官馨思
鱸魚不僅肉質鮮嫩而且刺少，營養價值豐富，鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，準媽媽和產後婦女吃鱸魚，既可補身，又不會造成營養過剩而導致肥胖。
今天週末逛菜市場，順便買了鱸魚，本來想著清蒸著吃的，最後還是決定嘗試下紅燒鱸魚，當然我這是家常版的紅燒鱸魚，改良了很多，做出來特別好吃，家人都說味道太棒了，下面把做法分享給大家。
食材準備：鱸魚、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、青紅椒、蒜苗、香菜；
1、鱸魚買的時候讓人家給殺好，刮掉魚鱗，自己在家再反覆清洗幾遍，然後魚身切斜刀；
2、蒜切片、蔥切段再切絲、姜切絲，香菜洗淨、蒜苗洗淨切段，青紅椒洗淨備用；
3、往鱸魚身上均勻的抹上一層澱粉；
4、熱鍋燒油至6成熱放入鱸魚煎炸至7成熟（煎魚的時候用勺子把熱油往沒油沒覆蓋到的魚身上澆，煎好一面翻至另一面），魚煎好後盛出備用；
5、鍋裡留少許油放入幹辣椒、乾花椒、蔥薑蒜爆香；
6、然後放入一勺紅油豆瓣醬炒出紅油，再把煎好的魚放進去；
7、加入適量開水、兩勺料酒、一勺老抽、適量鹽、白糖、雞精、胡椒粉，接著把青紅椒、香菜、蒜苗一起放進去；
8、大火煮10分鐘即可；
9、盛出裝盤（這時候要注意下，輕輕的把魚盛入盤內，弄散了就不好看了哦）、這樣做的紅燒鱸魚簡直太香了，魚肉鮮嫩，湯汁濃香，2斤多的一條鱸魚都不夠吃，上桌一會兒就被吃光了，連湯汁都不剩，我覺得鱸魚這樣做比清蒸好吃多了。
10、喜歡這個改良版紅燒鱸魚的朋友按照上面的做法試試吧，記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
西安美食達人圈
我們到西餐廳去，想點魚吃的時候，總會看到“sea bass”，其實就是海鱸魚。英國那道極為出名的Fish&Chips（炸魚薯條）常會以海鱸魚為料，因為它肉質白嫩、沒有腥味、刺少，特別適合西方人的飲食習慣。
而我們平時在菜場買到的新鮮鱸魚，一般都是湖裡江中的淡水魚，都有直紋和黑色的斑點，秋末冬初最為肥美，適合蒸食。
今天會提到的幾種鱸魚料理，西式的宜用海鱸魚（多為冰鮮），中式的宜用淡水鱸魚（一定要鮮活的）。
香煎海鱸魚
海鱸魚 土豆 番茄 洋蔥
魚皮焦黃，魚肉脆嫩，再加上經典的羅勒和番茄丁，味道更豐富。
=食材=
海鱸魚 半條、土豆 100g、番茄 1 個
洋蔥 20g、鹽 6g、黑胡椒碎 6g
橄欖油 50ml、大蒜碎 5g、羅勒葉 15g
馬蘇裡拉奶酪絲 100g
=步驟=
1. 海鱸魚剔下一側的肉，中間斜切一刀成兩塊，調入鹽3g、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml醃製半小時。
2. 番茄洗淨，去皮去籽切成0.5cm見方的小丁，洋蔥切碎粒，羅勒葉切略寬的絲，將切好的番茄丁、洋蔥碎粒、羅勒葉放入碗中，加入橄欖油10ml、鹽1g和黑胡椒碎2g拌勻待用。
3. 土豆切薄片，調入鹽2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄欖油10ml抓勻醃製，放入提前預熱至180度的烤箱中烤至8成熟。
4. 取出後撒上奶酪絲再續烤2~3分鐘直至表面上色，取出烤盤，待用。
5. 中火燒熱鍋中剩餘的橄欖油，待油溫燒至6成熱時，魚皮朝下放入醃製好的海鱸魚煎2分鐘，待魚皮上色翻面，煎魚肉，改小火蓋蓋兒燜煎2分鐘即可出鍋。
6. 將土豆、海鱸魚與拌好的番茄洋蔥沙拉擺盤即可。
=小貼士=
海鱸魚的肉質相對於其他海產品來說更加鮮美，整片取出魚肉來做味道更自然，是西餐常用的一種海魚。
清蒸鱸魚
鱸魚 薑絲 蔥絲
