颖食营养
秋葵，又名羊角豆，是近几年突然被炒的很热的一款蔬菜，它的脱颖而出必然有它的道理，因为确实秋葵的营养价值在蔬菜当中是佼佼者。通常秋葵有两种，红秋葵和黄秋葵，它们的营养价值包括矿物质、蛋白质、氨基酸、维生素等等。从各自的种子分析，无论是蛋白，还是脂肪，红秋葵的数值都要略高于黄秋葵，具体分析如下：
1、二者的脂肪酸都以不饱和脂肪酸为主，且占到总脂肪的67%以上，占比相差不多。最为宝贵的是亚油酸，为人体必需脂肪酸。
2、从氨基酸的组成上看，红秋葵的必需氨基酸的总含量达到6.8%以上，黄秋葵在5.5%以上。
3、对于多糖、维生素C的含量，黄秋葵要相对较高。
4、秋葵中的矿物质也是高营养的一个体现，其中钙、铁、锰、铜、硒等矿物质以红秋葵含量居高，锌含量居于平手。
除此之外，秋葵的最大特点就是吃起来黏黏的物质，这主要是果胶和粘性糖蛋白，经常食用能帮助消化、改善肝功能、增强免疫力等，可谓是一款实实在在的保健食品。常被用作糖尿病、高血脂等症的辅助治疗。不过它也会相对容易产气、导致过敏，所以对于消化能力差和过敏体质的人，要慎重。再有就是秋葵的草酸含量高，食用时可先水焯一下去除草酸，对于结石病患者要谨慎食用。
茄子营养师
秋葵有红秋葵和黄秋葵之分，红秋葵的植株是红色的，黄秋葵的植株是绿色的。红秋葵的价格要比黄秋葵高，但黄秋葵产量更高，我们在超市和菜市场看到的秋葵多半是黄秋葵。二者的营养价值差不多，主要是红秋葵中的色素类营养物质比黄秋葵丰富，比如胡萝卜素、花青素，抗氧化性较强。
此外，红秋葵和黄秋葵在吃法上也有所不同，红秋葵多以生吃和凉拌为主，能较好的保留和吸收花青素。黄秋葵也可以凉拌，但多以熟吃为主，好补充蛋白质和矿物质，增强免疫力。
无论是红秋葵还是黄秋葵，都含有黏性液质及多糖，经常食用能促进消化吸收，改善血糖和血脂紊乱，促进排便，帮助减脂。秋葵中还富含锌和硒等微量元素，能起到防癌抗癌的作用。秋葵中的果胶、阿拉伯树胶和半乳聚糖等，还能改善肠胃道疾病，而这些胶质也正是秋葵口感鲜滑的原因。
哪些人适合吃秋葵？
秋葵适合有肠胃道疾病的人食用，如胃炎、胃溃疡、消化不良等，能起到养胃的作用。但是肠胃虚寒，容易腹泻的人，要少吃秋葵，吃太多可能加重腹泻症状。
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又到了吃秋葵的季节，陌上花家的餐桌上每日都会有盘秋葵，不过都是市场上常见的绿色的黄秋葵。而外观是红色的红秋葵在陌上花这边的市场上比较少见。
从营养元素的角度来看，两种秋葵差距不大，最大的功效都在于：
1、具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，素有有“植物伟哥”之美誉。许多国家还把其作为男性壮阳的蔬菜补品。
2、具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用。
区别在于：红秋葵中含有一些花青素，这是黄秋葵所不具备的。所以在市场上，红秋葵的价格要高于黄秋葵。
所以红秋葵在抗氧化，美容养颜方面的效果要优于黄秋葵。也正因为如此，所以在食用红秋葵时，不可高温加热，大多是生吃或者凉拌，因为高温会破坏红秋葵中的花青素。
而黄秋葵则以熟吃为主，可以补充蛋白质和其它矿物质，增强免疫力。陌上花的吃法是将黄秋葵用沸水焯过后，蘸取料汁吃，最大限度的保持其营养和原汁原味的口感。
不管是红秋葵还是黄秋葵都性属寒凉，所以寒性体质和脾胃虚寒的人，以及女性在经期和怀孕之时都应少吃。
不过，稍有区别的是：黄秋葵烧熟之后，或者用开水焯过后，可以有效地去除所含的草酸，寒性也会减轻。而红秋葵因为要保留其花素素，大多以生吃为主，寒性就较重。
再者，两种秋葵中都含有过敏物质，过敏体质以及四岁以下儿童都不适宜食用秋葵。
