好氣！
前陣子有一份榜單，刷屏了——
這個老美叫Hans Lienesch，是個比局座我路道還要粗的面痴。從02年開始，他每年都會在自己的博客上評選“全球十佳方便麵”。今年的榜單，據說是他在吃過了383種方便麵後得出的，比我局吃過大腸面、辣肉面、黃魚面、蘭州牛肉麵以及各種方便麵加起來的總數還要多。
在今年的榜單裡，總共有三款來自中國的方便麵——
NO.7 老媽拌麵老成都擔擔麵（中國臺灣）
NO.8 臺酒白酒帕式達 （中國臺灣）
NO.9 出前一丁辛辣豬骨湯味棒丁面（中國香港）
香港、臺灣……這就沒了？這位老美，我看你是對大陸的麵食一無所知啊！要是能讓你見識見識我們多到眼花的麵食，你會不會恨不得移民過來啊！
局座我也不指望你能穿越大半個地球來中國吃一碗麵了。簡單點，網購總會吧？我局這就替你研究一下——在淘寶上，可以買到哪些好吃的中國麵食？
明年的榜單，麻煩這位老兄先按圖索驥淘寶來嚐嚐吧，謝謝。
本次食鑑，首要目的就是找到一切在淘寶上可以買到的好吃麵食，什麼速食麵啦、速食粉啦、從實體店裡代購來的麵食啦，都可以。重點是，好吃。
為此，我局動用了一切人脈關係，搜刮來了45種淘寶麵食。其中有月銷三萬的超級網紅，也有出門在外聊解鄉愁的地方面食。足不出戶，上上淘寶，就能吃遍全中國的特色麵食了。
開吃前簡單說下，我局是從哪些方面去評價一碗麵的好壞的——
麵條口感
粗麵要爽滑筋道，細面要質地柔軟但不黏爛，最好還能吸湯入味。如果麵條吃著很僵，或是有不新鮮的味道，必須差評。
湯底調味
湯底的鹹淡、風味能合胃口是最重要的。如果是需要自備湯料的，這次偷個懶，就統一用濃湯寶來調味了。
配料品質
蔬菜和肉類應該沒有強烈的速食感，口感不輸平常店裡吃到的麵條配菜。
即便如此，面對博大精深的中華麵食，我局還是知之甚淺。行文中如有不當之處，歡迎大家批評指正。
經過我局為期三天的聚眾吸面，本次食鑑局淘寶麵食大賞（中國賽區）共有15位選手在激烈的角逐中脫穎而出。噔噔噔噔，準備好剁手吧——
魔都的夏天，來得比姆媽的脾氣還要快。這天一熱，就想來點酸爽開胃的。除了滿大街的冷麵冷餛飩，這回看看還有什麼新選擇吧。
這家食品電商才成立短短一年，淘寶店就達成了雙金冠，朝鮮冷麵更是累計賣出了106萬份，火爆程度可見一斑。
拆包後是基礎配置，一人份的小麥面和調味的湯料。這樣一份不到6元，價格還挺合理。
地道點的，可以自備些泡菜、黃瓜、雞蛋、香菜，碼在面上，再往裡切半個梨或蘋果（其實並沒多少提味的作用）。
成本不到十元，卻做出了外面韓料店裡二三十元的樣子——
☞探員評價
爽滑筋道，滋溜一下吸進嘴裡，清爽！
湯料味道特別正，是我一個不怎麼能吃酸吃辣的人也能接受的程度。
芝麻是點睛之筆，掛在面上嚼著非常香。
✎局座點評
我局阿姨在東北開過麻辣燙也賣過冷麵，請教她如何把冷麵做得好吃，她的經驗就倆字：要快！待水燒開，冷麵下鍋汆燙，只看阿姨用筷子劃拉了兩下順勢便撈起了，完全沒有要管說明書上“煮2-3分鐘”的意思。嘿，你還真別說，冷麵的韌度剛剛好，滑軟又不失筋道。
不少探員當天試吃完就問局座要來鏈接下單了。冷麵買1包都能包郵，買5包還送1包，快囤快囤！
黑龍江雞西離吉林延邊有段距離，但也有吃冷麵的習慣，當地稱之為“辣菜冷麵”。辣菜，就是辣白菜，和我們印象中的朝鮮冷麵差別不大，如果非要加以區別，雞西的辣菜冷麵在味型上更重辣味。