蒸魚豉油除了可以在做蒸魚的時候使用，蒸蛋和炒菜的時候用起來也很方便，風味十足。只用10分鐘，你也可以做出飯店裡的滋味來。
=食材=
鱸魚 1條、薑絲 20g、蔥絲 20g
鹽 5g、油 40ml、蒸魚豉油 80ml
=步驟=
1. 將鮮魚收拾好，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，之後斜切幾刀，在表皮和內部抹上少許的鹽，備用。
2. 將3個蔥段平行放入蒸魚的盤中，將魚搭放在蔥段上，在魚身上鋪好薑絲。蒸鍋中坐水，水燒開後，放入碼放好的鱸魚，大火蒸8分鐘。
3. 蒸好後，將魚取出，倒掉多餘的湯汁。將切好的蔥絲放到魚上，淋上剛剛燒開的熱油，之後澆上李錦記蒸魚豉油，即可。
=小貼士=
想做出飯店的味道來，蒸魚豉油是個畫龍點睛的東東。
魚兩側切花刀，可以讓魚更快蒸熟，也更入味，當然喜歡保持魚的形狀也可以不切。
將蒸魚之後的湯汁倒出後再淋熱油和蒸魚豉油，這樣會更加事半功倍。
冬菜蒸鱸魚
鱸魚 冬菜 蘆筍
魚肉的鮮美和冬菜的口感美妙地結合在一起，一點點的調味就足以讓這道菜打動人心。
=食材=
鱸魚 1條、冬菜 50g、蘆筍 100g
蒸魚豉油 50ml、大蔥 10g、姜 10g
油 30ml、幹辣椒絲 少許
=步驟=
1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。
2. 將一半的大蔥和姜切成細絲待用，餘下放入鱸魚肚內。
3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。
4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。
5. 將魚取出撒入大蔥絲、薑絲和幹辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。
鮮花鱸魚片
鱸魚 紹興黃酒 食用鮮花
滑嫩的鱸魚片有了鮮花的陪伴，馬上顯得清麗了很多。
=食材=
鱸魚 1條、鹽 1/2茶匙、、油 200ml
紹興黃酒 1湯匙、水澱粉 1湯匙
高湯 200ml、食用鮮花 少許
=步驟=
1. 鱸魚洗淨取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒醃5分鐘，然後加1茶匙水澱粉抓拌均勻。
2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時，放入魚片馬上調小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝乾油分。
3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開後調成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產生的浮沫撇掉。
4. 最後轉成大火，淋入剩餘的水澱粉勾芡，出鍋後撒上花瓣即可。
巴西燉魚
鱸魚 菜椒 番茄
記得在底下墊上蔬菜，中間放入魚肉，再在最上面鋪上蔬菜，這樣烹製的魚肉鮮嫩入味，口感爽滑。
=食材=
紅菜椒 1個、香蔥 3棵、香菜 1棵
番茄 2個、檸檬 2個、海鱸魚魚排 1Kg
青菜椒 1個、白色洋蔥 1個、蒜 3瓣壓碎
番茄醬 2湯匙、鹽 5g、黑胡椒碎 2g
橄欖油 7湯匙（約60ml）
=步驟=
1. 把去皮的海鱸魚魚排清洗乾淨。把青、紅菜椒切成圈，白色洋蔥和番茄分別切成大片，留下四分之一洋蔥和番茄切碎；香蔥和香菜擇洗乾淨，蔥白和蔥葉、香菜葉和香菜梗分開，分別切成碎末。
