秋葵的营养非常高，尤其是对胃不好的人来说，有健胃的作用，另外排便不畅，有便秘的人也可以吃秋葵，另外如果女性有贫血、内分泌失调的症状也可以吃点秋葵，可以延缓衰老，调节身体。

现在的饮食好了，很多人由于油腻的食物吃多了，患上了三高，对于这些人来说，也可以多吃点秋葵，对于降血压、血糖、血脂都是有好处的，如果你的肾不好的话，也可以吃点秋葵，有补肾的作用。

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2、可以帮助消除疲劳，秋葵中的蛋白质，矿物质，维生素的含量都是普通蔬菜所无法否衣的，因此其对于快速消除疲劳，恢复体力具有很大的帮助，特别是对于那些从事体力劳动的人来说，更是保持充沛的精力的最好方法之一。

3、保护心血管。秋葵对软化血管，促进新陈代谢都具有很好的保健功效，特别是对于更年期的女性，适当的吃点秋葵具有很好的保健功效。

4、可以增强耐力，秋葵嫩果中黏性液体及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等和种子含有咖啡因和生物碱可帮助增强身体耐力、消除疲劳、恢复体能的作用。

5、可以美容养颜，秋葵含有的果胶、多糖具有保护皮肤、增加皮肤弹性、延缓衰老、祛除皮肤褐斑等美容养颜功效，是一种天然的美容护肤佳品。

6、可以健脾胃调理肠道秋葵嫩果中还含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动。其黏性液体的多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖等，具有帮助消化、保护皮肤和胃黏膜之功效。

因为秋葵本身属于偏寒凉的食物，所以这种情况只要没出现脾胃虚寒、不是在月经期、阴虚火旺，经常出现腹泻的人都可以食用平时养成一个好的生活饮食习惯晕素搭配，更是并且适当的锻炼身体，更有助于健康。

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秋葵可以说是现在餐桌上热门的舶来品，说它是舶来品，是因为人家秋葵的老家远在非洲的埃塞俄比亚。秋葵不远万里的来到中国，并被冠上营养食物的头衔不是没有道理的。

先来说说秋葵的营养价值：

秋葵的营养价值确实很高，钾的含量要比菠菜还高，每100g秋葵中含有95mg的钾；钙的含量和芹菜相当，每100g秋葵中含有45mg的钙；最牛的是膳食纤维的含量很高，是韭菜的两倍；而维生素B1的含量也比大部分蔬菜中的含量都要高。

秋葵适合什么人吃？

秋葵咬开后，黏黏的、滑滑的口感，是因为秋葵中含有大量的多糖物质，正是因为这些多糖物质让秋葵有了保健食物的头衔。其实多糖物质在很多食物中都有存在，比如说海带上面的黏黏的物质就是多糖。淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。

多糖类物质，其实也就是膳食纤维的一种。而膳食纤维在小肠里对人体的益处会在小肠里干扰葡萄糖的吸收（粘带+结合有机物）对糖尿病患者，是有好处的，可以降低餐后血糖。其次膳食纤维在小肠可以干扰胆固醇吸收（结合有机物）这对心血管疾病患者也是有好处的，可以降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白。

膳食纤维在大肠吸水加上促进细菌发酵，增加粪团体积，可以机械的剌激肠道蠕动。发酵产生的短链脂肪酸和气体可以化学刺激肠道蠕动。那不管是机械刺激还是化学刺激，最终的目的都是促进肠道的蠕动，预防便秘。

其实秋葵是适合所有人群食用的，但是如果是糖尿病、血脂异常、便秘患者平时能多食用一些秋葵，那么对健康也是很有利的。秋葵几乎不含有脂肪，而且能量很低，也适合正在减肥的人。

国家二级公共营养师/国家高级健康管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

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秋葵这种蔬菜是近几年来才活跃在我们餐桌上的，形似锥，色泽翠绿，或炒、或蒸、或烤的秋葵一上桌，大家好奇地会问：这是什么菜呀？如今，秋葵不但已经登上餐桌，而且人们已经开始研究它的食疗价值了。

秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称“洋辣椒”。它原产于非洲，20世纪由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油，秋葵油是一种高档植物油。秋葵成为餐桌新宠，不仅因其良好的口感，还与它具有降血糖、预防癌症、治便秘等多种功效有关。人们亲切地称之为“绿色人参”、“植物黄金”。那么，秋葵真的有这么神奇的效果吗?