局座買的這家大東江，是雞西當地有著二十餘年曆史的“老字號”。瞧瞧包裝上又是“皇后”又是“王子”的封號，有點土味，但感覺還挺靠譜——
同樣是麵條加湯料的配置，但價格要比咕咕熊翻了個倍，可能是老字號自帶的某種光環吧。
挺特別的是，大東江的湯料是一袋醋酸包，倒入後會產生氣泡反應。據說不少餐廳做朝鮮冷麵用的也是冰醋酸，雖然風味純正，但畢竟是添加劑，還是少吃為宜吧。
煮麵沒什麼難度，但需要提前準備用來冷卻麵條的冰水。考究點的，可以在大東江淘寶店裡順便買點雞西辣菜，做成一碗正宗的辣菜冷麵——
☞探員評價
柔軟得像粉絲，但仔細一嚼吧，面芯又是帶著點韌勁的，有趣！
酸酸甜甜，味道還挺溫和的。
泡菜爽脆，口感新鮮，辣味也不重。
✎局座點評
看介紹說，雞西冷麵是偏酸偏鹹的，比起傳統朝鮮冷麵的辣中帶甜，要更有味道。說真的，無論是咕咕熊，還是大東江，味道都是如出一轍的溫柔，酸中帶甜，鹹辣不足。莫非如今為了迎合全國各地人們的口味，速食裝的冷麵都改良過了嗎？
總的來說，這兩個牌子的冷麵都很討我局的歡心。如果要說性價比，咕咕熊的百克單價為1.44元，大東江的百克單價為3.43元，咕咕熊完勝。
頂大在河北名氣挺大的，出了不少方便食品。這款麻醬涼皮好吃、方便、便宜，我局某探員大學期間和同寢的室友都是一箱一箱買的。
涼皮不用煮，用水泡即可，熱水6分鐘，涼水30分鐘，瀝出後拌醬，最後撒上一把蔥花，就成了——
☞探員評價
看著軟爛，吃起來居然很彈牙，很像那種薄版的辣麵筋。
麻醬的香、醋的酸、辣醬微微的辣，組合在一起很合拍。
調味讓我想起了酸辣土豆絲，賊開胃，吃得我好想來碗米飯啊！
✎局座點評
涼皮是個大家族，我們在上海吃到的涼皮主要是米皮，而頂大的這個是麵皮，口感較米皮會更瓷實，更有韌勁。
最讓我局驚訝的，是這麻醬涼皮有點反差萌——看著軟爛，吃著彈牙；看著樣子寡淡，吃著味道很足。風味和上海冷麵接近，但麵皮會比麵條更筋道。
另外，麻醬雖香，但容易膩，所以加入醋和辣醬來中和會更好吃。
說起 ，局座我可是最有發言權的。趁此機會，收拾了些漏網之魚，一吃發現還撿著寶了。不考慮名人光環拉低的性價比，就論味道和品質，還是值得推薦。
一心想要瘦瘦瘦的女明星，居然跨界做食品了？舒淇的高人氣和好人緣，頓時讓這款拌麵成了“半個娛樂圈都在吃的網紅拌麵”。拌麵是臺灣產的，共有蔥油、椒麻、老醋、小醋4種口味，每包有5袋，摺合下來一人份在12元左右，價格不算太誇張。
麵條煮熟後倒入現成的配醬攪拌即可，還挺簡單粗暴的，局座我為了提香還自己撒了點花生碎——
☞探員評價
感覺就是四川涼麵嘛，麵條挺刮，口感順滑。
每根面上都包裹著星星點點的辣椒，辣是真的有點辣的。
用的辣油很不錯的樣子，噴噴香，麻得也爽口！
✎局座點評
KiKi拌麵我局買了蔥油和椒麻的兩種口味，蔥油的反響平平（魔都的蔥拌真不是蓋的），但椒麻的卻是幾乎零差評。據說KiKi用的是手工擀制的日曬面，確實筋道得很。椒麻味道跟在四川吃到的無異，後味還有些蔥油的香氣，幾位不怎麼能吃辣的探員也吃得很開心，不過這辣椒後勁挺足，得做好“痛並快樂著”的心理準備。
沈爺沈宏非，《舌尖》系列的總顧問。他的那些“寶貝”好吃是好吃，價格也著實辣手，比如這份蘇州胥城大廈的奧灶面——四星級酒店裡的市井味道。