2. 清洗乾淨的魚排放入大盆中，把半個檸檬的汁擠在魚排上，用手輕輕塗抹魚排表面， 讓魚排均勻地沾上檸檬汁，隨後，用冷水將魚沖洗乾淨。 將以上步驟重複幾次，把檸檬汁擠在魚排上並沖洗，這樣處理能起到去腥增鮮的作用。把魚盛入乾淨的容器中，上面淋上2湯匙橄欖油，撒上1茶匙蒜碎，調入2g鹽，在容器上覆上保鮮膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 將魚醃漬至少20分鐘，以便入味。
3. 燒熱一個大的平底鍋，裡面放入3湯匙橄欖油，油微微燒熱後，放入2茶匙蒜碎、1湯匙洋蔥碎，再放入蔥白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味後， 轉小火加蓋燜1-2分鐘， 隨後，把番茄醬放入鍋中。
4. 番茄醬翻炒均勻後，把一半的洋蔥片、青紅菜椒圈、番茄片碼放入鍋中，用這些蔬菜把鍋底鋪滿。把醃漬好的魚排從冰箱中取出，碼在蔬菜上面。再把餘下的一半洋蔥片、青紅菜椒圈和番茄片碼在魚片上面，最後在上面撒上番茄碎，鍋中淋入2湯匙橄欖油、調入3g鹽，可以根據個人喜好撒上黑胡椒碎。將火轉成小火，加蓋，慢慢加熱15分鐘至魚成熟。
5. 打開鍋蓋，在鍋中撒入香蔥和香菜葉碎，盛盤，即可享用。
食譜 | 貝太廚房
貝太廚房
鱸魚肉質鮮美、老少皆宜，這麼烹調好吃到一上桌就被搶光！
鱸魚肉質鮮嫩，味美營養，廣受歡迎。魚刺比較少，中間只有一根主刺，也特別適合老年人和兒童食用。
鮮菇鱸魚
【味型特點】鮮香軟嫩
原料：鱸魚肉350克，蘑菇片100克，蛋清1個。
調料：姜、蔥、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、料酒、香油、水澱粉、清湯、植物油各適量。
製作步驟
1、鱸魚肉洗淨，切成夾刀片，加入精鹽、蛋清、水澱粉拌勻上漿，放入熱油中滑散，撈出。
2、清湯、精鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、水澱粉、香油調勻成味汁。
3、鍋中加油燒熱，爆香蔥、姜，再放入蘑菇、精鹽、雞精、清湯燜透，再放入魚片，烹入味汁翻勻，淋入香油，出鍋裝盤即可。
五彩滑魚片
【味型特點】鹹香軟嫩
原料：鱸魚1條（約700克），南瓜、青椒、紅椒各20克，香菇3朵。
調料：蔥花、薑片、蒜片、精鹽、雞精、白糖、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟
1、鱸魚宰殺後洗滌整理乾淨，取淨肉切成片，加入水澱粉抓勻上漿，再放入沸水中略焯，撈出瀝水；青椒、紅椒、香菇、南瓜分別洗淨，切成片。
2、鍋中加油燒熱，先爆香蔥花、蒜片、薑片，再放入魚片、青椒片、紅椒片、南瓜片、香菇片，加入調味料炒勻入味，勾芡，淋明油，出鍋即成。
香滑鱸魚球
【味型特點】軟嫩清香
原料：淨鱸魚肉400克，西藍花瓣80克，芒果片50克，雞蛋清1個。
調料：蔥段、薑片、精鹽、料酒、雞精、上湯、香油、水澱粉、植物油各適量。
製作步驟
1、鱸魚肉剞上淺十字花刀，切成塊，加上雞蛋清、水澱粉、精鹽拌勻，放油鍋內滑散，撈出。
2、鍋留少許底油燒熱，放入薑片、蔥段略煸，撈出不用，加入料酒、上湯、雞精和精鹽燒沸。
3、放入鱸魚球、西藍花、芒果片炒至熟嫩，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
選購儲存
鱸魚可分為海水鱸魚和淡水鱸魚，味道都很鮮美，只是外形稍有差異。
秋末成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令，選購時以魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者較佳。
鱸魚如果一次食用不完，可把鱸魚去除內臟，清洗乾淨，用潔布擦淨表面水分，再用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存即可。
