香菇燒土豆
食材
300克土豆
30克鮮香菇
各少許薑片、蒜末、蔥段、蔥葉
3克鹽
10毫升水澱粉
3克雞精
4克蠔油
3毫升生抽
3毫升老抽
各適量料酒、食用油
做法：
1 將去皮洗淨的土豆切成塊。
2 洗淨的香菇切成小塊。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆，攪散。
4 炸約2分鐘至土豆呈金黃色，撈出瀝油。
5 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥段爆香。
6 倒入香菇炒勻，再加入料酒炒香。
7 倒入土豆炒勻。
8 倒入約200毫升的清水。
9 加入鹽、雞精、蠔油、老抽、生抽。
10 炒勻調味。
11 加蓋，小火燜10分鐘至熟軟。
12 揭蓋，放入蔥葉，加入少許水澱粉。
13 快速拌炒勻。
14 盛出裝盤即可。
菠蘿咕嚕豆腐
食材
300克北豆腐
100克菠蘿肉
30克番茄汁
各15克青、紅椒片
各少許蒜末、蔥段、麵粉
2克鹽
10克白糖
各適量水澱粉
做法：
1 將菠蘿肉切塊。
2 再把洗好的豆腐切成方塊。
3 豆腐塊均勻裹上面粉。
4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入豆腐。
5 炸2～3分鐘至金黃色，撈出豆腐。
6 另起油鍋，倒入蒜末、蔥段、青紅椒片爆香。
7 鍋中倒入菠蘿。
8 注入少許清水。
9 倒入番茄汁炒勻。
10 加入白糖和少許鹽拌勻煮沸。
11 倒入炸好的豆腐。
12 再加入適量水澱粉炒勻。
13 淋入熟油炒勻。
14 盛入盤內即可。
剁椒荷包蛋
食材
4個雞蛋
100克剁椒
各少許青椒末、紅椒末
食用油適量
做法：
1 鍋中注入適量食用油，燒熱，打入雞蛋。
2 煎至兩面金黃，製成荷包蛋。
3 按照同樣的方法，製成多個荷包蛋。
4 將荷包蛋對半切開備用。
5 鍋底留油，倒入剁椒、青紅椒末炒香。
6 加入少許清水炒勻。
7 倒入切好的荷包蛋。
8 拌炒均勻。
9 盛入盤中即可。
鹹蛋炒茄子
食材
200克茄子
1個熟鹹蛋
各15克青、紅椒
各少許蒜末、蔥白
各適量蠔油、料酒、鹽、味精、白糖、雞粉、老抽、辣椒醬、生粉
做法：
1 將洗淨去皮的茄子切成小塊。
2 放入碗中，撒上生粉拌勻。
3 青椒、紅椒均洗淨，切片。
4 鹹蛋去除蛋殼，再切成小塊。
5 熱鍋注油，燒至六成熱，放入茄子炸約兩分鐘至淺黃色。
6 用漏勺撈出備用。
7 鍋底留油，入蒜末、蔥白爆香。
8 再倒入青椒、紅椒炒香。
9 倒入油炸好的茄子。
10 加入蠔油。
11 淋上料酒。
12 加鹽、味精、白糖、雞粉、老抽。
13 再放入辣椒醬翻炒勻。
14 加入鹹蛋炒勻。
15 盛入盤中即可。
土豆燒牛蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋
200克土豆
各少許蒜末、薑片、紅椒片、蔥段
各適量料酒、蠔油、生抽、水澱粉、老抽、鹽
做法：
1 將去皮洗淨的土豆切塊。
2 牛蹄筋切塊。
3 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆。
4 炸約2分鐘至熟透撈出。
5 鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蔥段、紅椒。
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6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒勻。
7 再加入料酒炒香。
8 加蠔油、生抽拌勻。
9 再加入少許清水，煮沸。
10 倒入土豆，加少許老抽拌勻，燒煮約2分鐘至入味。
11 加入水澱粉勾芡，淋入少許熟油。
12 快速拌炒均勻。
13 盛出撒上蔥花即成。
瑞士焗排骨
食材
500克排骨
200克土豆
50克洋蔥
20克紅椒
各少許蒜末、薑片、蔥白
各適量番茄醬、生粉、味精、生抽、料酒、鹽、白糖、水澱粉
做法：
1 將洗淨的排骨斬塊。
2 洗好的土豆切成塊。
3 洗好的洋蔥切片。
4 洗淨的紅椒切片。
5 排骨加鹽、味精、料酒、生抽拌勻，加生粉拌勻，醃漬10分鐘。
6 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆，炸1～2分鐘至熟後撈出。
7 倒入排骨。
8 炸至斷生後撈出。
9 鍋底留油，倒入蒜末、薑片、蔥白、紅椒、洋蔥炒香。
10 倒入排骨，加料酒翻炒勻。
11 加少許清水。
12 倒入番茄醬。
13 倒入土豆炒勻。
14 加鹽、味精、白糖，改小火，加蓋燜15分鐘至熟。
15 揭蓋，用水澱粉勾芡。
16 淋入熟油炒勻。
17 盛出，裝入盤中即可。
咖喱肉末粉絲
食材
50克肉末
100克水發粉絲
20克咖喱膏
各少許紅椒末、青椒末、薑末、芹菜末、蔥白、洋蔥末
各適量鹽、味精、白糖、料酒、生抽
做法：
1 將洗淨的粉絲切段。
2 用油起鍋，倒入肉末炒至出油。
3 倒入紅椒末、青椒末、薑末、芹菜末、蔥白、洋蔥末炒香。
4 加料酒、生抽炒勻。
5 倒入粉絲，加咖喱膏翻炒約2分鐘至入味。
6 加鹽、味精、白糖和少許食用油炒勻。
7 煲仔置於火上燒熱，淋入少許食用油，盛入粉絲，燒開即可。
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