仁懷醬香酒，赤水紫紅泥！紫紅泥酒，傳播傳統酒文化！
前幾期我們講了四川省的幾個白酒名鎮，在我國白酒市場中有句名言，叫做“西不入川，東不入皖”，描述的就是白酒市場的競爭激烈程度。和四川省一樣，安徽是我國傳統的釀酒大省，中國19家白酒上市酒企中，安徽佔了四家，分別是古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖和金種子酒。在全國所有省份中，也只有四川的上市酒企數量能跟安徽打個平手。
今天我們要講述的就是古井鎮，是中國名酒——古井貢酒的產地。古井貢酒被譽為”酒中牡丹”，是全國八大名酒之一，國家級名優酒，綠色食品認證原產地域產品保護。
主導產業
古井鎮，舊稱減店集，古名減王店、減冢店，盛產美酒，而得名古井鎮。它位於亳州市市區北部，地處中原腹地，現有人口8.2萬人，國土面積118平方公里，城鎮規劃區面積13平方公里，建成區面積7平方公里。2007年3月被省政府命名為“徽酒名鎮”，2008年9月被省政府命名為“白酒產業集群鄉鎮”。
從105國道至古井酒廠綿延7公里的道路兩旁和4平方公里的工業園區內，分佈著工業企業138家，其中白酒生產企業102家，規模以上企業12家，佔安徽省白酒生產企業的25%。可以說，古井鎮是名符其實的”十里酒鄉，百家酒廠”。全鎮白酒總產量約佔全省總量的30％。在方圓十五公里的區域內，還分佈著30多家白酒知名企業，如國有大型企業林河酒業有限公司、宋河白酒集團等。
歷史傳說
從歷史文化淵源看，千年古鎮沐浴著白酒歷史文化的洗禮，白酒生產歷史悠久。春秋時期就有釀酒的記載，並從此世代相傳。
史書記載，曹操將被董卓舊部挾持的漢獻帝接到許都後（今河南許昌），公元196年，曹操向漢獻帝呈上“九醞春酒”，“臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日澤曲，正月解凍，用好稻米，漉去曲滓，便釀－－－三日一釀，滿九斛米止，臣得法，釀之，常善；其上清，滓也可飲。若以九醞苦難飲，增為十醞，差甘易飲，不病。今謹上獻”。[九醞酒法]就是曹操對家鄉造酒技術的總結，也是“九醞春酒”作為進貢皇品的最早的、唯一的文字記載。釀造“九醞春酒”的“公興槽坊”的舊址依然在釀造著濃香的美酒，歷史源遠流長，綿延不斷，因此可以確認減酒的歷史已有近2000年的歷史了。
明代萬曆年間，古井釀製的“減酒”再次進貢朝廷，名震京師。“佳釀千年傳魏井，濃香萬里發湯都”。
釀酒環境
01
好水出好酒
在古井鎮周邊從古至今一直流傳著這樣一句民謠——“夾河套裡出好酒”。
在古井鎮南兩公里範圍內，分別有四條溝河由西北流向東南，在距離古井東南約兩公里處，四條溝河匯聚於小洪河（古泓河或泓水）。而古井鎮正好處在一個洪河灣裡。如果以古井鎮為圓心，以其西北和東南為半徑，恰好是由四條溝河組成的一個扇面，而古井恰置於這扇把的軸心。若高空俯視，四條溝河儼然四條長龍蜿蜒欲飛。據瞭解這四條大小不等的溝河，均是歷史上黃河改道自然形成的，以小洪河為主流，其餘為支流。小洪河流域佈滿了蘆葦，深秋時節，遠遠望去，像灑在河流間的一片輕柔的白雲。那長長的岸線上，呈現出一條條白色的玉帶，隨風搖曳，一群群水鳥從它的頭頂嘰嘰喳喳盤旋掠過，一片片蘆絮盡情飛揚，如同天女散花，宛若臨江南水鄉。歷史上這些大小不等的溝河常年流水不息。正是因為水美物豐，所以這裡歷代均為兵家必爭之地，春秋時期著名的“泓水之戰”即發生於此。
02
最古老的井