局座我查了一下，在胥城大廈堂吃的話，奧灶面光面是40元，燜肉15元，相較其他入選的麵食確實小貴，但畢竟一分錢一分貨嘛。
做起來倒也不復雜，湯和麵條分別煮沸，往湯里加入紅油，再把燜肉埋入湯裡燜軟，自己加點雞毛菜，有葷有素，有湯有面，齊活——
☞探員評價
麵條吸湯能力一級棒，都不用喝湯，光吃麵就好鮮美啊！
燜肉好酥，肥瘦比例剛剛好，肉食愛好者難以抗拒。
我發誓，這就是奧灶麵湯本人了，有淡淡的香料味。
✎局座點評
奧灶面的“奧灶”其實說的是這麵湯的複雜，這味道是獨一份的。雖然價格小貴，但勝在味道正宗，如果你沒機會到江蘇崑山吃地道的奧灶面，可以網購他家的嚐嚐。
陝西手工空心掛麵手藝人張世新，在《舌尖2》裡一炮而紅，如今在淘寶上可以搜到不少店家，據說山寨貨也多了起來，所以局座選了家銷量靠前的天貓店。仔細觀察麵條，確實是有空心的——
這空心掛麵之所以能被稱為“天下第一掛面”，一是因為它只用白麵加鹽水純手工製作，沒有添加劑和防腐劑；二是因為這面不僅耐煮，還能充分蓄湯。不僅好吃，還健康，當真是360°無死角了。
☞探員評價
很軟很滑，但一點都不沱，根根分明。
麵條吸飽了湯汁，口感卻又不至於軟爛，厲害！
有那種手擀麵的香氣，入口清清爽爽，就喜歡這種簡約但不簡單的食物。
✎局座點評
睹物思人，這麵條就像是外表柔弱實則內心強大的人。為了好好品味這麵條的反轉魅力，推薦各位做菜湯麵或者蔥拌就好。
人們熱衷逛淘寶，也熱衷在淘寶上買麵食。高銷量，至少某種層面上是口味的保證。以下這些就是網上叫座、局裡叫好的爆款，這種鬧忙可以軋。
阿寬是四川白家旗下的，這兩年儼然成了網紅製造機。這款紅油麵皮更是阿寬的“鎮店之寶”，月銷超3萬，累計評論超21萬，火爆到我局不少探員早就是常客了。
他家的一大特點是，麵餅都是高溫熟化，而非油炸，所以熱量要比別家的油炸面低一些。除了紅油和醋之外，還有一包像是方便麵料包似的調味粉，建議根據對鹹味的喜好程度酌情添加。另外，麵皮只需用沸水泡5分鐘左右就能熟，難怪頗受寢室不能開火的學生族群歡迎。
☞探員評價
嚼勁喜人，像在嘴裡滑溜地舞動，沒有塑料感。
這紅油的辣度和香氣，都挺有四川當地的風範的。
我的嘴巴像要噴火了，但還是忍不住想要光盤！
✎局座點評
攪拌的時候，就香得局座我直咽口水！每片面皮上裹著香豔的紅油和黑芝麻，入口先是明快的酸味，再是料包帶出的鹹味，伴隨著咀嚼，紅油蘊藏著的辣味慢慢在口腔中躁動起來，一碗飽腹，實在過癮！
好事成雙，阿寬的燃面同樣入榜。局裡有探員分不清燃面和擔擔麵，其實很好區別，同樣是拌麵，燃面是香辣，得碼上芽菜和花生才正宗，而擔擔麵是辣中透著甜，一般碼上的是肉燥。
燃面同樣只要用沸水泡5分鐘就行了，也有一袋像方便麵料包一樣的調味粉增加鹹味，不建議全都倒進去，會鹹。
☞探員評價
扁扁的小寬面，但毫不軟黏，爽滑筋道。
哇，芽菜和花生碎，就是這個味兒！
辣且香，連嚼到的辣椒籽都很香。
✎局座點評
你瞧瞧這拌開之後的麵條，看著口腔就開始躁動了。芽菜和花生碎細細密密地裹著面，辣味夠強烈，香味同樣也很強烈，真誠安利給嗜辣的朋友們。
說起武漢熱乾麵，當地沒人不知道蔡林記的。始創於1928年，是湖北省商務廳認證的“湖北老字號”，渾身上下就倆字：正宗。
