招牌特色鴨
輔料：蔥段、薑片、蒜瓣、小洋蔥頭、香菜段、香蔥段、香茅草段
調料：酒釀、自制醬汁、料油、生抽、雞粉、美極鮮、白糖、雞汁、蜂蜜、財神蠔油、安哥紅糖水、老抽
製作：
1、鴨子1只（約1000克）治淨後斬成小塊，入清水中汆3分鐘備用。
2、鍋入色拉油1000克，燒至四成熱時下入蔥段50克、薑片50克、蒜瓣50克、小洋蔥頭6個、香菜段50克、香蔥段100克炸香，潷出小料，與料油分開保存。
3、高壓鍋內鋪竹篦子，入鮮香茅草段30克墊底，倒入酒釀1瓶（約500克）、自制醬汁100克，再放入步驟2中炸香的所有小料，之後再鋪一張竹篦子壓住。
4、鴨肉塊置於竹篦上，倒入料油，以能剛好沒過鴨子為宜，再加蓋上汽壓20分鐘。
5、揀出壓好的鴨子裝盤即可走菜。
自制醬汁：生抽5克、雞粉10克、美極鮮15克、白糖30克、雞汁40克、蜂蜜50克、財神蠔油55克、安哥紅糖水90克、老抽110克調勻即成。
製作關鍵：鴨子的壓制時間很關鍵，用的都是2年生的老鴨，一般壓20分鐘就可以。時間過短鴨肉不熟，時間太長則鴨肉過爛。
迷你葫蘆八寶鴨
主料：鴨子
輔料：鮑魚、海參、蝦仁、松茸、瑤柱、冬筍、松子、蓮子等
做法：
1、選取鴨脖頸皮，用刀去淋巴，肥肉後，醃製半小時；
2、精選上等鮑魚，海參，瑤柱，花菇進行漲發後，烹調入味備用；
3、將鴨肫，冬筍煮熟入味，將松子炸熟，糯米蒸熟備用 ；
4、將松茸，蝦仁，鮑魚，海參，瑤柱，花菇，鴨肫，冬筍，松子切成米粒狀，不同原料根據其口感特性需切成不同丁狀大小以便更好地烹調入味；
5、將切成丁狀的原料烹飪過後與糯米一起翻炒至均勻；
6、將炒熟的食材放入鴨脖頸皮中，用線綁成葫蘆狀，並在葫蘆頭部取一鴨舌作為葫蘆梗；
7、將整隻葫蘆鴨放入鍋中油炸定型，將葫蘆鴨放入鮑汁中熬製兩個小時出爐即可。
麻辣風乾鴨
主料：仔鴨
輔料：青花椒、紅花椒、小茴香、排草靈草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大蔥段、薑片
調料：白胡椒粉、料酒、花椒滷水、藤椒油、鮮花椒、鮮紅小米辣、生抽、美極鮮、冰糖、鹽、雞精
做法：
1、仔鴨6只（淨重約1800克/只）宰殺治淨，加白胡椒粉、料酒碼味去腥，衝淨擦乾水份後，放入花椒滷水中，中火滷30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出掛於通風處晾一天。
2、走菜時，取熟鴨半隻斬塊，整齊地碼入盤中，在表皮刷一層藤椒油即可。
花椒滷水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鐘，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、幹辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、幹山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
製作：
1、新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊
2、焯水去血沫，撈出備用
3、準備好配料
4、花椒和山楂裝入調料盒
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、幹辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味，冰糖溶化
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子幹身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
麻仁香酥鴨
材料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克
輔料：雞蛋1個、雞蛋清3個、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克
調料：精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，花椒粉1克，麵粉50克，幹澱粉50克，香油10克，花生油1000克（約耗100克）
製作：
1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃約2小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔淨骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。
2、火腿切成末；肥膘肉切成細絲；香菜摘洗乾淨。
3、雞蛋打在碗內，放入麵粉、幹澱粉各10克、清水50克，調製成糊。
4、將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤裡。
5、將蛋清打起發泡，加入幹澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。
6、炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，然後放入麻仁鴨酥炸，面上雪花糊則澆油淋炸，至底層呈金黃色時，潷去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，撈出切成5釐米長、2釐米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
貼士：
盛蛋清的容器一定要淨潔，不能有油、鹽、鹼和生水，要用抽子順一個方向攪打，中途別停，一氣呵成打成雪花狀，以插入筷子立定不倒為度。
饞嘴乾鍋五味鴨
主料：
農家放養的土鴨1只（重約2500克），五花肉350克。
配菜：
魔芋豆腐、鴨血、豆腐、地瓜寬粉條、豆芽、土豆等，品種、數量均由客人自定
調料：
姜塊300克，蔥段200克，料酒180克，郫縣豆瓣150克，甜麵醬25克，辣椒麵50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高湯1500克，大紅椒（對半剖開）、蒜子各50克，香菜10克。
