天氣太熱?
沒胃口吃東西?
一定會讓你胃口大開!
酸嘢!!!!!
說到南寧就一定會想到南寧酸嘢。南寧有句老話:“行人難過酸嘢攤”。什麼是南寧酸嘢?南寧人喜歡把各種各樣的水果放入米醋中浸泡,比如酸芒果,油桃,菠蘿,椰菜,蘿蔔,三華李,蒜頭,青辣椒,豆角,沙梨,牛甘果,蓮藕等等都可以用來製作酸嘢。製作好的酸嘢,人們會把它放入透明乾淨的玻璃管中儲存,防治氧化。
酸菜,是地方傳統名小吃。南寧方言稱其為“酸嘢”,是採用當地產的蘿蔔、黃瓜等時令果蔬,配以酸醋、辣椒、白糖等醃製而成。
粵語地區用果蔬醃製而成的四季酸品小吃。遍佈廣西全境地區。桂北以醃製時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、 新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色,尤以南寧最為著名,已有300年曆史。
酸嘢在廣西起源於何時,查不到一個確切的記載。《詩經》有“中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖”的詩句,廬和瓜是蔬菜,“剝”和“菹”是醃漬加工的意思。《說文解字》中解釋“菹菜者,酸菜也”。這說明早在2000多年前,中國就已經有酸品的存在。
雖說沒有文字記載,但在地方民間關於廣西酸嘢的來歷還是有段傳說。據說,在秦始皇下令修建靈渠期間,泡菜工藝由當初從外省入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入,但由於廣西氣溫高、溼氣重,泡菜工藝幾經改進,就形成了如今廣西特有的酸嘢工藝。
雖然廣西各地都有酸嘢,但各地製作工藝還是有所區別,口感味道也各具特色。在南寧市場上常見的是南寧酸嘢。南寧酸嘢是用釀造食醋做成,把新鮮的果蔬切成片狀或者是塊狀,然後用酸醋浸沒,一定時間之後,酸味就會浸入蔬果當中,十分入味。
“酸”,酸味直衝口鼻,激人一趔趄的感覺。
“甜”,入口淡淡的甜,很遙遠。
“鹹”,讓人接受的鹹度就行,醃酸得用粗鹽,粗鹽醃的酸嘢很脆口。
“香”,這香得借用一個成語,叫“蓬蓽生輝”。
“脆”,一口咬下去,嘎巴嗄巴響,能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓盡致。
“鮮”,須鮮得爽口。若醃過了頭,蘿蔔黃瓜就會軟不拉嘰,失卻了清爽。
喜歡吃酸嘢的友仔們
也可以自己製作哦~
一、買一個酸壇,玻璃的或者瓦罐的,當然是瓦罐更好些。
二、洗乾淨後用開水燙過,再晾乾。
三、燒一鍋開水,在開水開時放入粗鹽,並且順時針攪拌兩分鐘,然後取一小碗平時做飯的米,用鐵鍋把米炒到枯黃,再將枯黃的米放入酸壇,再買點甜酒(一小碗)一起放入,再放入要醃的菜(要晾乾水),也可以放點冰糖。
四、可以醃蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等等,幾天後就可以食用。
五、如果條件允許用太陽曬曬酸壇,將更好。
六、以後食完可以再次放果、菜下去醃,但要放點鹽。
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