南北朝時期，梁武帝中大通四年（公元532年），高歡派遣樊子鵠攻譙城，與梁將元樹在此地進行了多次的拉鋸戰。樊子鵠手下大將獨孤信六戰而敗，憤然將其武器金鐧長戟投於一口戰場旁邊的井中。這口井，就是現在“古井”的來歷。
這口井有四絕：一是千年古井，歷史悠久；二是水質甘洌，屬優質礦泉水；三是有史以來就沒有乾涸過；四是井上有啟功、沈鵬、趙樸初、溥傑、王蒙等名人題寫的井亭名。故而被譽為“中國第一井”、“華夏第一井”、“天下名井”。圍繞著古井和古井亭的，是古井園。園中有一棵百年老槐樹。古槐、古井，藍天、白雲，正是這四個元素組成了“古井”和“古井貢”商標。
搜狐網曾發起“尋找最古老的井”活動，結果證明這口古井是現今國內正在使用的最古老的井。
03
古井神水
原減店集的百姓一直流傳著一個傳說，除了那口北魏古井以外，還有一口古井，那口古井上面蓋著紅石板；紅石板不能打開，打開以後會紅透半邊天。時光流逝，1987年，按照一位農民的指引，公司曾經試探性的打過幾個探洞，然而沒有找到。1992年10月，古井興建文體館，挖掘機在距地面近五米處挖到了一口磚砌的井，上面還蓋著一塊紅石板。經過文物部門鑑定，為宋時井，距今約有一千年。
宋井為何會在地下呢？史料記載，南宋嘉熙四年，黃河發了一次特大洪水，奪淮入海，當時的人們為了躲避水災，可能在臨走前用了當時農村用的石磨或碾盤之類的石板蓋在井口上。後來又經多次氾濫，淤積造成地面抬升，井體下沉，終於形成了地下井。千年後方重見天日。
04
釀酒活化石
明代窖池群：古井鎮在明朝時叫減店集，作坊林立，最出名的就是“公興槽坊”。現在的古井酒文化博物館內有一塊界磚，就是在這個窖池群重修的時候從地下挖出來的，上書“明正德十年東北角界”，可以充分地證明這個窖池群近五百年的歷史（明正德十年即公元1515年）。池內被稱為“軟黃金”的老窖神泥，富含六百多種有益微生物群。“百年老窖出好酒”，古井貢酒四奪全國白酒評比金獎，此窖池群功不可沒，被古井人尊稱為“功勳池”。這也是中國目前為止連續使用時間最長的窖池群，屬於國家重點文物保護單位。
古井貢酒
古鎮貢酒的前身為起源於明代正德十年(公元1515年)的公興槽坊，1959年。建國初期，由“懷家一枝花”酒業作坊轉製為國營亳縣古井酒廠，成為今天的大型國有企業。如今作為國家AAA級工業旅遊景區、濃縮了華夏酒文化的古井酒文化博物館，以及保存完好的宋井、魏井和千年古泥窖池等被作為重點文物保護的珍貴歷史遺蹟，向世人訴說著酒的起源、發展，詮釋著古井酒文化的歷史淵源，也是對徽酒文化的一種彰顯。
古井貢酒是傳統工藝與現代微生物技術相結合的產物。使用古井貢酒"兩花一伏"大麴發酵，貯存期不少於六個月。將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例混合在不同輪次中使用。釀造採用每年生產三輪次，前兩輪發酵週期各為兩個月，第三輪發酵週期為八個月。並用"三高一低"（入池澱粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）和"三清一控"（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨特技術，按不同發酵週期再經分層出池、層層出醅和特殊的甑桶蒸餾，又經小火餾酒，量質摘酒，分級貯存，從而摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒分別入陶壇貯存，經嘗評、分析、勾兌和陳釀後包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少於五年。
閱讀更多 杯酒論乾坤 的文章