製作：
1、鴨子宰殺治淨，斬下腳（不去腳皮）、腿、頭、翅，將鴨肉斬成重約50克的大塊（為保持營養成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，連同鴨肉一起用100克蔥段、150克姜塊、150克料酒醃漬5分鐘。
3、鍋內放入菜子油，燒至八成熱時放入醃好的鴨肉、腳、腿、頭、翅，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，撈出控油。
4、鍋內留油100克，燒至六成熱時放入150克姜塊、郫縣豆瓣、甜麵醬小火翻炒1分鐘至 出香，放入炸過的鴨肉、腳、腿、頭、翅、辣椒麵、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高湯燒開，出鍋倒入高壓鍋內，放入鴨雜（處理的大小一致），蓋好蓋子，用大火燒開後改用小火壓6分鐘後離火備用。
5、客人點菜時，將鴨肉、鴨雜和湯從高壓鍋內取出，倒入鐵鍋內，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大紅椒、蒜子、100克蔥段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火鍋的方式食用。
特點：
肉質肥美，開胃爽口。
備註：
五味鴨是一款類似於乾鍋菜的火鍋品種。其的與眾不同在於將裝有鴨肉的鐵鍋放在燃燒木炭的土灶內，由於火力較小，所以鍋內溫度慢慢上升，不會導致煳鍋。
老成都啤酒鴨
主料：新鮮鴨1只（約重1000克）
配料：
牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。
調料：
啤酒1500克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣茸30克 、泡青菜400克、泡薑片30克、泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣、老薑50克 、花椒15克、白糖25克 、精鹽10克、味精5克 、胡椒麵3克。
製作：
1、將鴨子除去 內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。
2、牛肚洗淨，片成約1.7釐米寬的片。
3、豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
4、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣茸、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入啤酒1500克和少許煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
注意：
煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入植物油脂麻辣火鍋底料、幹辣椒節，其味更烈。
金陵鹽水鴨
主料：肥鴨1只（約重3斤）。
調料：香蔥50克，花椒鹽105克，薑片50克，陳香3克，冰糖1顆，八角1顆，花椒10粒，白芷10片。
製作：
1、將肥鴨制淨，去除內臟，刀口處釀入花椒鹽75克，再用花椒鹽30克塗滿鴨身，放入缸內醃製1.5個小時，取出，放入清滷缸內醃製3個小時，取出，掛在通風處吹至微幹，備用。
2、置淨鍋，倒入清水2500毫升，大火燒開，放入香蔥、薑片、花椒、八角、白芷、陳香，改小火，把鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上蓋，小火燒製30分鐘至熟，撈出，晾涼，改刀成塊，裝盤即可。
口味：鹹鮮。
花椒鹽的製作：
置淨鍋，倒入鹽、花椒，小火炒香即可。
技術關鍵：
不同的季節醃製鴨子要把握好時間，第一次醃製時春秋季節1.5個小時、夏天1個小時、冬天2個小時，第二次放入清滷湯內醃製夏天為1個小時、冬天4個小時、春秋天3個小時。
特色：
此菜在傳統鹽水鴨的基礎上改良而來，在傳統制作的基礎上增加了放入清滷湯內醃製，使其入味更加均勻、皮白肉嫩，食之肥而不膩、唇齒留香。
酸蘿蔔老鴨煲
原料：
酸蘿蔔500g、老鴨半隻、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白胡椒粉1小撮、油1湯匙
製法：
1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中，加入冷水煮開，撈出瀝乾。酸蘿蔔切塊，蔥切段，薑切片。
2.砂鍋中注入油坐火上，中火加熱至4成熱，煸炒蔥段、老薑和花椒至散發香味，放入鴨子煸炒片刻，烹入黃酒。
3.加入開水沒過鴨子，然後加入酸蘿蔔加蓋並用大火燒開，再繼續用大火煮10分鐘，然後改小火慢燉2小時最後調入鹽和白胡椒粉即可。
青椒燜鴨
主料：鴨子
輔料：青椒、小香菇、青花椒
調料：色拉油、鮮湯、鹽、味精、雞粉、藤椒油
做法：
1、把鴨子宰殺治淨，斬成塊。另取青椒剁碎，放鮮湯鍋裡熬出味後，撈去料渣，取汁待用。
2、鍋裡放色拉油燒熱，下入鴨塊先煸幹水分，摻青椒汁並加入發好的小香菇，小火燜至鴨肉軟熟時，放入鹽、味精、雞粉和藤椒油便出鍋裝盤。
3、鍋裡放色拉油燒熱，投入青花椒和小青椒節炒香，出鍋倒在盤內鴨肉上，即成。
香茅老鴨
原料：
土老鴨1只（約2000克）、鮮香茅節50克、幹辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味滷水1鍋
製法：
1、把土老鴨宰殺治淨，汆一水再投入滷水鍋，滷至熟透入味時（不能滷得太軟爛），撈出來晾冷，然後斬成大塊待用。
2、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時下入鴨塊，炸至表面酥硬便倒出來瀝油。
3、鍋留底油，先投入鮮香茅節和幹辣椒絲炒香，等下鴨塊翻炒一陣後，加入椒鹽炒勻便可出鍋裝盤
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