家鄉的飲食就是一種文化，越研究越發現它奧妙無窮！
老家以前酒席上一般要辦8個熱盤，4個冷盤，共計12道菜，其中8個熱盤必備頭碗（大酥肉）、肘子、紅燒肉、燒白（扣肉）。另外過年時家家戶戶也要炸酥肉做頭碗，加上過年時新鮮的碗豆尖、一碗酸湯上桌，開胃下飯嗯是爽得很喲！
秀秀前兩天也做了一大盆子酥肉，分裝成小袋放冰箱了。
第一步，準備工作
1、主料：夾心肉，五花肉去皮也可以，但有點肥。如果做小酥就切成小條，我是做的大酥，所以塊切得比較大。
2、配料：紅薯澱粉，我是用的過年時從爸爸家帶回來的姜藕粉；雞蛋2個。
3、調料：花椒、料酒、鹽、薑末。
4、先放調料和雞蛋抓均，再放入澱粉和均勻，注意不要太稀，一定要幹。不然澱粉就裹不上。讓肉入味，放置30分鐘到1個小時。
第二步，炸酥肉
準備好漏勺，鍋燒熱，倒入油，油燒6成熟，用筷子一塊一塊地往鍋裡放，過1分鐘用漏勺推動酥肉，並翻面炸。待肉炸到金黃就轉小火，用筷子夾到漏勺裡把油瀝乾放入事先準備好的盆中。
第四步，做頭碗
待酥肉冷透後，切成薄片，均勻地鋪在蒸碗中（老家一般有專用的蒸肉土碗），上面再鋪上洋芋條（或芋頭），放入高壓鍋中（老家一般是用蒸蘢蒸），大火壓上汽，再轉小火壓20到30分鐘，一定要讓肉壓軟爛。待高壓鍋自動放汽後，把蒸碗倒扣入盤中。
第五步，勾兌調料
酥肉上面倒入醋一小勺，撒上蔥花，鍋中加清水燒開，放豬油少許，加入鹽，雞精，薑末。把汁淋在酥肉上就OK。如果有蔬菜，再煮點蔬菜放在酥肉上。
因為家裡吃粥，所以我的頭碗加湯很少，其實一般是用湯碗裝，淋汁時事先加入骨頭湯。
其實夾心肉可換成排骨和魚，炸好上籠蒸透再煮湯。也可以炸好直接煮湯。味道都是棒棒的！
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