他家熱乾麵有兩種，一種是方便麵麵餅的，還有一種就是我局買的掛麵。圖方便自然是麵餅的強項，若是追求口感，還是掛麵更地道。除了熱乾麵必不可少的芝麻醬，還有滷牛肉醬。一盒5人份，不到30塊錢，摺合下來一碗也就5塊多，實惠。
隨面附贈的，有酸豆角和辣蘿蔔乾，有條件的再自己撒把蔥花上去點綴一下——
☞探員評價
麻醬噴噴香，苦味不重，就是稍許有點噎。
麵條帶點硬芯，耐嚼！
這款熱乾麵的接受度還挺高的，即便不是武漢人也會喜歡。
✎局座點評
蔡林記做到了熱乾麵該有的厚重、醇香，得到了在武漢生活過的B探員的認證。不過熱乾麵的“幹”並不是所有人都能接受的，建議可以自己往裡加些醋，一來是潤滑，二來是解膩。
這家新疆炒米粉是局座的新疆朋友推薦的，說是味道和自家炒的無異，他去外地工作那會兒買過好幾次，聊以慰藉鄉愁。雖然包裝有點簡陋，但勝在口味地道。
不過細活得有慢工出，這家的米粉挺“難搞”的。提前泡上一晚的話，當天要煮15-20分鐘；如果不泡直接煮，得先煮30-40分鐘，再燜15分鐘。除了配的牛肉料包，還可以自己加些蔬菜進去。
☞探員評價
這個粉絕了，彈韌耐嚼，好Q！
辣醬裡的牛肉乾好評，越嚼越香，吃出了西域風情。
辣度適中，豆瓣醬和辣醬炒熱之後香氣很足，就是稍許有點油。
✎局座點評
這家新疆炒米粉在我局掀起了一場團購熱潮，好幾位探員試吃完就下單了。米粉和牛肉醬經過熱炒之後彼此交融，牛肉的鹹香與米粉的清爽一道吃進嘴裡，不會覺得太過重口。試吃當天忘買芹菜了，你們要記得買，切些放進去一起炒，添些爽脆，解解油膩再好不過了。
伏牛堂算是中國餐飲界近五年來響噹噹的“網紅”了，創始人是北大碩士，創業做起了湖南的常德牛肉粉。而霸蠻，是伏牛堂繼實體店後推出的速食米粉品牌，網感很強，月銷輕輕鬆鬆就能破萬。
我局買的是NFC版，是非濃縮還原原湯的意思，速食蘭州牛肉麵測評時也碰到過。其實所謂的NFC，就是一包湯，比拿粉沖泡的自然是誠意不少。
霸蠻的料包陣容豪華，除了牛肉之外，還有外婆菜、酸豆角、蘿蔔乾、剁辣椒、蔥花五種小菜，在面上碼好，畫面很壯觀了——
☞探員評價
粉的口感讓我想起了桂林米粉，雖然比較細，但同樣Q彈有嚼頭。
這個湯味蠻複雜的，既有麻辣火鍋的影子，又有藥膳湯的味道。
牛肉好小塊，但是挺酥的，吸飽了湯汁，還有點孜然味。
✎局座點評
原本以為味道會像是紅燒牛肉方便麵，但其實截然不同。除了牛原湯的本味之外，還有去羶腥的香料和藥草味，並不是滿口皆辣味的單調。牛肉雖然分量不多，但肉質酥而不爛，作為一速食麵的配料來說，還是夠格的。配的小菜嘛，挑自己喜歡的加進去就好。
25元左右的價格，其實和外面堂吃一碗米粉價格差不多了，所以性價比見仁見智吧。
除了銷量冠軍、網紅商家，淘寶上還有些買的人不多的地方面食，嘗下來發現意外的好吃。它們名字也許看著陌生，但沒準未來就是網紅。
洞子口張老二涼粉在成都已經開了半個多世紀了，像這樣的國營老店，想靠它自己發展網上業務不太現實，於是便出現了代購——甜水麵真空打包，然後順豐到你手裡。衛生風險自擔，但味道是真的好吃。
送來的時候，面已經是熟面了，所以不用再煮，浸熱水裡弄散後把水潷去，加料攪拌即可——
☞探員評價
表面軟糯，略微有點粘牙，芯子有硬度，口感很像麵疙瘩。
這種甜辣的調味，非常討喜歡本幫口味的人的歡心。
甜滋滋的，帶點微微的辣，後味是花椒的麻，太讓人上癮了。
