我是你家二爷
高压锅在我们的生活中运用很广泛，是煮杂粮、炖肉的一把好手，省时省力，而且口感软烂，尤其是有了电压力锅后，安全性和便捷性大大加强，很多家庭都离不开。
不过也有人提出了质疑，高压锅是在高温高压的状态下进行烹煮的，会不会破坏食物的营养成分？我们来具体分析一下。
我们都知道烹调温度越高、时间越长，对食物营养的破坏就越大，这样看来高压锅似乎中招了，烹调温度确实高于普通炖煮的温度。
但是事实上，虽然将温度提升了，但同时也大大缩短了烹饪时间。而且高压锅的最高温度也不过120℃，比油炸、爆炒要低很多，并不算很高，还需要逐渐加热加压，真正保持高温高压状态的时间并不是很长。
总体来看，高压锅对食物营养素的破坏程度并不会比
常规烹调高，甚至还更小，这主要烹煮的食材本身的特性以及高压锅的良好密封性有关系。营养成分
高压锅主要用于烹煮比较耐煮的肉类和杂粮等主食，肉类中所含的主要营养素是蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素A等维生素以及铁、锌等矿物质，杂粮主食中主要是碳水化合物、B族维生素、矿物质和膳食纤维。
除了维生素B6等少数维生素外，维生素B1、B2、尼克酸、脂肪、蛋白质、矿物质、膳食纤维等营养素都不那么怕热，所以即便温度升高了一些，但时间缩短了，也不会造成大量损失。
而怕热的维生素C、维生素B6等主要是存在于蔬菜、水果中，我们很少用高压锅进行烹煮。而且这些损失是不可避免的，即便用温度最低的煮，也会造成损失。
耐煮性
高压锅就是为了节约烹调时间而诞生的，豆子、牛肉等用常规的烹调方法需要煮制较长的时间，多数需要1个小时以上，而用高压锅煮通常只需要不到半小时的时间，这对于营养素的保留十分有益。
脂肪、维生素A、维生素D、维生素E等脂溶性维生素以及矿物质虽然能经历短暂的高温，但是烹饪时间越长，也就越容易融入到汤汁中，对于某些不喝汤的炖肉（酱牛肉）来说，更短的烹煮时间意味着营养素的更少转移，相应地留在肉中的营养就越多。
密封性
高压锅为了达到一定的压力，需要进行排气，锅体内的空气减少，产生了一定的真空度。这样的好处是可以减少一部分物质，比如类黄酮、不饱和脂肪酸等的氧化，有利于抗氧化成分的保存。如果是电压力锅，还具有很好的保温性。
我是生活教练田雪，正在推广“好好吃饭”的理念，用最简单的211饮食法轻松搞定营养三餐。