研究结果表明，秋葵含有丰富的维生素和矿物质。每百克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵中富含的锌和硒等微量元素，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。秋葵嫩果中有一种黏液性物质，含有果胶和黏多糖类等。黏多糖具有增强机体抵抗力、维护人体关节腔润滑的效果，还可减少脂类物质在动脉壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等。秋葵含水量高，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身者，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。

秋葵之所以被冠上了“神菜”的标签，神奇之处不但在于营养丰富，而且更因为它的食疗价值。

①助消化、护肠胃：秋葵的黏液物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。②降血脂：秋葵的黏液物质中含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病。③保护肝脏：秋葵的果胶、多糖有护肝功效、防治便秘的功效。④防肠癌：秋葵中的纤维素，有利便、排毒、防癌的作用。⑤补钙：秋葵不仅含钙量与鲜奶相当，且钙的吸收率在50%～60%，是理想的钙源食品。⑥减肥：秋葵所含热量低，是很好的减肥食物。⑦延缓衰老：秋葵黄酮含量为2.8%，具有抗氧化、防衰老、防治糖尿病的功效。⑧补肾：美国人称秋葵为“植物伟哥”，可见它的补肾功效。

秋葵怎么做更好吃？它可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等。

需要注意的是，秋葵在凉拌和炒食之前最好焯水以去涩。由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸患者不建议食用，同时因为秋葵表面有些小绒毛，会损伤肠胃，也不建议大家生吃。

秋葵作为一种蔬菜食用方法众多，如秋葵炒腊肉、肉片炒秋葵、白灼秋葵、秋葵炒鸡蛋、秋葵蒸蛋、烤秋葵、凉拌秋葵、蒜茸秋葵、蒸粉丝秋葵、秋葵蘸酱等。

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秋葵营养丰富，有几大功效：

补肾壮阳

秋葵素有“植物伟哥”的美称，《本草纲目》记载：“秋葵，别名补肾草，有护肤、健胃、保肝、强肾的作用。”

抑脂减肥

秋葵是低脂低热食物，且含水量高，不含胆固醇，还富含钙、铁、磷、锌等营养物质，是减肥者的不二之选。

缓解便秘

秋葵纤维素含量高，食用后在肠胃内吸水膨胀，刺激肠胃蠕动，减少食物残渣在肠道内的停留时间，润肠通便减少便秘。

美容护肤

秋葵中富含维生素A/C和可溶性纤维，食用后对皮肤有保健作用，还能清除体内自由基，延缓细胞衰老，增强皮肤弹性，淡化黑色素沉着。

降血糖

秋葵中的黏性蛋白和果胶可以减缓人体对糖分的吸收，减少人体对胰岛素的需求，很适合糖尿病患者食用。

防癌抗癌

秋葵含有矿物元素锌和硒，具有防癌抗癌的作用。

另外，秋葵中的β-胡萝卜素能清除体内自由基，具有提高机体免疫能力，预防肿瘤、血栓、动脉粥样硬化以及抗衰老等功能。

强健骨骼

秋葵含钙量丰富，可与鲜牛奶媲美，且钙的吸收量高于牛奶，很适合素食者及牛奶过敏者食用。

保护视力

秋葵含有维生素A和β—胡萝卜素，能够减轻眼睛疲劳，改善视力，维护正常视觉功能。

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黄秋葵又称秋葵、羊角豆、补肾果等，原产非洲，我国已有70多年的栽培历史。

秋葵营养价值高

经常食用秋葵能帮助消化，有保护胃黏膜的作用，适合胃病患者食用。同时，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力，抗疲劳试验效果很明显。女性秋季吃秋葵，还可避免便秘，减少毒素在体内的积累，对皮肤健康有好处。

挑选秋葵有技巧

买秋葵，建议选长度在5~10厘米的，越小的秋葵越鲜嫩。新鲜秋葵色彩匀称鲜亮，有自然的清香，就像下雨时能闻到青草的香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味，且会发硬滞口。

用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度的为好。秋葵表面的那层细毛也是鲜嫩的标志，若每条脊上绒毛都在，说明没受过挤压。

秋葵烹制方式多

为了能最大程度保留秋葵的营养，最好整颗烹饪。如嫌太大，也可对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。凉拌、清炒和炖汤最佳。

烹制时要热锅温油、大火快炒、变色出锅，秋葵本身鲜嫩，不用放过多调料。清炒或与虾、肉、胡萝卜、洋葱搭配不错，还能和肉类或海鲜炖汤，这时对半切开秋葵更合适，让秋葵的营养炖进汤里，味道渗进主料里。

