跡要及時清除，每次使用鐵鍋烹調後，刷乾淨並加熱鍋體，避免鐵鍋生鏽。炒鍋使用久了，還要及時清理所積聚的油垢。
不粘鍋不宜爆炒，需注意嚴禁空燒，鍋體在高溫時不要直接用冷水沖洗，避免塗層脫落。如遇不粘鍋塗層脫落，建議及時更換。
要根據不同的烹調方式及食材選用不同材質的炒鍋。鐵鍋烹調菜餚，適宜高溫爆炒、煎炸食物、燉菜。而不粘鍋適宜清炒菜餚，煎蛋、魚、牛排及做湯，但不適宜高溫爆炒食材。
無論選擇哪一類鍋具，烹製菜餚時，建議選擇木鏟、竹產、硅膠鏟翻炒食材，可延長鍋具的使用壽命，應儘量選用鍋體較厚、熱容量較大的，不建議選用鍋體傳熱過快的，這樣能避免來不及放入食材就已油煙滾滾，進而容易燒焦食物，影響食材的口感及身體健康。