可能是面上的水沒瀝乾，醬料稍許稀了點，濃稠些會更好吃。
✎局座點評
由於麵條是真空壓縮過的，所以口感較店裡吃到的肯定有所下滑，但調料是真心好吃。張老二，你家真的不考慮直接賣甜水麵的調料嗎？我局可是等著買呢。
話說回來，也許是我局探員對甜辣味的接受度比較高，所以對甜水麵的調味一票好評，如果你吃不慣甜辣，那可能就得繞道了。
湖北荊州沙市人的一天，是從一碗早堂面開始的。這碗麵，最早可以追溯到1895年，當年沙市因《馬關條約》開闢為通商口岸，碼頭工人凌晨上工時吃的便是這碗早堂面。
早堂面的湯先用鱔魚、黃豆芽、糯米熬，再用母雞、豬大骨吊味，相當鮮美。碼子有脆鱔、豬肉片、雞絲等，這種配置在當地又叫“大連面”，而相應的小連面則是以肥肉丁為碼子。我局這次購回的，就是澆頭豐富的大連面——
☞探員評價
鹼水味略重，是那種挺刮的硬麵，口感不錯。
像雞湯和魚湯的混合體，挺鮮的，也不油膩。
湯像是用黃鱔骨頭熬的味道，脆鱔也很香，活脫脫一碗鱔魚麵嘛。
豬肉片和雞肉絲本身平平無奇，但是吸了湯之後味道很鮮，跟面還挺搭的。
✎局座點評
早堂面的湯，是精華所在，鮮美程度堪比桐鄉阿能面裡用河鮮熬出來的白湯，脆鱔等澆頭分量給得也挺大方的。19塊錢的價格有點小貴，但沒吃過的，值得一試。
竹升面是廣東當地的傳統麵食，早在清末民初便已走紅珠三角。竹升面顧名思義是拿又長又粗的竹竿碾壓麵糰，這樣做出來的面爽口彈牙。
黎記算是竹升面裡的老牌子了，品質有保障。一整盒大約有20個麵糰，湯麵、撈麵、炒麵都適合。我局嘗試拿它做了蔥油拌麵，還挺好吃的——
☞探員評價
竹升面的粗細和質感介於麵條和粉絲之間，乾爽有彈性。
蔥油拌過之後，居然還能吃出麵條的蛋香味。
✎局座點評
這畢竟不是速食麵，配料和做法都得自己定，像局座這樣的懶癌+手殘怕是要退避三舍了。但這麵條性價比不輸張爺爺的空心面，保質期九個月，偶爾換換主食還挺好的。
潮汕的粿條湯平常叫外賣不便宜，但其實自己做起來很方便。我局選的這家魯記，是做肉丸起家的十年老店，店裡也有賣粿條，拍下後都是當天製作發貨的。
12.8元買到的是一斤左右的整塊粿條，需要自己切一下，可以做三碗。而牛筋丸一包有30顆左右，夠你吃好幾頓的了。算一筆賬，像這樣一碗牛筋丸粿條湯也就五塊錢，比點外賣划算太多了——
☞探員評價
粿條爽滑，有一丟丟米香味，和我在汕頭店裡吃到的已經很接近了。
牛筋丸應該是手打的，非常彈牙，還有肉汁，也沒什麼牛羶味。
✎局座點評
粿條兼具了粉的滑嫩和麵的彈韌，湯湯水水的很舒服。而這家的牛筋丸是在牛肉的基礎上加入嫩筋和蒜酥，緊實且入味，要是參與到 中去，沒準能進前三呢。
以上就是我局要重點安利給你們的好貨了。剩下這些，基本沒什麼雷，但拼不過上面的那些。給大家個參考，跟著自己的口味和好奇心下單吧。
看餓了沒？咽口水了沒？想下單了沒？
像我局這樣——犧牲體重幫你們測評，分文不收幫淘寶推廣——的美食號，還不呼朋喚友來關注啊！超長的推薦清單收收好，賣斷貨什麼的可別來怨我———
最後，再給你們講一個恐怖故事：夏天就要到了。嚇到了沒？我反正是嚇到了，這不，趕緊泡了碗麵壓壓驚。
BTW，我局夏日選題庫告急，你有任何想看的想知道的，統統留言告訴局座哈。
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