随着消费升级和需求提高，使消费者对进口食品的依赖越来越高。而如今，面对可能到来的中美贸易战，或给吃货们带来消费习惯上的改变。而对于中国食品企业而言，如今是转折点，也是分水岭。
打造中国“芯”中国味
最近国人最关注的，莫过于中美贸易战这几大回合。尤其是中兴科技被美国停止供“芯”，一时间让国人深刻地认识到，核心技术不能受制于人，必须掌握在自己手中。
换个角度来看，中兴之危也许正是产业之机，更是社会之机。美国制裁中兴一事为国人敲响了警钟，告诉我们必须在技术领域形成自己的能力，补上以前亏欠下的课，在关键领域有所作为。
事实上，在食品行业，也有不少核心技术是掌握在外国企业之手。多少年来，我们已经习惯于这样的开发逻辑。开发产品前，先去看看欧美、日韩走一走，他们流行什么产品，我们就回国做什么。同时，也许是外来的和尚好念经的原因，一些财大气粗者还乐于去收购国际品牌回国运作，当然，有不少收割了红利，但难有起色者也占大多数。
例如我们所熟知的红牛商标纠纷一案，如同闹剧一般已僵持了一年有余，泰国天丝与华彬集团还没商量出个所以然，其实根源与中兴之危雷同，核“芯”掌握在他人之手，借船出海终将归还。
难道一个泱泱大国，就找不出能扛鼎美食文化的名片吗。绝对有！例如值得骄傲的是，在加多宝和王老吉的努力下，凉茶在中国本土市场的受欢迎程度长期超过了可口可乐等碳酸饮料，而凉茶俨然已被打造成世界认识中国的文化符号。同时我们发现，在食品行业与凉茶一般，卤制品也有着博大精深的饮食文化，其绝对是中国味道的美食名片。
从传统卤味到舌尖网红
卤制品在我国有悠久的历史。有了炊具之后，人就开始折腾烹饪技法。“甑”、“蒸”、“炸”、“瀹”、“烙”等法也随之先后产生。从这种种原始烹调方法，逐渐发展到《齐民要术》中介绍的“绿肉法”，也就是“卤”与“浸”的当然鼻祖。到明清时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。
随着千百年的发展，我国的卤味食品也随着时间的推演不断地丰富。尤其是，随着经济水平的发展和消费习惯的催生，卤制品逐渐由传统饮食延伸至休闲食品，其行业零售额也继续高速上涨。
显然，一个千亿规模的市场正逐渐成熟。伴随着金厨娘、舌尖功夫等民族品牌的崛起，卤制品逐渐由餐食转化为休闲食品。同时，随着消费人群的结构改变，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。
据统计，休闲卤制食品生产所用食材较为广泛，包括禽肉、红肉、蔬菜、豆制品、水产品等，其中以鸭脖为代表的禽肉卤制品市场规模增速最快，年复合增长率达到20.7%，且其在卤制品中占比最大，将近一半；占比仅次于禽肉的便是红肉卤制品。预计2015～2020年禽肉卤制食品的市场规模将由226亿元增至600亿元，年复合增长率为 21.6%。
据相关数据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。根据弗诺斯沙利文的数据，中国休闲卤制品零售总额从2010年的232亿元增长至2016年的642亿元，年均复合增长率为18.5％，为休闲食品中增速最快的品类。随着冷链物流的发展和人民生活水平的提高，预计2020年我国休闲卤制品市场规模将达到1235亿元，2015～2020年复合增长率预计达24.1％，将是休闲食品中增速最快的品类。
同时，随着消费结构升级，作为休闲食品一大品类的酱卤制品将迎来更多消费场景，从吃得饱到吃得健康，从吃得好到吃得认同，成为下一轮酱卤制品的销售增长高峰关键词。
啃的是骨头，长的是骨气
如是看来，卤制品作为一种传统食品，因取材多样使用方便，有着庞大的消费基础。其拥趸包含了年轻人以及中老年人等多年龄段。其广阔的市场前景，巨大的发展潜力着实令人兴奋。同时，随着消费者对产品质量、口味要求的不断提高，以及良好的品牌口味和受认同的品牌诉求，都成为了企业差异化竞争的利器。
在这样的背景下，江苏舌尖功夫这样一家以休闲卤制品的研发、加工、销售于一体的农业品牌企业受到了业内的关注。
凭借深厚研发实力，打造中国“芯”和中国味，舌尖功夫努力将中国饮食文化发扬光大。据了解，“舌尖功夫”系列休闲食品选用国家标准肉质为食材，经过32味中草药传统秘方工艺卤制而成，口感“酥香入骨、麻辣脆嫩”。现已推出叱咤鸡爪、七巧鸡翅尖、热血鸭脖、魔力鸭掌、功夫小腿、性感鸭锁骨、疯狂鸭翅、玲珑鸡骨粒等品类。产品一经推出，全国各地经销商的对其表示高度认可。
如何与消费者默契的互动，是在品牌建设道路上的关键要素。舌尖功夫提出“啃的是骨头，长的是骨气”的价值主张，让消费者在大快朵颐地同时，心中腾起的是满满的正能量，这种理性的爱国主义情怀，也得到了消费者的充分认可。
如今，中美贸易战愈演愈烈，对食品企业而言，保有经济全球化的格局下，做好自己的产品才是根本。
中国食品产业分析师：朱丹蓬
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