主材：肥肠300g，青椒3个。
调料：葱5颗，姜5片，蒜3瓣，辣椒干3个，花椒15粒，白酒20ML,料酒、酱油、胡椒粉、油盐等适量。
做法：
1、先将肥肠从里面翻过来，去掉内膜壁上的油脂；
2、加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
3、再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
4、将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、辣椒干和花椒；
5、大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
6、煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
7、烧热锅，放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒；
8、肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；
9、再加入适量的生抽；
10、将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
11、汁收的差不多的时候， 下入青椒一起翻炒；
12、最后加入盐和胡椒粉调味；
13、翻炒均匀后起锅装盘。
青椒爆肥肠，在把肥肠清洗干净后，用的非常简单的卤料，没有添加过多的香料，这样做的好处是能最大限度的保留肥肠的味道，大家都知道，吃肥肠就是要有这股味道，把这股味道去没了，就不是肥肠了。喜欢吃炒肥肠的吃货也可以用来炒洋葱、酸豆角、酸萝卜或是霉豆子，可以根据自己的口味来做。
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