健康时报

秋葵，又名羊角豆、黄秋葵、毛茄，原产于非洲，果荚脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。它对于某些人来说，一直是一种奇怪的存在。就好像香菜、榴莲、臭豆腐......喜欢的人超爱，不喜欢的人就觉着超恶心。很多人对秋葵，就是如此，恶心它的口感，喜欢也是它的口感.....但是对于秋葵，只要是一喜欢，不黏反而就得了无生趣了。

近年来，秋葵在国内餐桌上出现的愈发频繁，关于秋葵你了解多少呢？

黏液多并不意味着是“高级食物”

大家可能对秋葵黏黏的口感和里面的白籽比较好奇，有人甚至将黏黏的液体当做是蛋白质含量高的象征，其实它就是一种多糖，跟海带表面的多糖很类似，对增强机体免疫力有帮助，但人体其实是缺少能分解这种多糖的酶，较难被吸收利用。白籽与辣椒里面的白籽类似，吃进去也比较 难消化。因此不要太迷信秋葵是多么高级的食物。

“蔬菜伟哥”说法太夸张

有人称秋葵是“蔬菜伟哥”，专家认为不太科学。因为这是从小鼠实验中得出的秋葵能提高精液数量的结果，尚无证据表明这一结果在人身上也成立。即便真的成立，按数据推算也要吃好几十斤的秋葵才能有效果。

秋葵的营养价值

秋葵营养非常丰富，除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C 、0.2毫克的维生素B1（硫胺素）以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。另外，每百克秋葵的果实约含有蛋白质2.0克、脂肪0.1克，跟其他蔬菜一样都是低脂肪、低蛋白的食物来源，对于想瘦身的朋友是不错的选择。

适合人群与禁忌

一般人群均可食用。适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

贝太厨房

如果说秋葵适合什么样的人来吃，那我就回答一句话，属于那种狂热的美食爱好者。

秋葵其实并不是本土特有的美食，在刚刚传入中国的时候它还跟一个孪生兄弟很像，那就是玛卡。我记得我第一次吃秋葵不是在餐厅里面，而是在“蔬菜研究所”这样一个科研单位。当时某个科研人员不怀好意地笑眯眯对我说这个吃了可包你好好的、棒棒的。我突然心领神会，中国人在餐桌上总是有那么多心照不宣的秘密啊。

秋葵刚推出市场的时候其实不大顺利。很多人把它跟青椒归为一类，其实它跟青椒除了形状像、里面的果肉形式接近之外，无论口感味道或营养都完全是泾渭分明的两种东西。秋葵最大的特点是经过烹饪后有大量的粘液产生。在一般人看来，这种粘液既不利于烹饪，吃到嘴里的时候也有一种不洁之感，加上秋葵的价格并不便宜，于是很长一段时间除了在高档酒楼或日本料理店之外，很少看到秋葵的出现。

但时过境迁，在狂热美食分子们精心研发之下的秋葵，已经摆脱了当年飞水清炒的简单烹饪。常态来讲，秋葵有几种吃法，我就觉得比较对大家的口味。

其一是用来凉拌。秋葵并不适合生食，在凉拌之前用沸水简单地烫煮一下，记得不要切开，一定要完整地烫完再切开，否则那些粘液会让你搞得不可收拾。秋葵本身的粘液刚好带来了一种滑腻的口感，所以在凉拌的时候，可以多放一点如芥末或辣椒油之类的辛辣之物，刚好融合起来变成佐饭妙品。

秋葵的第二种料理手法是烧烤。烧烤能够有效的收敛一下粘液的饱和度，吃到口里的时候有一种圆润之感，而且不会吃成垂涎三尺的狼狈吃相。

还有一种比较时髦的吃法，是脱水秋葵。在酒吧夜总会里面经常看到和脱水的香蕉苹果片放在一起，这样的脱水秋葵没有了原来的特质，吃到嘴里的时候有种酥脆之感，倒也没有什么其他特色。

好了，扯完了秋葵的烹饪方法，那么吃秋葵是否真的能让你身体棒棒呢？我以为中国人对壮阳有一种神秘主义的崇拜，正因为这种崇拜心理作祟，以致很多商家在做营销的时候有意放大了很多食材的功效作用。比如说玛卡如今已被证明并没有传说中的那样神乎其神，即便是我们迷信的牛鞭杜仲巴戟等中药材，其实也并不是如食客所期望的那样药到病除，更何况是一个秋葵呢。

秋葵被称之为“植物伟哥”，当然有它的某种营养成分，会对身体的微量平衡有帮助，但是如果你把它当成药品的使用的话，我只能遗憾的说，您还是留恋它那种滑腻腻的口感比较实在吧。

關鍵字: 偏凉性 健康 秋葵