營養價值
鱸魚營養均衡，富含蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、鎂、鋅、硒等礦物質，有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足者有很好的補益作用。
烹調提示
為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血汙流盡後，再根據菜餚的需要，去除內臟等雜質，用清水洗淨，加工製作成相應的菜餚。
吃貨的日常生活
做成麻辣鱸魚比較好吃。
【麻辣鱸魚】
做法：收拾好的鱸魚切成小塊，放入各20克的蔥末薑絲拌勻。
再加入鹽、生抽、白酒、料酒拌勻，放在寒冷的窗外醃製過夜，讓水分蒸發一些。
準備好煸炒的調味料，蒜切片，蔥切小薄段，姜切絲，幹辣椒剪小段。
不粘鍋中多放些油，小火，熱後放入花椒和幹辣椒，慢慢炒至辣椒顏色變暗，讓麻辣味充分釋放到油中。
倒入醃製好的魚塊。
稍翻拌，或者晃動鍋子讓每個魚塊都裹滿麻辣油，轉中火，耐著性子慢慢的將魚塊煸熟。
煸炒至鮮香味四溢，魚塊都稍有焦色了即可。
虎媽尚菜
鱸魚很多人都是拿來清蒸，我教你做一種松鼠鱸魚把，糖醋味的，非常的好吃下飯！
鱸魚肉質鮮美，並且骨頭少，是做家常菜的首選，當然了，鱸魚隨便怎麼做都好吃，最簡單的方式就是大家常拿來清蒸，因為簡單快手嘛，今天，天健美食坊，給大家分享一個新鮮的做法，做成糖醋味的，一口下去外酥裡嫩酸甜可口,非常的好吃，非常的下飯！想學的小夥伴們，趕緊準備好哦！PS：喜歡美食的小夥伴，記得關注我【天健美食坊】哦！我每天都會更新不一樣的美食教程！
首先準備食材：
鱸魚 X 1條
玉米粒，胡蘿蔔粒，黃瓜丁 X 適量 （事先切好焯水）
蒜末 X 適量
料酒 X 2湯匙
生粉 X適量
食鹽X少許
番茄醬 X 3湯匙
白砂糖 X 1湯匙
香醋 X 2湯匙
食材準備好之後我們處理食材：
調個糖醋汁，準備一個大碗，加入2湯匙番茄醬，加入2湯匙香醋，加入少許食鹽，加入1湯匙白砂糖，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用！
把鱸魚處理一下，用菜刀把鱸魚頭部切下來，剩下魚身和魚尾部分，然後用菜刀順著魚身上的魚骨對半切到魚尾的位置，不要切斷了，然後翻到另一面用同樣的方法，把魚骨去掉，剩下兩邊連著魚尾的魚肉。然後把魚肉放菜板上，用菜刀給魚肉橫豎打刀花，一定不要把魚皮給切斷了，切好之後魚肉就像魚鱗一樣，倒掃一下會豎起來！
鱸魚切好刀花以後，放到準備好的生粉上面，裹上一層生粉，然後起鍋加油燒熱，油溫到100°C左右，就把魚放鍋裡炸，炸到表面略微金黃即可撈起，然後把油溫再次燒高，復炸一次，速度要快炸10秒左右就撈起瀝乾油，魚頭也是一樣操作。魚炸好之後就擺到盤子裡！
炸好魚之後，把油倒起來鍋裡留點底油，然後把蒜末倒鍋裡炒香，然後把所有的蔬果粒倒鍋裡，大火翻炒！
蔬果和蒜蓉翻炒均勻之後，把剛剛調好的糖醋汁倒鍋裡跟蔬果粒一起煮開，煮開後轉成中火慢煮一會，然後加入少許水澱粉收一下汁，勾芡的時候一定要一邊攪拌一邊倒水澱粉，防止粘鍋或者結塊！
糖醋汁煮好之後，就用鍋鏟把糖醋汁蓋澆在炸好的鱸魚身上！
這樣，一道外酥裡嫩，酸甜可口的【糖醋鱸魚】就做好了，非常的好吃，非常的下飯。學會了的小夥伴們，趕緊動氣手來把，做出來讓你和你的家人一飽口福！
好啦，這期的美食教程【糖醋鱸魚】就到這裡！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
天健美食坊
姜蒜煎鱸魚: 鱸魚切塊洗淨瀝乾，用薄鹽薄澱粉醃製，切薑絲，蒜碎備用，用平底鍋熱鍋冷油，把薑絲，蒜碎墊底，把醃製好的鱸魚快放上 ，中火慢煎魚2面金黃就OK，淡淡的姜蒜香，魚鮮甜鹹香！配搭白粥更好😊
